Während bestimmte Geister immer enger definiert werden, bleibt Rum so etwas wie ein freier Vogel. Es kann fast überall aus nahezu jeder Art von Zuckerrohrhonig oder Derivat hergestellt werden. Trotz seiner Vielseitigkeit ist Rum in den Köpfen vieler Trinker merkwürdig eingeschränkt - ein karibisches Konstrukt, das für Cocktails am Strand und Mixer mit Motorantrieb bestimmt ist.

Charles Coykendall tut sein Bestes, um dieses Stereotyp zurückzuschlagen. Der Getränkedirektor bei Gesegnet , ein beliebtes mediterranes Restaurant in Cambridge, Massachusetts, gibt Rum mit italienischem Akzent neu. Er vermeidet die Typografie und lenkt den Geist, in einer neuen Rolle zu glänzen.

Insbesondere die Verbindung zwischen Rum und Italien ist alles andere als offensichtlich. Das Land zählt nur drei Produzenten innerhalb seiner Grenzen, von denen zwei Saft von tropischen Inseln beziehen. Aber Coykendall überbrückt geschickt die thematische Kluft in einem Getränk, das bei Benedetto zu einem sofortigen Klassiker geworden ist. Die Maitalia ist, wie der Name schon sagt, eine Mai Tai mit italienischen Augen gesehen. Es enthält Borducan Orangenlikör (aus den italienischen Alpen), Orgeat, Zitrusfrüchte, Bitter und Galliano , ein italienischer Likör, der wunderbar zu jamaikanischem Rum passt, sagt Coykendall.

Maitalia links und Doppio Solera.

Bevor er jedoch die kulturelle Flexibilität des Geistes demonstrieren kann, muss Coykendall seine Gönner in der Region Boston zunächst davon überzeugen, dass Rum in den schneereichen Monaten ein lebensfähiger Geist ist. Ich denke, Rum ist ein großartiger Geist, den man zu jeder Jahreszeit verwenden kann, sagt er. Natürlich ist es im Sommer großartig, wenn Sie an Zitrusfrüchte und Tropen denken. Gealterte Rumsorten machen aber auch in den Wintermonaten viel Spaß.

Wie sich herausstellt, eignen sich diese dunkleren Sorten besonders gut für italienische Bitterstoffe. Einige Trinker finden, dass Rum ein überlegener Ersatz für Gin in a ist Negroni Variation.

Amari kann mit den Botanicals in Gin um die Geschmacksdominanz konkurrieren, sagt Jon Lawson, der produziert Batist , ein Rhum im Agricole-Stil aus Nordkalifornien. Bei Zuckerrohrsaft-Rhums werden keine Zutaten hinzugefügt, und besonders trockene lassen den Amari glänzen. Aus diesem Blickwinkel wirken die beiden weniger wie seltsame Bettgenossen als vielmehr wie Seelenverwandte.

Gesegnet.

Bei Benedetto, wo Coykendall immer wieder kreative Wege findet, um die beiden auf der Speisekarte zu vereinen, ist dies selbstverständlich. Gute Rumsorten sind vielseitig genug, um sie mit komplexen italienischen Spirituosen wie Amaro und den süßeren Kräuterlikören wie Strega zu kombinieren, sagt er.

In seinem Doppio Solera verlässt sich Coykendall auf einen Grundgeist von Heilige Teresa 1796 Rum zur Unterstützung eines gewichtigen Trifecta aus Amari, Wermut und Sherry. Der Name bezieht sich auf die fraktionierte Mischtechnik, die bei der Reifung von Rum und spanischen Likörweinen verwendet wird.

Eine Reihe italienischer Spirituosen verleihen diesem Cocktail Komplexität und Geschmack, während sie mit dem unverwechselbaren venezolanischen Rum und dem reichhaltigen Sherry kombiniert werden, um einen schönen, gerührten, braunen und Daunensipper zu kreieren, der perfekt für die kälteren Jahreszeiten ist, sagt er.

Doppio Solera.

Und Coykendall hat es kaum schwer, es als solches zu verkaufen. Schließlich wird Rum, selbst in einer unwahrscheinlichen Umgebung wie einem italienischen Restaurant, allgemein als zugänglich angesehen, sicherlich mehr als einige der stärker gedrosselten Amari an der Backbar. Auf diese Weise positioniert Coykendall Rum nicht nur als neuartige Ergänzung der italienischen Mixologie, sondern auch als schönes Fahrzeug, um Sie dorthin zu bringen.

Die Maitalia bekehrt ihrerseits Skeptiker. Es steht seit unserer Eröffnung auf der Speisekarte, sagt Coykendall. Der Verein macht die Leute auf sich aufmerksam, besonders wenn so viele obskure italienische Spirituosen auf der Speisekarte stehen. Es hilft, etwas Vertrautes zu haben, um den Menschen eine Komfortzone zu geben. Die Leute kommen zurück und bestellen es immer wieder.

Könnte es ausreichen, einen breiteren Trend italienischer Rumcocktails auf den Markt zu bringen? Die Leute in diesem Teil von Cambridge sagen es. Und sie sind böse smaht.