Bitter wird in der Cocktailzubereitung oft wie Salz und Pfeffer in der Küche verwendet: Wenn Sie jemals einen Manhattan oder einen Old Fashioned gemixt haben, sind Sie mit ziemlicher Sicherheit mit den geschmacksverstärkenden Eigenschaften vertraut, die selbst ein oder zwei Tropfen haben können. Aber bei Brooklyn Fort Trotz , Chefbarkeeper Zac Overman, jetzt Besitzer des Seattle’s Seeigel , legte sie vorne und in der Mitte in seine Piña Colada Riff.

Im Jahr 2014 begann Overman, eine wöchentliche Tiki-Nacht in Fort Defiance namens Sunken Harbor Club zu veranstalten, die sich seitdem in einen verwandelt hat tropische Bar mit dem gleichen Namen über dem Restaurant Gage & Tollener in der Innenstadt von Brooklyn. Bei der Kreation dieses Getränks für diese Veranstaltungsreihe ließ er sich von Giuseppe González inspirieren Trinidad Sour , das nach anderthalb Unzen Angostura-Bitter verlangt. Er verwendet eine ebenso große Menge der Zutat, die normalerweise in Strichen gemessen wird, in seinem Colada-Twist. „Das Trinidad Sour ist zu 100 % der Grund, warum es dieses Getränk gibt“, sagt Overman. „Niemand hat zuvor daran gedacht, Bitter als Basisspirituose zu verwenden.“

Die Piña Colada ist vielleicht nicht wahr Kapiert Cocktail, aber seine tropische Natur machte Overman’s Drink zu Hause neben seinen Interpretationen von Tiki-Klassikern wie dem White Zombie in seinem Sunken Harbor Club Pop-up. „Ango hat all die warmen Backgewürznoten, die so viele Tiki-Getränke hervorrufen, auf den Punkt gebracht“, sagt er. „Ich sehe ihn in diesem Cocktail als aufgeladenen, überwürzten Rum.“

Die Bitter, die die Basis dieses Getränks bilden, haben einen ähnlichen Alkoholgehalt wie die meisten Spirituosen, etwa 45 % ABV, und Overman fügt eine halbe Unze Smith & Cross-Rum für zusätzliche Aromastoffe hinzu. Wenn Sie diese bestimmte Marke nicht zur Hand haben, entscheiden Sie sich für einen starken und funky Pot-Still-Rum, der der Intensität von Angostura standhalten kann; er empfiehlt auch die Younger-Abfüllung von Hampden Estate, einem anderen jamaikanischen Produzenten. „Solange die Flasche, die Sie wählen, Sie dazu bringt, das Gasgesicht zu ziehen, wird es funktionieren“, witzelt er. Der einzige, der laut Overman nicht verhandelbar ist: der namensgebende Bitter des Getränks. „Irgendwann habe ich das mit Peychaud versucht, aber es war ekelhaft“, sagt er. „Keine Beleidigung für Peychaud’s! Es hat einfach nicht funktioniert.“

So wie sich der Sunken Harbour Club von einem wöchentlichen Pop-up zu einer stationären Bar entwickelt hat, hat die Angostura Colada ihren Status als moderner Klassiker gefestigt. Eine Version ist auf der Speisekarte des Hotspots in Brooklyn gelandet, wo sie mit einer hausgemachten Kokoscreme, einem säureangepassten Ananassaft und einer Flash-Mischung aufgewertet wurde, aber das Rezept unten haucht dem Original sehr nahe. Wenn Sie einen schütteln, sehen Sie Ihre Flasche Bitter vielleicht etwas anders.

• 1 1/2 Unzen Angostura-Bitter

• 1/2 Unze Overproof Rum (am besten Smith & Cross)

  
  
  

• zwei Unzen Ananassaft

• 1 Unze Limettensaft, frisch gepresst

• 1 1/2 Unzen Kokoscreme (z. B. Coco Lopez)

• Garnitur: Ananasblätter

• Garnitur: Muskatnuss, frisch gerieben

1. Alle Zutaten mit Eis in einen Shaker geben und gut gekühlt schütteln.

2. In einen großen Schwenker auf Crushed Ice abseihen.

3. Mit frisch geriebener Muskatnuss und Ananasblättern garnieren.