Sherry: Wissenswertes und 8 Flaschen zum Probieren

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Lernen Sie, Ihren Manzanilla von Ihrem Amontillado zu unterscheiden.

Vicky Denig Veröffentlicht am 02.02.21

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Sherry-Flaschen

Kein anderer Likörwein hat bei Trinkern eine Renaissance erlebt wie Sherry. Vorbei sind die Zeiten, in denen diese Art von Likörwein ein Synonym für Cocktailmixer, staubige Barregale und das Nippen der Großeltern war. In der heutigen Zeit erlebt Sherry eine Revolution wie nie zuvor und das zu Recht. Diese komplexen Weine können sich gegen eine Vielzahl anderer stiller und nicht angereicherter Weine behaupten, obwohl es wichtig ist, zu wissen, was Sie trinken, um diese komplizierten Flaschen zu verstehen.

Sherry wird in Marco de Jerez, auch als Sherry-Dreieck bekannt, in Südspanien hergestellt. Die drei Hauptstädte, in denen Sherry hergestellt wird, sind Jerez de la Frontera (Jerez), Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María. Ähnlich wie bei den Getränken, die in Champagne, Cognac und anderen bekannten Gegenden hergestellt werden, dürfen Weine, um Sherry genannt zu werden, nur aus dieser bestimmten Region in Spanien stammen.



Es handelt sich um einen Likörwein, was bedeutet, dass dem gärenden Most oder dem durchgegorenen Wein Traubenbrand zugesetzt wird. Die Zeit, in der der Brandy hinzugefügt wird, bestimmt, wie trocken oder süß der endgültige Wein sein wird. Aufgrund der Zugabe von Traubenbrand haben Sherry und andere angereicherte Weine einen höheren Alkoholgehalt als nicht angereicherte Weine und liegen im Allgemeinen zwischen 15 und 20 % ABV.

Sherry wird hauptsächlich aus den Rebsorten Palomino, Moscatel und/oder Pedro Ximénez hergestellt, je nachdem, welcher Sherrystil hergestellt wird. Derzeit dominieren fünf Sherry-Stile den Markt: Fino, Manzanilla, Palo Cortado, Amontillado und Oloroso. Entgegen der landläufigen Meinung werden die meisten Sherryweine tatsächlich trocken ausgebaut.



Im Bereich des trockenen Sherrys gibt es zwei Hauptmethoden, auf denen diese Weine hergestellt werden. Biologisch gereifte Sherrys wie Fino- und Manzanilla-Ausdrücke werden unter einer Florschicht (einem dünnen Hefeschleier) gereift, die die Weine vor Sauerstoff schützt. Oxidativ gereifte Sherrys (denken Sie an Oloroso-Abfüllungen) werden ohne die Anwesenheit von Flor gereift, wodurch die Weine während des Alterungsprozesses mit Sauerstoff interagieren können. Amontillado- und Palo-Cortado-Sherrys sind insofern Hybridstile, als diese Weine ihre Reifung unter einer Schicht Flor beginnen und dann einen zweiten oxidativen Alterungsprozess durchlaufen, um ihre Elevage zu beenden.

Die meisten Sherrys werden mit einem Solera-System gereift, das das Mischen mehrerer Jahrgänge beinhaltet, um ein Endprodukt zu schaffen, das Weine unterschiedlichen Alters in der Flasche enthält. Stellen Sie sich eine Solera vor, die wie ein Wasserfall aussieht und funktioniert. Die ältesten Weinfässer stehen ganz unten im Stapel und werden immer wieder mit etwas jüngerem Wein aus dem vorangegangenen Jahrgang aufgefüllt, der sich direkt auf dem älteren Fass befindet. Die Fässer mit dem jüngsten Wein, also dem letzten Jahrgang, befinden sich ganz oben auf dem Stapel.



Weine, die nach dieser Art der Reifung hergestellt werden, enthalten eine Mischung aus verschiedenen Jahrgängen. Im Allgemeinen stellt das Alter auf der Flasche das Durchschnittsalter aller am Alterungsprozess beteiligten Weine dar. Single-Vintage-Sherrys sind auf dem Etikett als solche gekennzeichnet.

Sherrys umfassen das gesamte Spektrum des Geschmacksprofils von salzig und knochentrocken bis klebrig-süß, je nachdem, welcher Sherry-Stil hergestellt wird. Fino- und Manzanilla-Sherrys neigen dazu, salzige Aromen von Meersalz, Mandeln, Honig und gerösteten Nüssen zu zeigen, während süßere Ausdrücke durch Noten von getrockneten Früchten, Feigen, Rosinen, Karamell und mehr gekennzeichnet sind.

Sherrys gehören zu den köstlichsten lebensmittelfreundlichen Weinen auf dem Markt, und da sie deutlich höhere ABVs als eine durchschnittliche Flasche Wein aufweisen, sollten Sie auf jeden Fall sicherstellen, dass Sie etwas naschen, während Sie daran nippen. Fino- und Manzanilla-Sherrys werden lebendig, wenn sie mit salzigen, spanisch inspirierten Tapas kombiniert werden; denken Sie an frische Schalentiere, Wurstwaren, Oliven, Marcona-Mandeln und mehr. Wenn der Snack oder das Gericht salzig ist, können Sie mit diesen Weinen wirklich nichts falsch machen. Süße Sherrys sind am besten, wenn sie mit dunkler Schokolade oder Vanilleeis genossen werden (für ein noch komplexeres Erlebnis den Sherry darüber träufeln) oder einfach den Wein anstelle des Desserts trinken.

Dies sind die acht Flaschen – zwei von jeder Sherry-Sorte – zum Probieren.

Meister Sierra 15 Jahre Oloroso