Die Stadt, die so viele klassische Cocktails hervorgebracht hat, kreiert weiterhin neue Favoriten mit Zutaten aus diesen Fachgeschäften.

Der alkoholfreie Negroni bei Chemin a la Mer in New Orleans, hergestellt mit Zutaten von Rosalie Botanicals Bild:

Weg zum Meer

Die Getränkegeschichte von New Orleans gehört zu den berühmtesten in Amerika. Es ist die Heimat von Sazerac , Brandy Crusta , Ramos Gin Fizz , A La Louisiane , Vieux Carré und Hurricane , neben vielen anderen Klassikern. Doch die Barkeeper der Stadt lassen sich nicht von Traditionen leiten. Sie sind ständig auf der Suche nach neuen Geschmacksrichtungen und Spirituosen, die sich in die Big Easy-Cocktailkultur einfügen. Sie haben festgestellt, dass diese drei Läden ausgezeichnete Quellen sind.

Hongkonger Markt

Wir sind alle von Low-Key besessen Hongkonger Markt , sagt Barkeeper Joe Witkowski über seine Kollegen und den asiatischen Mega-Lebensmittelhändler in Greta, Louisiana.

Witkowski leitet das Cocktailprogramm an Bäckerei-Bar in New Orleans, das, wie der Name schon sagt, Kuchen und Cocktails verkauft. Die Bakery Bar ist insbesondere auf Doberge spezialisiert, eine Eisschichttorte, die ihren Ursprung in New Orleans hat. Witkowskis Drinks sind lustig und festlich, inspiriert von der Bäckerei und dazu bestimmt, mit einem Schluck Glasur genossen zu werden.

Auf der Suche nach neuen Zutaten fährt Witkowski ins Westjordanland, Heimat des Hong Kong Market und einer Gegend, die für ihre vietnamesischen Geschäfte und Restaurants bekannt ist. Die Warenabteilung von Hong Kong Maket ist mit asiatischen Früchten wie Buddahs Hand, Sapodilla, Canistel, Jackfruit und Cherimoya gefüllt. Er kauft extra große Flaschen Fischsauce, um seiner Bloody-Mary-Basis einen Schuss Umami zu geben, zusammen mit Boba für eins Mai Tai Chai Bubble Tea Mashup . Wenn er eine Weile durch die Gänge streift, wird er vielleicht ein Bánh Mì zu sich nehmen.

Sie haben alles. Es gibt einen angeschlossenen vietnamesischen Jerky-Laden, in dem es fast alles im Jerky-Format gibt, sagt Witkowski. Wenn ich Cocktails zusammenstelle, liebe ich Garnierungen, die nicht nur visuelle Elemente hinzufügen. Ich serviere gerne einen Snack zu einem Getränk.

Als kleines Extra für Ihre Getränkekategorie greift Witkowski zu getrockneten Pflaumen und Süßigkeiten. Kürzlich brachte er eine Blood and Sand-Variation heraus, die von der japanischen Sonnengöttin Amaterasu inspiriert war. Neben japanischem Whiskey und verschiedenen Kirschsorten krönte er das Getränk mit in Hibiskustee marinierten Orangenscheiben und servierte es mit einem gefalteten Papierkranich zum Mitnehmen, mit freundlicher Genehmigung von Hong Kong Market.

Anna Giordana, die Bardirektorin bei Annas , taucht auf dem Hongkonger Markt für Spezialitäten auf, die Zutaten wie Shiso oder Zitronengras erfordern. Es ist auch eine ihrer Anlaufstellen für Tee. Ich finde nicht viele Barkeeper, die so viel Tee verwenden wie ich, sagt sie.

Anna’s wurde im Juni 2021 im ehemaligen Mimi’s in Marigny eröffnet. Der erste Stock der Doppeldecker-Bar ist laut Giordana mit einem Billardtisch, einer Jukebox, Bier vom Fass, einer Liste mit Bier und Schnaps und sechs oder so klassischen Cocktails mit einem winzigen Twist ein Tauchgang. Die Speisekarte im Obergeschoss hat einen spanischen Einfluss mit G&Ts, Kalimotxo und Sherry Negronis.

Dennoch ist es New Orleans, die geistige Heimat des gefrorenen Getränks. Sie müssen gefrorene Getränke verdünnen, damit sie richtig gefrieren. Anstelle von Wasser kombiniere ich Tee mit dem betreffenden Cocktail, damit er mehr Geschmack hat, sagt sie. Für ihr Programm in der jetzt geschlossenen Longway Tavern verteilte Giordana eine gefrorene Kombination aus Cardamaro, Tequila, Kardamomtee, säurereguliertem Orangensaft, Agavensirup und Limettensaft. Wegen des Tees musste ich nicht zu viel Amaro verwenden; Es ist gut, um Kosten zu senken, sagt Girodana, der auch einen kalten Tee-Toddy mit anderthalb Unzen gewürztem Orangentee sowie Bourbon, Madeira, Honig und Zitrusfrüchten betrieben hat.

