(Foto-Composite: Laura Sant)

Wodka ist der beliebteste Likör des Landes und macht mehr als aus 30 Prozent des gesamten Spirituosenumsatzes nach Volumen. Es wird auch allgemein als der langweiligste Geist angesehen. Per Definition muss Wodka in den USA laut dem Alkohol- und Tabaksteuer- und Handelsbüro (TTB) ohne Unterscheidungskraft, Aroma, Geschmack oder Farbe sein.

Doch große und kleine Wodkahersteller treiben eine andere Erzählung voran, in der sich Wodka durch seine Rohstoffe auszeichnet, sei es Trauben, Weizen, Kartoffeln, Reis, Mais oder sogar Molke. Es ist etwas, das Alex und Monica Villicana, die Besitzer von Villicana Weingut und Re: Finden Brennerei in Paso Robles, Kalifornien, lernte schnell nach der Herstellung von Wodka aus Wein.

Wir waren von der strukturellen Komponente und dem Mundgefühl des Wodkas überrascht, sagt Alex Villicana. Vieles hat mit der Chemikalie zu tun Glycerin , die während der Gärung entsteht.

Glycerin ist ein Zuckeralkohol mit süßem Geschmack. Es ist auch in fermentierten Körnern und Kartoffeln enthalten, aber die Menge an Glycerin hängt von der Menge an Zucker im Ausgangsprodukt ab. Wenn Sie an Ihren traditionellen Getreide- oder Kartoffelwodka denken, beginnen diese mit einem relativ niedrigen Anfangsalkohol, wie ein Bier, sagt Villicana. Mit Wein haben Sie viel Zucker zu fermentieren, so dass Sie bei der Herstellung des ursprünglichen Weins viel von dieser Chemikalie namens Glycerin produzieren.

Ein Teil davon tritt bei der Destillation auf (obwohl eine übermäßige Anzahl von Destillationen und Filtrationen zu einem neutraleren Spiritus führt), und es mildert einige der harten Kanten. Es ist nicht die einzige Verbindung, die den Geschmack beeinflusst.

Weißer Winterweizen, aus dem Blut x Schweiß x Tränen Wodka hergestellt wird.

ZU Studie 2010 von der University of Cincinnati und der Moscow State University untersuchten die molekulare Zusammensetzung beliebter Wodkas, um herauszufinden, warum Menschen einige Marken anderen vorziehen. Es wurde festgestellt, dass eine unterschiedliche Konzentration von Hydraten Ethanolmoleküle verschiedener Marken umgibt und diese Ethanolcluster zweifellos den Gaumen unterschiedlich stimulieren, was bedeutet, dass Wodka-Trinker eine bestimmte Struktur bevorzugen könnten.

Jedes Korn hat seine eigenen Eigenschaften, sagt Umberto Luchini, der Gründer von Blut x Schweiß x Tränen Wodka. Innerhalb desselben Korns gibt es jedoch keine wesentlichen Unterschiede. Für uns hatte der weiche Winterweißweizen der verschiedenen Betriebe keine großen Unterschiede.

Für die Verbraucher ist der Geschmack nur ein Faktor, der eine Kaufentscheidung beeinflusst. Nachhaltigkeit, Neuheit und eine gute Geschichte sind ebenfalls wichtig. Re: Finds Wodka wird zum Beispiel aus Wein hergestellt, der ausgeblutet ist, um ein Rot zu konzentrieren. Der überschüssige Wein würde sonst im besten Fall in einen Rosé verwandelt oder im allzu häufigen Worst-Case-Szenario abgeladen. Wodka ist eine nachhaltige und profitable Alternative.

Paul Hughes, Assistenzprofessor für destillierte Spirituosen an der Oregon State University, näherte sich Wodka auch unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit, indem er Wodka aus Molke herstellte, einem Nebenprodukt der Käseherstellung. Jedes Pfund Käse ergibt neun Pfund Molke. Kleine Molkereien haben es schwer, es loszuwerden, und es in Wodka umzuwandeln, löst dieses Problem und schafft gleichzeitig eine weitere Einnahmequelle.

Ich denke, einige der Aromen in Molkegeist sind wir nicht ganz so gewohnt, aber wir hatten keine Schwierigkeiten, etwas zu bekommen, das im Großen und Ganzen ziemlich gut war, sagt Hughes. Obwohl er zugibt, dass es nicht mit Super-Premium-Marken konkurrieren wird, wenn es um den neutralsten Geschmack geht.

Zunehmend ist Neutralität jedoch nicht das Ziel. Da die Zahl der handwerklichen Brennereien in den USA zunimmt, müssen Marken einen Weg finden, sich abzuheben. Wodkas heben also Herkunft und Zutaten hervor. Es gibt Belvedere's Single Estate Serie und Chopins unverwechselbare Kartoffel-, Roggen- und Weizenwodkas. Andere stützen sich auf die lokalen Gegebenheiten Suntorys Suche Wodka, der aus Reis hergestellt und durch Bambuskohle gefiltert wird, für einen leicht süßen Geschmack von Zuckerwatte.

Manchmal gibt es zwei Möglichkeiten, aus einem Wodka einen Wodka zu machen. Dixie Südlicher Wodka verwendet Mais. Mais hat einen süßeren Geschmack, ein weicheres Mundgefühl und einen sanfteren Abgang als Weizen oder Kartoffeln, sagt Gründer Matti Anttila. Eine einfache Möglichkeit, darüber nachzudenken, ist Maisbrot im Vergleich zu Weizenbrot im Vergleich zu Kartoffeln. Alle haben unterschiedliche Aromen.

Sub Zero Vodka Bar.

Nur wenige kennen diese Unterschiede so gut wie Menschen, die in Wodka-Bars arbeiten. Sub Zero Vodka Bar In St. Louis befindet sich mit mehr als 500 Labels eine der größten Sammlungen in den USA. Es gibt einen großen Unterschied bei 'reinen' Wodkas, sagt Besitzer Derek Gamlin. Es ist nicht nur eine Cocktailbasis. Es gibt viele großartige Geschmacksprofile, die durch einen Schluck Wodka erkundet und genossen werden können.

Stoli Wettbewerb und Winterweizenwodkas, die gekühlt serviert werden, sind eine gute Wahl, wenn man sie direkt für Gamlin trinkt, und er schlägt einen Roggenwodka wie den von Belvedere vor Bartężek See Für ein Handbohrer um die würzigen Noten des Roggens von der Zitrusfrucht abspielen zu lassen.

Der einzige Weg, die Unterschiede wirklich zu verstehen, besteht darin, sie selbst zu probieren. Es wird nicht lange dauern, bis sich herausstellt, dass der neutralste Geist per Definition tatsächlich einen unverwechselbaren Charakter, ein unverwechselbares Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack hat.