Mai Tai in Smugglers Bucht in San Francisco

Das Mai Tai ist einer dieser Cocktails, zusammen mit Klassikern wie dem Daiquiri , Gänseblümchen , Martini und Altmodisch , wo die Qualität seiner Ausführung die Kompetenz der Person signalisiert, die es macht. Es ist das Visitenkarte Für viele Cocktail-Enthusiasten und Barkeeper in Tiki-Cocktailbars, weil es als eine Art Qualitätssicherung dient: Wenn es richtig und ausgewogen gebaut ist, ist eine weitere Cocktail-Runde geplant, aber wenn es sich als unterdurchschnittlich herausstellt, ist der Gast am besten beraten zu Wein oder Bier übergehen. Um sicherzustellen, dass Ihr Mai Tai nicht flach fällt, sollten Sie nicht nur Ihre Technik perfektionieren, sondern auch überlegen, eine zu entwickeln Signatur Rum Mischung .

Die Schichtung von Rumsorten, um ein einzigartiges Geschmacksprofil von Tiefe und Komplexität zu schaffen, ist ein Konzept, das so alt ist wie die Tiki-Bar selbst, die 1934 vom Vater von Tiki, Donn Beach (von Don the Beachcomber), initiiert wurde. [Beach] war das erste um zu erkennen, dass, wie er es einmal ausdrückte, 'was ein Rum Ihnen nicht geben kann, können drei Rums', sagt Jeff Beachbum Berry, ein Tiki-Historiker und der Besitzer von Breitengrad 29 in New Orleans. Eine ausgewogene Rum-Mischung ist die Grundlage für die Schaffung von Komplexität, die zum Nachdenken anregt, in einem einfachen Cocktail wie dem Mai Tai. Sie ist auch Ausdruck des Verständnisses und der Wertschätzung des Barkeepers für den Geschmack.

Mischungen erreichen die Komplexität, die erforderlich ist, um die anderen Zutaten im Mai Tai herzustellen - Orangen-Curaçao, orgeat (Mandelsirup mit Rosen- oder Orangenblütenwasser angereichert) und Limetten-Pop, sagt Shannon Mustipher , der Getränkedirektor von Gladys Rum Bar und der Autor von Tiki: Moderne tropische Cocktails . Ein Rum wird nicht in der Lage sein, alle diese Elemente zu verstärken oder auf ein Niveau zu heben, das zu einem bemerkenswerten Cocktail führen würde.

Martin Cate , Der Besitzer von Schmugglerbucht und ein James Beard preisgekrönter Autor für sein Buch Smuggler's Cove: Exotische Cocktails, Rum und der Tiki-Kult spiegelt das Gefühl von Beach wider, dass eine Mischung aus mehreren Rumsorten ein einzigartiges Geschmacksprofil erzeugen kann, das mit einer einzigen Abfüllung einfach nicht erreichbar ist. Zum Beispiel könnten Sie einen Cocktail mit 2 Unzen 100% hochestem jamaikanischem Rum kreieren, und er könnte köstlich sein, aber Sie könnten auch in Betracht ziehen, ihn mit etwas Schlankem, aber dennoch Holzigem und Charaktervollem zu teilen, sagt Cate. [Auf diese Weise] überwältigt der Funk nicht den Rest des Getränks. Oder Sie möchten einen überfesten Rum mit einem 40% igen ABV-Rum eindämmen. Die Entwicklung eines einzigartigen Gleichgewichts mehrerer Rumsorten ist eine Möglichkeit, einen Cocktail wie den Mai Tai von eindimensional in einen Cocktail mit Tiefe und Ausgewogenheit zu verwandeln.

