Süßwein: Wissenswertes und 6 Flaschen zum Probieren

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Probieren Sie einen Tokaji.

Vicky Denig Veröffentlicht am 12.03.21

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Süße Weine

Vergessen Sie die billigen, massenproduzierten Süßweine, die Sie vielleicht vorher getrunken haben. Bei sorgfältiger Herstellung können Süßweine einige der komplexesten, lebensmittelfreundlichsten und rundum köstlichsten Trinkerlebnisse auf dem Planeten bieten.

Technisch gesehen ist Süßwein ein Wein, der Restzucker enthält. Das Wort süß wird in weinbezogenen Zusammenhängen oft missbraucht, da viele Verbraucher dazu neigen, reife oder fruchtbetonte Weine als süß zu beschreiben, obwohl sie technisch gesehen trocken sind. Süßweine müssen eine Form von nachweisbarem Restzucker aufweisen, um korrekt als solche gelten zu können.



Süßweine werden auf der ganzen Welt und in fast allen Weinanbaugebieten hergestellt. Einige der beliebtesten Regionen für Süßwein sind Asti im Piemont, Italien; Deutschland; Jerez in Südspanien; die Gebiete Languedoc und Roussillon in Südfrankreich; die portugiesischen Regionen Douro-Tal und Madeira; Rutherglen in Australien; Sauternes in Bordeaux, Frankreich; und Tokaj in Ungarn.

Süßwein wird mit einer Vielzahl von Vinifizierungstechniken vinifiziert, und viele davon hängen von der Art des hergestellten Süßweins und der Region der Welt ab, in der der Wein hergestellt wird.



Dies sind einige der Hauptwege, auf denen Weine ihre Süße erhalten.

Botrytisiert: Auch als Edelfäule bekannt, führt Botrytis dazu, dass Trauben austrocknen und ihren Wassergehalt verlieren, was wiederum dazu führt, dass sich der Zucker des Saftes konzentriert. Stellen Sie sich diese Trauben eher wie Rosinen als echte Beeren vor. Wenn der Wasserspiegel in der Frucht sinkt, wird der Zucker konzentrierter.



Befestigt: Dieser komplexe Stil der Weinbereitung bringt die kraftvollsten Süßweine von allen hervor. Beliebt in den Regionen Douro-Tal und Madeira in Portugal und Südfrankreich (in der Vin Doux Naturel- oder VDN-Produktion) erfordert diese Art der Weinbereitung die Anreicherung von stillem Wein, was bedeutet, dass ein neutrales Destillat, normalerweise Brandy, hinzugefügt wird . Diese kraftvolle Alkoholzugabe zwingt zum Stoppen der Gärung, hinterlässt Restzucker im Wein und erhöht den endgültigen Alkoholgehalt auf etwa 20% ABV.

Eis: Bei dieser intensiven Art der Süßweinherstellung werden die Früchte bei Minusgraden geerntet, wodurch das Wasser in den Früchten gefriert. Der zuckerreiche Saft wird sorgfältig ohne Wasser oder Eis aus der Frucht extrahiert, wodurch er extrem süß wird. Beachten Sie, dass Obst bestimmt ist Eiswein Die Produktion wird von Botrytis nicht beeinträchtigt.

Stroh: Dieser traditionelle Stil der süßen Weinbereitung wird in Griechenland, der Toskana, Venetien und darüber hinaus verwendet und beinhaltet das Trocknen der Früchte in der Sonne. Nach der Ernte werden die Trauben auf Strohmatten gelegt und in der Hitze getrocknet. Dies bewirkt, dass die Cluster zu Rosinen werden und somit dem Zucker ermöglichen, sich zu konzentrieren.

Ein Großteil des endgültigen Geschmacksprofils der Weine hängt von den Trauben und Stilen ab, aus denen sie hergestellt wurden. Zum Beispiel leichte Süßweine, wie z Moscato d’Asti , sind schaumig, sprudelnd und voller Aromen von Honig und Steinobst, während cremige, angereicherte Pedro-Ximénez-Sherrys aus Südspanien oft dick, melasseartig und voller Aromen von getrockneten Früchten und gerösteten Nüssen sind.

Ein guter Indikator für die Textur eines Süßweins ist sein ABV-Gehalt. Einer mit niedrigerem Alkoholgehalt wird im Allgemeinen leichter am Gaumen sein, während Likörweine mit einem ABV von 15% oder mehr dazu neigen, schwerer zu sein und den Gaumen stärker zu umhüllen. Denken Sie in Bezug auf Fruchtaromen an die verwendeten Trauben und wie sie in trockenen Weinen schmecken. Ich liebe die herben, benzingetriebenen Noten, die darin zu finden sind trockener Riesling ? Dann ist ein süßer Riesling, oft auch als Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese bezeichnet, vielleicht genau das Richtige für Sie. Bevorzugen Sie die trockenen, dunkelfruchtigen Weine des Douro? Dann Port ist vielleicht die bessere Wahl für dich.

Eine allgemeine Faustregel bei der Kombination von Desserts mit süßem Wein lautet, dass der Wein immer süßer sein sollte als das Essen. Für fruchtige Pasteten und Törtchen schnappen Sie sich eine Flasche Moscato oder botrytisierten Chenin Blanc. Kombinieren Sie schokoladenreiche Desserts mit Portwein oder Madeira. Für eine herzhaft-süße Kombination, die Sie umhauen wird, gönnen Sie sich eine halbe Flasche Sauternes und genießen Sie einen Guss mit einem scharfen Blauschimmelkäse.

Dies sind sechs Flaschen zum Probieren.

Chateau de Cérons Cérons Blanc (Bordeaux, Frankreich)