Juan Coronado

Ungeachtet dessen, was viele denken, ist Washington, die Lebensmittel- und Getränkeszene von D.C., nicht nur ein Power-Steakhaus und übergroß Martinis . Und inmitten seiner ehrgeizigen Cocktail-Höhlen und einer Vielzahl von Restaurants mit Fusion-, internationaler und mittelatlantischer Küche bietet die Region zwei Orte, die die lebendigen Aromen der Karibik in die Hauptstadt transportieren.

Das Colada Shop ist tagsüber ein Kaffeehaus und ein ungezwungenes Mittagscafé. Am späten Nachmittag entwickelt es sich zu einer rumzentrierten Cocktailbar, in der Anwohner und Besucher einen ausgewogenen Schluck trinken Daiquiris und kreative Riffs auf der Altmodisch gerührt mit gealtertem Rum und Sirup aus getrockneten Beeren der Kaffeepflanze.

Wäscherei. König Lopez

An der Spitze steht der Partner und Kreativdirektor Juan Coronado, der auch als Rum-Botschafter für Bacardi fungiert (und auch ein Alaun von José Andrés ist). ThinkFoodGroup ). Wir haben Coronado getroffen, dessen brieftaschenfreundliche Cocktailpreise im Colada Shop bedeuten, dass Gäste ihre Erkundung nicht bei nur einem Drink beenden müssen.

Welche Rumtrends sehen Sie gerade?

Dies ist die Ära der Premium-Rums. Wir können exquisite Zuckerrohrdestillate sehen, die wir auf unseren Märkten nie gesehen haben, und dies ist nur der Anfang. Im Colada Shop verwenden wir manchmal eine Kombination von Rums, um Flexibilität zu ermöglichen, und manchmal gießen wir nur einen in ein Getränk, was einfacher ist.

Daiquiri. König Lopez

Wie erstellen Sie eine ausgewogene Cocktailkarte in einer Stadt, die nicht als Rumstadt gilt?

Das Verständnis des Verhaltens der Gäste und der Dinge, die sie zum Ausgehen motivieren, ist für mich der Schlüssel zur Erstellung von Getränkekarten, die zu ihrem Lebensstil passen. Ich muss wissen, was neu ist und funktioniert, was ihre Esstrends sind, wie ihre Musik schmeckt. Die Cocktails im Colada Shop sind ein Schaufenster der goldenen Ära Kubas. Aber wir geben ihnen unseren eigenen Dreh, überdenken die Rezepte und machen sie unseren Gästen zugänglich.

Warum ist es wichtig, Ihre Cocktails mit 8 USD zu bewerten?

Gute Getränke müssen nicht teuer sein. Es ist wichtig, dass die Verbraucher verstehen, dass Cocktails ein Ausdruck von Talent, Kunst und Geschäft sind und dass ein Teil des Geschäfts sehr wichtig ist. Ich verstehe manchmal nicht ganz, warum ein Cocktail 20 US-Dollar kosten sollte, aber ich werde nie das Recht haben, jemandes Kunst zu bewerten. Im Colada Shop haben wir eine echte Nische im Gastgewerbe geschaffen, die die Getränke- und Kochindustrie fördert und mit der charmanten und einfachen karibischen Kultur verwoben ist. Wir wollten etwas erschwingliches, lässiges und einfach zu genießendes schaffen. Ich möchte, dass die Gäste alle Cocktails probieren können, wenn sie wollen.

Juan Coronado.

Wie ermutigt die Cocktail-Liste im Colada Shop die Gäste, zu experimentieren und in die Rum-Kategorie einzutauchen?

Ich habe immer gesagt, dass es für jeden Anlass einen Rum gibt. Wir verwenden derzeit verschiedene Arten von Rum in unseren Cocktails, was es leicht macht zu verstehen, warum a Mojito sollte immer mit weißem Rum gegen dunklen Rum usw. hergestellt werden. Für mich ist Rum mehr als ein alkoholisches Getränk. Es repräsentiert eine Kultur und hat als solche so viel zu bieten und zu präsentieren.

Welche Getränke sind am beliebtesten?

Wenn das Wetter warm ist, unsere Pina Coladas sind sehr gefragt; wir können kaum mithalten. Mojitos und Daiquiris fliegen ebenfalls aus der Bar in die Hände unserer Kunden. Dies sind sehr erfrischende und allgegenwärtige Getränke für den Sommer.

Cascara altmodisch. König Lopez

Welche Getränke sind schwerer zu verkaufen?

Ein saisonaler Cocktail, den wir auf unserer Speisekarte haben, ist der Babalu mit Bacardi Superior Rum, Passionsfrucht, Limette und Palo Santo Sirup, garniert mit Palo Santo und Cascara Staub. Es ist erstaunlich, aber die Leute neigen dazu, sich für die Klassiker zu entscheiden.

Was ist Ihrer Meinung nach für die Leute auf Ihrer Cocktail-Liste im Colada Shop am überraschendsten?

Es sind die Geschichten hinter den Cocktails und manchmal auch unerwartete Zutaten wie Cascara und Palo Santo. Ich werde auch sagen, dass die Qualität unserer Getränke im Vergleich zu den Preisen für die Gäste ziemlich überraschend ist.

La Negra hat Tumbao ist eine Piña Colada mit Fernet. König Lopez

Wie wollen Sie die Cocktailkarte weiterentwickeln?

Wir entwickeln uns ständig weiter. Die breite und reiche kubanische Kultur kann nicht in einem Menü ausgedrückt werden.

Daher beobachten und untersuchen wir ständig die Reaktionen der Gäste auf unsere Produkte und fügen unseren Menüs langsam weitere Elemente hinzu.

Was ist das größte Missverständnis über Rum?

Süße! Die Leute assoziieren Rum mit Zucker, aber zum Beispiel einen klassischen weißen Rum wie Bacardi Carta Blanca hat keine Kohlenhydrate und keinen Zucker, sobald es in Flaschen abgefüllt ist. Ich sage nicht, dass die übliche Auswahl an Mischern, nach denen wir fragen, dies nicht ändern wird. Aber Cocktails wie der legendäre Mismo mit Bacardi Carta Blanca, Club Soda und einem Limettenschnitz sind sehr erfrischend und überhaupt nicht süß. Der Daiquiri sollte auch nicht zu süß, sondern ausgewogen sein.

Woran sollen sich die Leute nach ihrem Besuch erinnern?

Dieser Rum ist der vielseitigste und mischbarste aller Spirituosen.