Der Ursprung der Rum-Mischung von Mai Tai

Das ursprüngliche Mai Tai-Rezept, das vom anderen Gründungsvater von Tiki, Trader Vic, kreiert wurde, verwendete Wray & Nephew 17 Jahre jamaikanischen Rum als Basis. Die neue Zubereitung von Trader Vic war so beliebt, dass ihr Erfolg in allen Trader Vic-Bars zu einer erheblichen Erschöpfung des Lagerbestands dieses speziellen jamaikanischen Rums führte. Wray & Nephew beschlossen, die Produktion dieses Rums nicht fortzusetzen, und ließen Vic und Company ohne ihren charakteristischen Rum für ihren beliebtesten Cocktail zurück. Die Lösung? Das Bar-Team von Vic verwendete die Rum-Mischtechnik von Beach und entwickelte einen Rum, der die Eigenschaften des Wray & Nephew genau nachahmte.

Um den Rum zu ersetzen, mischte [Vic] jamaikanischen Rum mit Pot Still (Hochester) mit Rhum Grande Arome aus Le Galleon, der nach 1920 den einzigen aus Melasse destillierten Martinican Rhum herstellt, sagt Mustipher. Grand Arome wurde nie alleine konsumiert, sondern zur Verbesserung anderer Rumsorten und für kulinarische Anwendungen verwendet. In den Originalaufzeichnungen von Trader Vic über das Rezept wurde jedoch nicht Grand Arome angegeben, sondern nur Martinican Rhum - ein Detail, das erst kürzlich entdeckt wurde. Cate empfiehlt, Wray & Nephew 17 Year durch eine Mischung aus 100% jamaikanischen Rums zu replizieren, aber beide Ansätze haben ihre Berechtigung.

Die Untersuchung des Mai Tai hat mich beeindruckt, dass einige Cocktails im Tiki-Kanon Mischungen erfordern, um die ursprüngliche Absicht eines klassischen Rezepts auszudrücken, sagt Mustipher. Ich würde unter keinen Umständen einen Mai Tai mit nur einem Rum servieren; Es ist, als würde man einen Daiquiri mit Whisky servieren. Es ist ein Getränk, das nach einer Mischung aus Rum für zusätzliche Nuancen und Raffinesse verlangt.

Als bekannter Tiki-Experte war Cate auch als Beraterin tätig Denizen Merchant's Reserve , ein gemischter Rum, der die Mischung von Trader Vic für seinen Mai Tai nachahmen soll, nachdem Wray & Nephew 17 Year eingestellt wurde.

Erstellen Sie Ihre Rhum Rhapsody

Wenn es um Verkostung und Mischung geht, sind viele der getroffenen Entscheidungen subjektiv. Je nachdem, was das Ziel ist - welches Geschmacksprofil Sie erreichen möchten - kann Ihre Mischung unendlich viele Formen annehmen. Es ist dieser kreative Prozess, der das Mischen mehr zu einer Kunst als zu einer Wissenschaft macht. Das Messen der Proportionen jedes Rums hilft dabei, die Konsistenz über die Zeit aufrechtzuerhalten und zu verfolgen, was Sie bevorzugen und was nicht. Die Verkostung und Interpretation dieser Rhum-Rhapsodien zeigt jedoch die exquisite Fähigkeit eines Barkeepers, Geschmack zu entwickeln.

Mai Tai von Shannon Mustipher. Noah Fecks

Mustipher, der zuvor im Weinbereich gearbeitet hat, vergleicht Rumsorten mit der Traubenmischung in einem Wein und weist darauf hin, dass jede Komponente idealerweise ein notwendiges Element zur Gesamtstruktur des Endprodukts beiträgt. Ich habe gelernt, dass einige Weine für sich genommen sehr aromatisch sind und dass das Trinken mit dem Trinken von Parfüm vergleichbar wäre, sagt Mustipher. Einige Weine sind groß und rund, bieten aber nichts Aufregendes im Bereich des Aromas in der Nase. Andere fehlen in ihrem Ziel; Sie schmecken im Voraus großartig, aber die Aromen verweilen nicht länger als ein paar Sekunden. Denken Sie an Cotes du Rhone. Die [einzelnen Arten von] Trauben im Wein sind eine Note; zusammen bilden sie einen ikonischen Stil. Das gleiche Konzept gilt für Rum. Obwohl Sie mit der Anzahl der Rums in einer Mischung wild werden können, empfiehlt Cate nicht mehr als drei, mit einem harten Maximum von fünf.

