Rotwein-Reduktions-Sauce

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Veröffentlicht am 26.04.21 12 Bewertungen

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Annick Vanderschelden





Köche, ob privat oder beruflich, wissen das Kochen mit Wein ist eine Möglichkeit, jeder Sauce Tiefe und Nuancen zu verleihen.



Mariette Bolitiski, eine Weinprofi und Absolventin von Le Cordon Bleu, die als Sommelier und Weindirektorin in mehreren Top-Restaurants in New York City gearbeitet hat, hat dieses Rezept bereitgestellt. Sie sagt, dass sie dazu neigt, hingezogen zu werden Weine auf Sangiovese-Basis beim Kochen, da die Säure dieser Weine gut mit den anderen Komponenten eines Rezepts harmoniert, während ihre Fruchtpräsenz subtil bleibt. Wenn Sie mit Wein kochen, konzentriert sich alles, wenn Sie die Aromen reduzieren, daher ist es wichtig, an die aromatischen Komponenten zu denken, sagt sie.

Sie sollten einen anständigen Wein wählen, den Sie gerne alleine trinken würden. Das liegt nicht nur daran, dass sich seine Aromen in einer Sauce konzentrieren. Das liegt auch daran, dass dieses Rezept eine Tasse Wein erfordert, was bedeutet, dass Sie etwa zwei Drittel der Flasche zum Trinken zum Abendessen übrig haben.



Diese spezielle Sauce passt gut zu Schweinekoteletts oder verschiedenen Steakstücken, und Sie können sie sogar als Grundlage zum Schmoren von Short Ribs verwenden.

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