Die Kumquat: eine nachgebaute Orange. (Abbildungen: Ariel Dunitz-Johnson )

Kumquats sind hartnäckige kleine Kerle.

Für den Anfang liefert diese winzige orangefarbene Zitrusfrucht, die ursprünglich in Südostasien angebaut wurde, fast keinen Saft. Was ist dann der Sinn von ihnen, könnten Sie fragen? Vor allem, wenn Zitrone, Limette und Grapefruit – im Vergleich – einen Strom von Vitamin C-reicher flüssiger Güte produzieren.

Nun, Kumquats haben ein erstaunliches Geschmacksprofil, das irgendwo zwischen einer Limette und einer Mandarine liegt. Diese Eigenschaften können in Cocktails auf verschiedene andere Weise extrahiert und genossen werden, ohne dass sie entsaftet werden müssen.

Die gebräuchlichste Technik besteht darin, die Frucht zu einer Art Fruchtfleisch zu zerkleinern. Dimitris Kiakos, der Besitzer des wunderbaren Gin Joint in Athen, Griechenland, macht das in seinem Kumquat-Smash . Das gleiche mache ich auch gerne in meiner Camparinha (Rezept unten), einer Variante des brasilianischen Nationalcocktails Caipirinha. Zu diesem Thema rifft auch Travis St. Germain im Cocktailtempel, Klee-Club in Brooklyn. In seinem Smash of the Titans (geddit?) mischt er Kumquats mit frischem Oregano und schüttelt diese mit Four Roses Bourbon, Zucker und Zuckersirup.

Jason Kosmas, Teilhaber von Nur Angestellte und der 86 Spirits Company, mit seinem langjährigen Kameraden Dushan Zaric einen lecker klingenden Ginger Smash kreiert.

Der frische Ginger Smash verschmilzt bittersüße Kumquats mit würzigem Ingwer.

Es gibt keinen Geist da draußen, der bei Kumquats keinen glücklichen Platz findet, egal in welcher Form. Eine solche Anwendung erfordert das Kochen der Frucht zu einer Marmelade, vielleicht mit einigen harten Gewürzen. Dann schütteln Sie dies einfach in einen Cocktail, wie zum Beispiel ein Riff auf dem ikonischen Breakfast Martini, das vom Londoner Barkeeper Salvatore Calabrese kreiert wurde, der jetzt an der Spitze des Playboy-Club .

Braune Spirituosen passen auch gut zu Kumquats. Versuchen Sie, die Frucht in einen Sirup zu verwandeln durch Einkochen mit Wasser und Zucker auf ein Verhältnis von 1:1. Schütteln Sie dies in einen Whisky Sour mit Eiweiß, frischer Zitrone und Ihrem ausgewählten Dram und Sie haben etwas Erhabenes. Oder wenn Sie ein wärmendes Getränk wünschen, verwenden Sie diesen Sirup in einem Hot Toddy.

Wenn Sie sich nächsten Monat in der Nähe von Dade City, Florida, befinden, möchten Sie vielleicht das jährliche Kumquat-Festival der Stadt besuchen, das von der örtlichen Handelskammer organisiert wird. Es zieht Tausende von Besuchern an und die nahe gelegene Stadt St. Joseph ist die selbsternannte Kumquat-Hauptstadt der Welt.

Camparinha

Beigetragen von Naren Young

ZUTATEN:

• 1 oz Leblon-Cachaça
• 1 oz Campari
• 4 Kumquats, längs halbiert
• 2 Teelöffel Rohzucker

Glas: Felsen

Garnierung: N / A

VORBEREITUNG:

In einem Rocks-Glas die Kumquats und den Zucker vermischen. Cachaça, Campari und Crushed Ice hinzufügen. Gut umrühren und mit mehr Crushed Ice auffüllen.

Frühstück Martini

Beigetragen von Naren Young

ZUTATEN:

• 1,5 Unzen Gin
• 0,5 oz Cointreau
• 0,75 oz frischer Zitronensaft
• 1 gehäufter Barlöffel Kumquat-Marmelade*

Glas: Cocktail

Garnierung: Oranger Twist

VORBEREITUNG:

Alle Zutaten in einen Shaker geben und mit Eis auffüllen. Schütteln und fein in ein gekühltes Cocktailglas abseihen. Mit einer Orangenspirale garnieren.

*Kumquat-Marmelade

ZUTATEN:

• 1 Liter weißer Zucker
• 1,5 Liter Wasser
• 2 Tassen Kumquats, in Viertel geschnitten
• 3 Sterne Anis
• 12 schwarze Pfefferkörner
• Prise Safran
• 1 EL. geriebener Ingwer
• 2 Zimtstangen
• 6 Kardamomkapseln

VORBEREITUNG:

Wasser und Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Kumquats hinzu. Mit einem Kartoffelstampfer nach unten drücken, um mehr Aroma aus den Früchten zu lösen. Zurück zum Kochen bringen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Abkühlen lassen und bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahren.