Sun Lite Moon Lite von Ari Daskauskas bei Nitecap in New York City

Barkeeper Ari Daskauskas hat sich mit Tiki noch nie wohl gefühlt. Sie wuchs in Honolulu auf und besuchte Schulen für indigene Hawaiianer. Als sie vor sieben Jahren mit dem Barkeeper begann, machten einheimische Hawaiianer und Farbige den größten Teil ihrer beruflichen Gemeinschaft aus.

Aber als sie nach Los Angeles und dann nach New York zog, erkannte Daskauskas, dass der durchschnittliche amerikanische Festlandchef - und Barkeeper - nicht verstand, was es bedeutet, Hawaiianer oder Polynesier zu sein, geschweige denn die vergangenen und gegenwärtigen Kämpfe der indigenen ozeanischen Bevölkerung. Sie sträubte sich gegen glatte Hinweise auf Aloha in Bars, Sarongs als Uniformen und sogar das Wort Tiki.

Letzten Sommer, Daskauskas, der jetzt der Chef-Barkeeper bei Natasha David ist Nitecap Ich habe in NYC eine Nachricht mit einem Cocktail und einem begleitenden (und jetzt gelöschten) Instagram-Post an die Branche gesendet, der lautete: Es ist einfach, diesen Job viel zu ernst zu nehmen, und ich erinnere mich ständig daran, dass es sich nur um Getränke handelt. „Aber es gibt einige Getränke, die mehr als das sind, andere, die einen Dialog schaffen sollen. Die Idee war, ein Getränk zu kreieren, das Ihnen einen Einblick in mein Zuhause, O'ahu, Hawaii, durch die Linse eines gebürtigen Hawaiianers gibt. Ein Gesichtspunkt, der bei der Herstellung von „polynesisch inspirierten“ Cocktails nicht immer berücksichtigt wird. Es ist allzu leicht zu vergessen, dass Hawaii mehr ist als nur Grasröcke und Getränke am Pool in ungeeigneten Bechern. Hawaii ist rein, seine Menschen sind stolz und belastbar, unsere Kultur ist heilig und unser Land auch. Und obwohl dies „nur ein Getränk“ ist, hoffe ich, dass es in unserer Branche einen Dialog darüber eröffnen kann, was es bedeutet, die polynesische Kultur zu nutzen, um ein falsches Gefühl dafür zu schaffen, was Polynesien ist.

Der Cocktail aus diesem Beitrag, Sun Lite Moon Lite, ist nach Daskauskas Lieblingslied der hawaiianischen Folk-Band Country Comfort benannt. Die Basis ist Kō Hana Hawaiianischer Rum nach Agricole-Art, der in einer Brennerei auf einer ehemaligen Ananasfarm in Del Monte hergestellt wird und aus traditionellen Zuckerrohrsorten hergestellt wird, die von der modernen Landwirtschaft fast ausgelöscht wurden. Beim Rum geht es darum, das zurückzunehmen, was genommen wurde, sagt Daskauskas. Aus dem Kō Hana baut sie einen Spritz mit Absentroux-Aperitif, Clément Mahina Coco-Likör, Ananaskaugummi, Limette und Sekt. Es gibt kein zerstoßenes Eis, keinen Becher und keine Beilage. Dies löste Gespräche unter einigen ihrer Kollegen aus, die sprechen und mehr über ihre Perspektive erfahren wollten.

Es gibt einen großen Teil der Getränke-Community, der erkennt, dass Elemente von Tiki, insbesondere seine Tassen und seine Ikonographie, bestenfalls problematisch und im schlimmsten Fall rassistisch sind. Viele Bars haben Glaswaren ausgetauscht und das kitschige Dekor abgeschwächt. Es ist ein großartiger erster Schritt, aber auch der einfachste.

Die Hauptprobleme, die wir angehen müssen, liegen nicht in der kulturellen Aneignung von Tiki, sondern in den Auswirkungen des Kolonialismus / Imperialismus / Militarismus auf unseren Inseln und wie Tiki daraus geboren wurde, sagt Barkeeper Sam Jimenez in einem kurz darauf verfassten Facebook-Beitrag John Birdsalls Artikel über Tiki wurde in der Los Angeles Times veröffentlicht.