Sobald Sie sich für den allgemeinen Geschmack und Stil entschieden haben, den Sie anstreben, sollten Sie ABV, Alterung, Produktionsmethoden und die für die Herstellung des Rums verwendeten Rohstoffe berücksichtigen, wenn Sie mit dem Mischen beginnen. Wenn Sie diese Faktoren verstehen, bevor Sie beginnen, können Sie fundierte Entscheidungen treffen, sobald Sie mit der Entwicklung Ihrer Mischung beginnen. Und die Verkostung kann meistens mit der Nase erfolgen. Das Verständnis, wie es hergestellt und gealtert wird, hilft dabei, die Lücken von Textur, Mundgefühl und dergleichen zu füllen.

ABV

Der Alkoholanteil korreliert in einigen Fällen mit dem Körper eines Geistes sowie seiner Geschmacksintensität. Bei Rum-Mischungen in einem Mai Tai, die beim Mischen reichlich verdünnt werden, ist es das Ziel, die Rum-Mischung auf einem Beweis von mindestens 100 zu halten, um ihren Charakter im Cocktail nicht zu verlieren. Sie können eine Mischung mit einem hohen ABV entwickeln und mit Wasser prüfen, um ein Cocktail-freundliches ABV zu erhalten. Möglicherweise möchten Sie dies verwenden Beweisrechner für diesen Prozess.

Altern

Die Holzart, in der der Rum gereift ist, und wie lange sind wichtige Überlegungen, da Hölzer die Textur und den Geschmack von Rums stark beeinflussen können. Gealterte Rums tragen zum Geschmack, zur Textur und zur Gerbstoffstruktur einer Mischung bei. Sie können als hervorragendes Rückgrat dienen, abhängig von Ihren Zielen für die Rum-Mischung.

Produktionsmethoden

Zu tief in dieses große Thema einzutauchen kann wie ein Sprung in ein Kaninchenloch sein, aber zu verstehen, wie ein Rum hergestellt wird, kann sehr aussagekräftig sein, wie viel Geschmack er der Mischung hinzufügt. Zum Beispiel: Ist es Topf destilliert? Wenn ja, erwarten Sie einen High-Ester-Rum mit großartigem Geschmack. Mehrere säulendestillierte Rumsorten ergeben normalerweise ein Produkt, das weniger aromatisch ist, aber den Körper der Mischung aufhellen und zum ABV beitragen kann.

Ein weiterer zu berücksichtigender Aspekt der Produktion ist, wie und wie lange die Rohstoffe fermentiert werden. Kürzere Fermentationen führen zu leichteren Rumsorten (spanische Art), wobei längere Fermentationen einen schwereren Rum (französische oder englische Art) ergeben. Wenn Sie die Nuancen der Rumherstellung kennen, können Sie fundierte Entscheidungen für eine ausgewogene Mischung treffen.

Rohstoff

Wird der Rum aus frischem Zuckerrohrsaft wie Rhum Agricole und Clairin oder aus einem Zuckerrohrnebenprodukt wie Melasse hergestellt, wie es die meisten Rums sind? Die Kenntnis der verschiedenen Rum-Stile hilft dabei, anzugeben, welche Arten von Aromen der Mischung jeweils hinzugefügt werden.

Die Mai Tai-Mischung von Shannon Mustipher: 3 Teile Hamilton 86 Demerara Rum mit 1 Teil 100-prozentigem Rhum Agricole (sie empfiehlt Paranubes)

Jeff Beachbum Berrys Mai Tai Mischung: Zu gleichen Teilen Rhum Clément V.S.O.P und Appleton Estate 12 Year Rare Blend

Martin Cates Mai Tai Mischung: Eine Mischung aus nicht mehr als drei gealterten jamaikanischen Rumsorten