100 Flaschen Irish Whiskey und 2.000 Irischer Kaffee ? Das ist ein normaler Tagesertrag bei San Francisco Buena Vista Cafe . Das Café befindet sich in einer ordentlichen Reihe von 28 Glasbechern an der Bar und schüttet dank seines bekannten Rezepts mehr irischen Whisky aus als jeder andere auf der Welt.

Der ursprüngliche irische Kaffee wurde 1942 vom Iren Joseph Sheridan erfunden und entwickelt, um den Geist zu beruhigen und wiederzubeleben. Das Rezept wurde 1952 im Buena Vista uraufgeführt, als Eigentümer Jack Koeppler und der internationale Reiseschriftsteller Stanton Delaplane sich daran machten, das wärmende Gebräu nachzubilden, nachdem Delaplane am irischen Flughafen Shannon ein Glas genossen hatte. Jahrzehnte später ziert das gleiche Rezept jeden Tag zu Tausenden die Bar.

Paul Nolan ist seit 37 Jahren bei Buena Vista und schätzt, dass er erstaunliche drei oder vier Millionen Irish Coffees eingegossen hat. Jack McGarry aus New York City Das tote Kaninchen entwickelte das historisch geprägte Getränkeprogramm der Bar (mit der größten irischen Whisky-Auswahl in New York) und hat es gemeistert sein eigenes irisches Kaffeerezept . Wer könnte die Geheimnisse hinter diesem täuschend einfachen Getränk besser preisgeben als diese hochqualifizierten Experten? Mit ihrer Hilfe werden Sie schnell feststellen, dass ein perfekter irischer Kaffee die Summe seiner Teile ist.

Das Glas

Sogar die Form des Glases ist der Schlüssel zu einem erfolgreichen irischen Kaffee.

Der Kelch der Wahl in Buena Vista? Ein zierliches 6-Unzen-Stielglas, das so geformt ist, dass es eine Schneekappe aus Schlagsahne zeigt. Die Tulpenform verhindert ein übergroßes Eingießen von Kaffee und hält das Gleichgewicht der Zutaten intakt. Ebenso wichtig ist, was passiert, bevor ein Kaffee überhaupt auf den Boden kommt. Heizen Sie Ihr Glas immer vor, indem Sie es mit heißem Wasser füllen und warm werden lassen. So bleibt der begehrte Cocktail von Anfang an heiß.

Der Zucker

Die uralte Süßstofffrage: Würfel oder Sirup?.

Würfel oder Sirup? Dies ist die Frage, die bestimmt, welche Art von Zucker Sie in Ihrem Irish Coffee verwenden. Buena Vista hat sich immer darauf verlassen C & H konzentrierte Rohrzucker in seinem Rezept. Laut Nolan sorgen die kompakten Würfel für eine präzise Messung und der Rohrzucker löst sich schnell und effizient auf.

Jack McGarry geht flüssig mit 3⁄4 Unzen Demerara-Sirup vor. Er bevorzugt Demerara-Sirup gegenüber Zuckerwürfeln wegen seiner Konsistenz und seines reichen Geschmacks, der als schönes Bindemittel zwischen seinem französischen Presskaffee und der Auswahl an Whisky fungiert.

Das Urteil? Wählen Sie den Süßstoff, der zu Ihrem Gaumen passt. Würdigen Sie das bewährte Rezept mit altmodischen Würfeln oder kochen Sie, wenn Sie die Karamelltiefe von Demerara-Zucker mögen, eine Menge Sirup, um ihn in Ihren Kaffee zu verwirbeln. Beide werden gleichermaßen beruhigen.

Der Kaffee

Der Buena Vista gießt genau 1 Unzen Whisky in seinen Irish Coffee.

Kalte Sahne und Whisky bei Raumtemperatur können dazu führen, dass die Temperatur dieses heißen Getränks sinkt. Um diesem steilen Abfall entgegenzuwirken, hält Buena Vista seinen Kaffee auf der heißeren Seite und sorgt gleichzeitig dafür, dass er frisch bleibt und nicht auf dem Brenner schmort. Nolan verwendet eine mittelgroße kolumbianische Bio-Kaffeemischung, die seiner Meinung nach einen soliden Mittelweg darstellt - selbst für diejenigen, die behaupten, Kaffee zu hassen. Nolan warnt vor starken Braten. Der Kaffee ergänzt das Getränk, sollte aber niemals auffallen, sagt er. Es geht um die Ausgewogenheit der Aromen.