Ari Daskauskas. sr76beerworks.com / Caroline Hatchett

Jimenez 'Beitrag geht weiter: Schauen Sie, die Geschichte des Kolonialismus im Pazifik ist lang. Unsere Inseln wurden uns gestohlen. Viele unserer Vorfahren starben im Kampf für sie. Einige von denen, die nicht gestorben sind, wurden dann in die Knechtschaft gezwungen. Propaganda wurde gegen unser Volk eingesetzt, um uns zu erniedrigen und gegeneinander aufzubringen. Propaganda wurde verwendet, um ein Bild von „fremden Wilden“ zu schaffen. Propaganda wurde verwendet, um unsere Frauen zu sexualisieren. Dies ist ein Teil unserer Geschichte. Die militärischen Beziehungen zu unseren Inseln haben Tausende getötet und einige ohne Häuser gelassen. Und doch nutzen sie Aspekte unserer Kultur, um finanziell davon zu profitieren. DAS IST KOLONIALISMUS.

Jimenez ist Barkeeper bei San Francisco Roman . Er ist mexikanisch-amerikanischer und samoanisch-amerikanischer Herkunft und präsentierte 2019 ein Seminar namens Tiki durch eine polynesische Linse bei Portland Cocktail Week , Durst Boston und Toronto Cocktail Konferenz .

Sein Vortrag behandelt hässliche, emotionale Themen. Er und seine Schüler haben geweint. Die Leute haben viele großartige Fragen gestellt, und wenn überhaupt, gehen sie weg und fordern sich selbst heraus, sagt er.

Jimenez kam nicht zum Barkeeper, um eine Stimme für das polynesische Volk zu sein. Er wuchs in einem kulturell reichen Zuhause auf und trug seine samoanische Identität mit Stolz. Weil er so offen war, kamen Kollegen mit Fragen zu Tiki zu ihm - und zuerst hatte er nicht unbedingt die Antworten. Jimenez begann mit der Erforschung Ozeaniens (ein Begriff, den er und viele indigene Polynesier den Pazifikinseln vorziehen) und eröffnete eine völlig neue Wissenswelt über die Geschichte des Kolonialismus und des Imperialismus im Pazifik, sagt er.

Tiki und sein Erbe sind kompliziert. Es gibt hart arbeitende indigene Inselbewohner und farbige Menschen, die im Tourismus arbeiten, Tiki-Getränke herstellen und sogar frühe Tiki-Bars wie gründen Der Mai-Kai in Fort Lauderdale und Tiki-Ti in Los Angeles. Dann gibt es die Barkeeper, die ihre Karriere dem Genre und der Kultur gewidmet haben. Das Barkeeperhandwerk hat enorm von ihrer Arbeit profitiert, und Tiki-Getränke gehören mit ihrer Komplexität, Geschichte und ihrem Handwerk unbestreitbar zu den höchsten Formen der amerikanischen Getränkeherstellung.

Aber Tiki, jetzt in seiner dritten Welle, boomt an Popularität. Für jeden Profi, der sich entwickelt hat benutzerdefinierte Rum-Mischungen , hat Vintage-Dekor gesammelt und ist den Spuren von Victor Bergeron und Ernest Gantt nachgegangen. Es gibt einen Besitzer, der eine mit Hula-Girls geschmückte Tiki-Bar mit Getränken eröffnet, die in Māori-Tiki-Bechern serviert werden. Für viele Leute ist Tiki nicht mehr als ein Marketingtrick, und die Argumente für die Aufrechterhaltung seiner Ikonographie, Kostüme und Dekoration sind dünn.

Daskauskas und Jimenez geben nicht vor, für alle Polynesier zu sprechen, aber sie hoffen, allgegenwärtige Erzählungen abzubauen, die darauf hindeuten, dass Tiki-Bilder zum einen eine Mischung aus Inselkulturen sind, die nicht die polynesische Kultur repräsentieren sollen, und zum anderen Tiki ist eher Wertschätzung als Aneignung.

