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Fischbacken

Beim Fischbacken in New York City die von Dev Johnson entwickelten Cocktails Nur Angestellte berühmt, schlank, fruchtig und erfrischend, um die kühne und würzige Küche des Küchenchefs und Mitinhabers Ohm Suansilphong zu begleiten. Eine Ausnahme ist diese temperamentvolle Version eines Old Fashioned , das aus Makrut-Limettenblatt und Zitronenschale, mehreren Arten von Bitter und Mekhong hergestellt wird. In einem Cocktail können Sie ihn entsaften oder Mekhong für sich selbst sprechen lassen, wie in unserem Thai Old Fashioned, sagt Suansilphong. Es ist ein intensiv aromatisierter Cocktail, der mit unserem intensiv aromatisierten Essen funktioniert.

Mekhong wurde erstmals 1941 in einer Brennerei hergestellt, die einst von der thailändischen Regierung betrieben wurde, und kommt einer nationalen Spirituose Thailands am nächsten. Es wird aus einem Co-Ferment von 95 % Melasse und 5 % Reis destilliert und dann mit einheimischen Kräutern und Gewürzen gemischt und mit Honig gesüßt. Seine charakteristische Farbe kommt eher von der Zugabe von Karamell als von der Reifung im Fass, und Generationen von thailändischen Trinkern haben ihn fälschlicherweise als Whisky bezeichnet, obwohl es sich im Wesentlichen um einen Rum handelt. Mekhong ist nicht auf allen US-Märkten erhältlich. Wenn Sie also den Thai Old Fashioned herstellen möchten und keinen finden können, ist das Ersetzen durch einen gewürzten Rum ein akzeptabler Schritt und führt zu einem schönen Getränk.

Im Gegensatz zu einem traditionellen Old Fashioned, der in der Regel nur ein paar Spritzer Angostura-Bitter erhält, erhält der Thai Old Fashioned auch Orangen- und Schokoladenbitter. Zusammen mit Angostura entlocken die zusätzlichen Bitterstoffe die fruchtigen und reichhaltigeren Noten des Mekhong. Die durcheinandergebrachten Limettenblätter, die zäher als Minze sind und im Drink nicht viel zerfallen, verleihen zusammen mit der Zitrone eine gute Portion Würze, die den Cocktail aufhellt und belebt. Unabhängig davon, ob Sie Mekhong oder gewürzten Rum verwenden, ist dies ein Getränk, das gut zu würzigen, aromatischen thailändischen Gerichten passt.