Rosalie Botanicals

Neben Hong Kong Market bezieht Giordana Teemischungen und Kräuter von Big Easy Fresh Market, Gutes Thymian-Wellness , und zwei lokale Apotheken: Maypop und Rosalie Botanicals . Sie haben Wände aus Kräutern in Gläsern, Dinge wie Marshmallow-Samen, Hexenscheiße, sagt sie. (Rosalie trägt auch Tarotkarten, Kristalle und Weihrauch.)

Joey Laura, der Chef-Barkeeper im neu eröffneten Weg zum Meer im Four Seasons New Orleans, ist auch ein Fan von Rosalie und seiner schwindelerregenden Auswahl an Kräutern, Gewürzen, Boutique-Produkten und einem Arsenal an schwer auszusprechenden Zutaten, die man eher im Schrank eines Lebensmittelwissenschaftlers als eines Barkeepers findet, er sagt.

Der Community-Shop ist besonders wichtig geworden, da er alkoholfreie Versionen klassischer Cocktails entwickelt und entwickelt. In seinem Negroni wiederholt Laura die Helligkeit von Campari mit Zitrusschalen, fügt dann Enzianwurzel für Bitterkeit, Rote Bete für Farbe und reichhaltigen Sirup für Süße und Körper hinzu. Die süße Wermutkomponente ist knifflig, weil sie all die reicheren, dunkleren Noten treffen muss, die einen Negroni rund und ausgewogen machen, ohne das ganze Getränk zu einer Zuckerbombe zu machen, sagt Laura. Dafür verwendet er getrocknete Datteln, Feigen und Rosinen sowie Orangen, Zimt, reichhaltigen Sirup und Weintannine.

Sein French 75 gräbt sich weiter in den Rosalie-Katalog ein, beginnend mit seiner gefälschten London Dry-Gin-Basis, aromatisiert mit Wacholderbeeren, Koriander, Angelikawurzel und schwarzem Pfeffer. Dann stellt er eine kundenspezifische Weinsäure her, indem er Weinsäure und Milchsäure mit getrockneten Früchten mischt. Zitronensäure und Zitronenschale geben die Essenz von Zitronensaft, während die Charge länger haltbar ist, als es frischer Saft zulässt. Er süßt das Getränk mit Honigsirup und einem reichhaltigen Zuckersirup, karbonisiert die Komponenten leicht und fügt zum Abschluss einen Spritzer Club Soda hinzu.

Keife & Co.

William Wildcat Greenwell, ein Miteigentümer und der Getränkekenner bei Herr Mao Gewichte zu Keife & Co. wenn er Menüinspiration braucht. Ich tendiere dazu, durch die Schnapsregale zu schlendern, wie ich es bei Peaches tue, dem Plattenladen, den ich in der Nähe von Mister Mao liebe. Ich suche gerne nach interessanten Labels, so wie mir ein Albumcover ins Auge fällt, sagt er über den Boutique-Wein-, Spirituosen- und Spezialitätenladen im Warehouse District.

Sein Programm bei Mister Mao ist vielseitig, eine Mischung aus klassischen Cocktails und so vielen lustigen und verrückten tropischen Getränken, wie wir aus unseren winzigen Brunnen auftreiben können, sagt er. Bei einem kürzlichen Besuch bei Keife & Co. nahm Greenwell Xtabentún mit, einen Honig-Anis-Likör aus Yucatan, den er mit Fenchellikör zu einem neuen Cocktail verarbeitet. Dort entdeckte er auch Italicus in den Regalen und verwendet den Bergamottenlikör nun in seinem Bitter Lies-Cocktail mit Mezcal, Luxardo und Pisco.

Der Laden führt auch interessante Honige und Bitter sowie Sirupe, Mixer und Bar-Tools. Hadi Ktiri, der Getränkemanager bei der Vier Jahreszeiten New Orleans , entdeckte vor vielen, vielen Jahren den alpinen Amaro Braulio bei Keife & Co., den er jetzt in seinem Cocktail Orleans verwendet, einem Abkömmling des La Louisiane und des Vieux Carré, mit einer Mischung aus italienischen Likören, Amari und überfestem amerikanischem Bourbon und mit einem Stück Zartbitterschokolade serviert. Die Art und Weise, wie ich es interessant halte, besteht darin, endlos nach dem besten Produkt zu streben, sagt er.

Während Keife & Co. nicht die größte Auswahl in der Stadt hat, ist es bearbeitet. Ktiri weiß, dass Besitzer John Keife oder ein anderer Verkäufer genau die richtige Flasche hat, wenn er einen gereiften jamaikanischen Rum oder einen französischen Birnenbrand braucht – und er wird mit jedem Angebot des Ladens vertraut genug sein, um die hilfreichsten Vorschläge zu machen. Als Ktiri einmal einen Weißwein für Wermut brauchte, stand John von der Theke auf, führte mich zu einem Regal und sagte: „Hier ist, wonach du suchst.“ Er zeigte auf eine Flasche Pinot Grigio 11 Dollar, sagt Ktiri. Ich merkte, dass es ihm egal war, wie viel Geld ich ausgab. Er wollte, dass ich den perfekten Wein für die Bewerbung finde. Deshalb komme ich immer wieder.