Sie hoffen auch, ihren Kollegen und der trinkenden Öffentlichkeit eine reichhaltigere und differenziertere Sicht auf die polynesische Kultur näher zu bringen. Zweifellos wird es langsam, chaotisch und anstrengend sein, die Meinung und die Balken zu ändern, aber es gibt einige Möglichkeiten (groß und klein) für die Branche, Tiki zu überdenken.

Sam Jimenez. Elliott Clark / Apartment Barkeeper

1. Nennen wir es tropisch, nicht Tiki

Obwohl die Traditionen in den ozeanischen Gemeinschaften unterschiedlich sind, ist Tiki der Name des ersten Mannes in der Māori-Mythologie (à la Adam in der jüdisch-christlichen Tradition). Es ist auch das Wort für geschnitzte Figuren von Göttern oder Vorfahren. Für Daskauskas und Jimenez ist die Verwendung von Tiki an und für sich problematisch.

Wenn Sie ein Wort auf einen kitschigen Barstil reduzieren, nimmt es seinen Wert weg. Das einzige, was Menschen außerhalb der polynesischen Gemeinschaft mit dem Wort Tiki in Verbindung bringen, sind Cocktails, sagt Daskauskas. Beide Barkeeper möchten, dass das Wort Tiki in Ungnade fällt und durch tropisches ersetzt wird. Bars mögen Verlorener See in Chicago, Miss Things in Toronto und Dschungelvogel in San Juan haben bereits den neuen Spitznamen angenommen.

Lassen Sie es uns abbauen, die Aussprache ändern und die Art und Weise ändern, wie wir über tropische Cocktails sprechen, sagt Daskauskas. Jeder fühlt sich mit dem Wort Tiki so wohl, aber ich weiß nicht, ob es Menschen sein sollten. Wir können diese Art von Cocktails nehmen und sie ohne kulturelle Referenzen aufbauen.

2. Verwenden Sie keine indigenen Sprachen mehr

Die hawaiianische Sprache, die 1896 aus dem Lehrplan der öffentlichen Schulen verbannt wurde, starb in den 1980er Jahren fast aus. Die Großeltern von Daskauskas erzählten ihre Geschichten, wie sie im Unterricht diszipliniert wurden, weil sie Hawaiianisch sprachen. Der leichtfertige Gebrauch ihrer Sprache brennt. Auf dem Festland hat sie Menüs mit hawaiianischen Wörtern gesehen, die falsch geschrieben und mit falscher Interpunktion geschrieben wurden. Sie sieht die Verwendung von Aloha und Aloha-Geist als Synonym für Gastfreundschaft als besonders ungeheuerlich an.

Ich weiß nicht, ob die Leute wirklich wissen, was dieser Geist ist. Der Aloha-Geist ist etwas, das an Sie weitergegeben wird. Du bist damit geboren. Es geht um Großzügigkeit, Selbstlosigkeit und darum, dass sich die Menschen wie zu Hause fühlen und willkommen sind. Ich habe das Gefühl, dass es viele verschiedene Interpretationen gibt, aber die Wurzel ist Liebe auf selbstloseste und großzügigste Weise, sagt sie.

3. Betrachten Sie Ihre Tiki-Tassen

Viele Bars servieren heutzutage tropische Getränke aus Panda-, Delfin- und Flamingotassen. Aber Daskauskas sagt, er solle darauf achten, wer diese Schiffe herstellt. Verkaufen dieselben Anbieter immer noch Māori-Becher? Wenn ja, überlegen Sie, wie Sie die Lieferkette ändern können, ob dies bedeutet, dass Sie den Anbieter wechseln oder ihn in die Konversation einbeziehen.

Jimenez sagt, dass Textur in tropischen Bars auch wichtig ist. Tapa-Stoff zum Beispiel wird häufig im tropischen Bar-Design verwendet und hat eine wichtige zeremonielle und kulturelle Bedeutung. Wenn Sie die Bilder verwenden, nehmen Sie sich Zeit, um sie zu verstehen, sagt er.

