Betrunkener Onkel, links und südlich von Südwesten

Auf einer Reise nach Seattle vor zwei Jahren, nachdem ich das Menü in einer unbekannten Bar schnell gescannt hatte, zeigte ich auf einen Negroni. Als das Getränk kam, sah es aus wie ein Negroni und roch nach einem Negroni, aber es schmeckte anders. Es gab mehr Süße im Voraus als gewöhnlich, die schnell durch einen scharfen Biss ersetzt wurde, dann durch ein befriedigendes Brennen, das meinen Hals erwärmte. Ich überprüfte die Speisekarte erneut und war überrascht zu sehen, dass ich tatsächlich eine Variante eines Negroni bestellt hatte, der eher mit Scotch als mit Gin hergestellt wurde.

Negroni-Riffs sind natürlich nichts Neues. Da ist die Boulevardier (Subroggen für Gin), der Negroski (Wodka für Gin) und eine endlose Anzahl von Negronis auf Rum- und Agavengeistbasis. Vielleicht hat Scotchs Verbindung mit schnüffelnden Männern in getufteten Ledersesseln die Negroni-Variation vom Aufstieg abgehalten, aber seine Wertschätzung in der Welt der Mixologie ist weit verbreitet.

Als ich mein Buch schrieb, erhielt ich ein Rezept für ein Getränk, das sein Schöpfer, Benny McKew, das nannte Süd von Südwesten , sagt Cocktailpionier und Autor von Die Negroni , Gary Regan . Das Rezept sieht vor, dass der 10-jährige Ardbeg Scotch anstelle von Gin verwendet wird. Er wurde sofort verkauft. Der Rauch von Scotch ist eine perfekte Folie für die Bittersüße des Campari und umgekehrt.

Für Michael Schall, den Getränkedirektor von Locanda Weine und Öle In Brooklyn schien es nur natürlich, sein schottisches Negroni, das Hochland, zu erschaffen. Der Boulevardier war schon immer eines meiner Lieblingsgetränke, daher war es ein einfacher Schritt, den Roggen durch Scotch zu ersetzen, sagt Schall. Ich denke, Scotch ist eine großartige Basis für einen Negroni, weil er wie Gin kraftvoll ist, aber viel mehr Komplexität und Wärme hat.

Obwohl der Tausch einfach ist, ist der Scotch Negroni ein eigenes Getränk. Bis zu einem gewissen Grad verfolgen alle Negronis das gleiche Geschmacksprofil: stark, ausgewogen, bitter, mit einer Süße aus dem Wermut, sagt Shawn Soole, ein Barkeeper und Berater aus Victoria, BC, der seinen Scotch Negroni, den Betrunkener Onkel , für acht Jahre. Aber jeder ist eine Spezialität für sich. Regan macht es klar: Ich glaube nicht, dass die beiden verglichen werden können. Sie sind wie Äpfel und Orangen.

Während mein versehentlicher Scotch Negroni meine Augen für die Riffbarkeit des Formats öffnete, verbarg der Cocktail keineswegs den Geschmack von Scotch hinter dem eines Negroni. Wenn Sie einen besonders rauchigen Dram verwenden, können weder der Campari noch der Wermut das verbergen, sagt Regan. Dennoch zeigt sich der Scotch-Geschmack in dieser Inkarnation anders. Wenn Leute sagen, dass sie keinen Geist mögen, bedeutet dies normalerweise, dass sie einfach nicht den richtigen Ausdruck dieses Geistes gekostet haben, sagt Soole.

Bei den Messungen variieren die Spezifikationen des Scotch Negroni. Einige tauschen einfach den Gin gegen Scotch aus und halten den Campari und den Wermut mit dem Whisky in einem Verhältnis von eins zu eins zu eins. Für andere erfordert der Schalter weitere Anpassungen. Jeder Cocktail hängt von den Marken ab, die Sie verwenden. Ein leichter, ausgewogener, rauchiger Islay-Whisky passt gut zu Cynar Amaro und Bianco-Wermut, passt aber nicht gut zu Aperol oder Campari, sagt Soole. Etwas wird aus dem Gleichgewicht geraten.

Schall's Highland.

In seinem Schall's Highland Cocktail ersetzt er nicht nur den Gin, sondern auch den Campari und den Wermut, um ein Negroni-ähnliches Profil zu finden, das besser zum Basislikör passt. Ich hatte das Gefühl, dass der übliche Campari und Wermut nicht die richtige Ergänzung zu einigen der subtileren Noten sind, die Scotch bringen kann (erdige Malze, Obstgartenfrüchte, Melone, Honig, eine blumige Nase), sagt er. Nachdem ich eine Handvoll verschiedener Optionen ausprobiert hatte, landete ich auf Aperol und Amaro Montenegro. Die meiste Zeit finde ich Campari entweder zu süß oder zu bitter, um mich mit anderen Dingen zu vermischen. Aperol ist einfach mild, ein bisschen süß mit Noten von Orangenschale und Rhabarber. Amaro Montenegro wirkt wie ein aufgepeppter Wermut und bringt ergänzende Noten von Rose, Gewürzen, Zitrusfrüchten und Kirschen. Die Kombination von Montenegro und Scotch erinnert mich an die Aromen, die durch das Altern von Scotch in Sherryfässern entstehen.