McGarry vermeidet auch Kaffee im Espresso-Stil, was zu einem übermäßig bitteren Getränk führen kann, das das empfindliche Gleichgewicht verbessert. Bei The Dead Rabbit ist die französische Presse 100% Sumatra König und verleiht vertraute Bitterkeit, unterstützt von erdigen Schokoladennoten.

Der Whisky

Tullamore D.E.W. Irish Whiskey ist seit Beginn des Irish Coffee der Dram der Wahl. Das Originalrezept sah speziell diesen glatten Whisky vor und hielt 1 1⁄3 Unzen für die perfekte Menge. Buena Vista folgt diesen Empfehlungen bis heute.

McGarry verwendet zwei Whiskys: einen im Taproom von The Dead Rabbit und einen anderen im Salon im Obergeschoss. Die Süße von Jameson Original markiert die einführende Version von Irish Coffee, die im Taproom serviert wird, während sich der Salon für Powers Signature Release entscheidet, einen irischen Pot Whisky mit einem cremigeren, würzigeren Rand, der die Süße des Zuckers mildert.

Die Creme

Gießen Sie leicht geschlagene Sahne über einen Löffel, um das Markenzeichen des schwimmenden Kragens zu erhalten.

Zeit für das große Finale: Der weiße Kragen aus Schlagsahne, der über jedem Glas Irish Coffee schwebt, ist die am schwierigsten zu perfektionierende Zutat. Buena Vista verwendet schwere Schlagsahne, die in einem aufrechten Mixer leicht geschlagen wird. Laut Nolan sorgt diese Methode für Belüftung und eine langsamere Verdickung der Creme sowie für die perfekte schaumige Textur. (Wenn Sie keinen Mixer haben, schlägt McGarry einen Protein-Shaker vor, wie ihn Sportler verwenden.) Das Finden des Sweetspots Ihrer Schlagsahne erfordert Übung. Unter- oder Überschlag kann dazu führen, dass die Sahne durch den Kaffee fällt, wenn Sie versuchen, ihn zu schwimmen. Die Creme sollte gießbar sein, aber nicht zu dünn oder zu dick.

Aber es gibt Hoffnung für Anfänger. Buena Vista entdeckte, dass einige Tage gereifte Sahne besser schwimmt als milchfrische Sahne. Lassen Sie Ihre Sahne also ein oder zwei Tage ruhen, bevor Sie sie schlagen. McGarry kontert, dass der entscheidende Teil der Creme der Fettgehalt ist. Creme mit mehr als 36% Fett sorgt für eine entsprechend schwimmende Schlagsahne, die wie ein Traum schwimmt. Wenn Sie die richtige Konsistenz erreicht haben, gießen Sie Ihre Sahne über den Rücken eines warmen Teelöffels, der direkt über dem Kaffee gehalten wird. Heben Sie den Löffel langsam an, während Sie ihn einschenken, und beobachten Sie, wie der perfekte Irish Coffee zum Leben erweckt wird.

Vier alltägliche Zutaten bilden das legendäre Getränk.

Der irische Kaffee des Buena Vista Cafe

Beitrag von Paul Nolan

ZUTATEN:

• 2 C & H Zuckerwürfel
• 4-6 Unzen gebrühter Kaffee
• 1 1⁄3 Unzen Tullamore D.E.W. Irischer Whiskey
• Sahne, leicht geschlagen

VORBEREITUNG:

Heizen Sie ein hitzebeständiges 6-Unzen-Glas vor, indem Sie es mit heißem Wasser füllen. Sobald es warm ist, leeren Sie das Glas. Fügen Sie zwei Zuckerwürfel zum Glas hinzu und gießen Sie sie über den Kaffee, bis das Glas 3⁄4 voll ist. Gründlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fügen Sie 1 1⁄3 Unzen Whisky zum Kaffee hinzu. Schweben Sie eine Schicht Schlagsahne über den Kaffee, indem Sie sie vorsichtig über einen Löffel gießen.