4. Erweitern Sie Ihre Vorstellung von Cocktail-Eskapismus

Schau, ich verstehe den Wunsch nach Flucht. Tiki wurde während der Weltwirtschaftskrise in Kalifornien gegründet, einem der wenigen Staaten, in denen es zu dieser Zeit in den USA florierende Industrien gab. Die Leute müssen der Scheiße entkommen, sagt Jimenez in seinem Facebook-Beitrag. Ich habe mir 'Game of Thrones' angesehen, um zu entkommen und unterhalten zu werden. Aber die weiße Erfahrung, in den Tiki-Pazifik zu fliehen, geschah zur gleichen Zeit, als die US-Regierung Atombomben in unseren Ozeanen testete und unser Volk auf höheren Ebenen als Hiroshima und Nagasaki tötete und giftiger Kernenergie aussetzte. Während sie unsere Kultur nutzten, um die Hula-Tänzer und die Leis zu genießen, starben UNSERE Menschen.

Zum Glück für die Industrie ist die Bildsprache des Eskapismus nicht auf Ozeanien beschränkt. Taubenschlag Die kubanische Cocktailbar von Ricky Gomez in Portland, Oregon, bietet den Gästen einen festlichen, warmen Rückzugsort voller Alkohol, alles ohne Holzwandschnitzereien, Hula-Tänzer oder Grasröcke. Es ist nicht so schwer, Sonnenschein zu zaubern, wenn Sie es versuchen, besonders wenn die Umgebung (Florida, die französische Riviera, Tulum, Phuket, Jamaika, Ibiza usw.) ein Ort ist, mit dem Sie bestens vertraut sind.

5. Erfahren Sie mehr über die polynesische Geschichte und Kultur

Die Empörung gegen vergangene und gegenwärtige pazifische Inselbewohner ist gewaltig. Nur ein paar:

1893 wurde Hawaiis Monarchie von amerikanischen Streitkräften illegal gestürzt und sein Land beschlagnahmt, um eine sklavenbasierte Landwirtschaft aufzubauen. Territorien, einschließlich Samoa und Guam, beherbergen riesige amerikanische Militärbasen, aber ihre Bewohner haben kein Stimmrecht bei Bundestagswahlen und keine Vertretung im Kongress; Einwohner von Samoa sind nicht einmal amerikanische Staatsbürger. Nachdem das amerikanische Militär die Marshallinseln zum Testen von Atombomben genutzt hatte, installierte es auf Runit Island eine große Atommüllanlage. Jetzt veraltet und beschädigt, droht radioaktives Material in den Pazifik zu gelangen. Atommüll ist schwer mit der einfachen, sorglosen Vorstellung von Tiki zu vereinbaren.

Die meisten Amerikaner (ich selbst eingeschlossen) müssen viel über Kolonialismus und Imperialismus im Pazifik lernen - und ebenso wichtig sind die Künste, Sprachen, Traditionen und Menschen, die diese Systeme überleben, die an Orten leben, die von der Hotellerie karikiert werden und die bitten die Bar-Community, auf ihre Perspektiven zu hören.

Jimenez ist optimistisch. Er glaubt, dass Menschen, die mit Informationen bewaffnet sind, bessere Entscheidungen treffen. Bildung ist ein Prozess. Wenn wir mit dem Wissensstand in der Branche zufrieden sind, können wir möglicherweise an diesem Punkt beginnen, bestimmte Ideen umzusetzen. Es ist das lange Spiel für mich und was ich von dieser Community sehen möchte, sagt er.

Um mehr über die ozeanische Kultur und Geschichte zu erfahren, empfiehlt Jimenez die folgenden Arbeiten:

• Die Geschichte der Ureinwohner der Vereinigten Staaten von Roxanne Dunbar-Ortiz
• Von einer einheimischen Tochter von Haunani-Kay Trask
• Wie man ein Imperium versteckt by Daniel Immerwahr
• Pazifische Diaspora: Inselvölker in den USA und im gesamten Pazifik herausgegeben von Paul Spickard, Joanne L. Rondilla und Debbie Hippolite Wright
• Wir sind der Ozean von Epeli Hau’ofa
• Poesie von Terisa Siagatonu und Kathy Jetnik-Kijiner