In den Felsen altmodisch

Oben oder auf den Felsen? Barkeeper wenden jetzt eine andere Technik an, die Getränke kalt hält, ihnen die Verdünnung gibt, die sie benötigen, und sie auf unvergessliche Weise serviert. Sphärische Cocktails, die in einer teilweise gefrorenen, abgetropften Eiskugel aufgehängt sind, bevor sie entweder am Tisch geknackt werden oder den Rest des Getränks schmelzen und verwandeln, haben einen Moment Zeit (und bieten Boomerang-Möglichkeiten in Hülle und Fülle).

• Mitternacht im Paradis

  

  Für den luxuriösen Midnight in Paradis Cocktail bei Bewehrung In Chicago frieren Barkeeper Wasser zwei Stunden lang in einer kugelförmigen Form ein. Kurz bevor es sich verfestigt, wird mit einem Lötkolben eine kleine Öffnung in der Mitte der Kugel erzeugt, aus der das Wasser abgelassen und die Zutaten des Getränks unter Verwendung hinzugefügt werden eine Spritze. Die Inspiration ... war es, ein luxuriöses Cocktail-Erlebnis zu kreieren, das hochwertige Zutaten [und] Spirituosen mit einer „umwerfenden Präsentation“ kombiniert, sagt Manager Blake Fehlhaber.

  Das Trankopfer, das trüffelgetränkten Hennessy Paradis Cognac mischt, CH Amaro, Honigsirup und Cocchi Americano Rosa Aperitivo, garniert mit geriebenem frischem Trüffel und rissigem Tisch, verwandelt ihn von einem Getränk in einem Felsen in ein Getränk auf einem Felsen. Das Umdrehen der Form im Gefrierschrank ist der Schlüssel zur Konsistenz, sagt Fehlhaber, etwa eine Stunde und 10 Minuten.

  
  
  

• Sphered Fashioned

  Eine ähnliche Methode wird für die Sphered Fashioned verwendet, die bei serviert wird Das Rundschreiben beim Das Hotel Hershey in Hershey, Pa. Eine Spritze von Maker's Mark Bourbon, Luxardo Maraschino-Likör, gereifter Orangenbitter und einfacher Syrup geht in eine gefrorene, abgelassene Eiskugel, die geknackt und mit einer orangefarbenen Drehung garniert ist.

  Ästhetik ist der Hauptfaktor, und wir können mit einer Gruppe von Menschen, die ihre Zeit im The Circular genießen, „das Eis brechen“ spielen, sagt Restaurantdirektor Salvatore Mancuso. Da für diese Methode keine spezielle Ausrüstung erforderlich ist, können Sie auf einfache Weise einem Getränkeprogramm oder Cocktails, die zu Hause hergestellt werden, Schwung verleihen.

  
  
  

• In den Felsen altmodisch

  Christian Seel

  Das In the Rocks Old Fashioned im Aviary in Chicago erfordert jedoch ein wenig molekulare Magie. Getränkedirektor Micah Melton lässt einen mit den Zutaten des Getränks gefüllten Wasserballon in ein Eisbad fallen, bis die Mischung 32 Grad Fahrenheit erreicht. Dann legt er es in einen Tauchzirkulator, der zu gleichen Teilen mit Wasser und neutralem Kornbenzin gefüllt ist, wodurch die Maschine eine konstante Kältetemperatur unter dem Gefrierpunkt von Wasser laufen lässt und den Flüssigkeitskontakt aufrechterhält.

  
  
  

  Denken Sie daran, eine warme Flasche Champagner in ein Eisbad zu stellen, anstatt diese Flasche in den Kühlschrank zu stellen, sagt Melton. Das Eisbad wird etwa 12-mal schneller kalt. Die Kugel wird in fünf Minuten und 30 Sekunden in einem Bad eingefroren, das bei 1,4 Grad Fahrenheit gehalten wird. Obwohl sich die Bar durch verschiedene klassische Cocktails dreht, mischt der aktuelle auf der Speisekarte The Aviarys Select Single Barrel, Barrel A Proof Wyoming Whisky mit Demerara-Sirup, Angostura Bitter und Orangenöl.

• Eisball Oldie

  Natürlich gibt es auch einen praktischeren Grund, ein Getränk in einem Eisball zu servieren, als eine dramatische Präsentation zu geben. Die Idee war, einen Craft-Cocktail zu kreieren, der während der Ausfallzeit im Voraus zubereitet werden kann - ein konsistenter Craft-Cocktail ohne Wartezeit, sagt Jeff Hammett, der Getränkedirektor bei Swifts Dachboden in Austin.

  Er friert alle Befestigungen für den Ice Ball Oldie ein, einschließlich Zitronen- und Orangensäfte und -schalen, Angostura-Bitter, Cherry Heering , einfacher Sirup, eine Luxardo-Kirsche und eine kleine Menge des Grundgeistes ( eng Whisky), in Kugelformen. Zum Servieren wird die Kugel in ein Steinglas gelegt und mehr Whisky darüber gegossen. Während es schmilzt, verwandelt sich das Getränk von saftig zu ausgeglichen.

  Fahren Sie mit 5 von 5 unten fort.

• Transformation gewürfelt

  Apropos verwandelnde Cocktails, die Transformation Cubed at Glühwürmchen in Washington, D.C. ist ein kugelförmiger Schluck, der zwei klassische Getränke in einem enthält. Der Barkeeper Brendan Ambrose schüttet ein Riff auf die Handbohrer Hergestellt aus Basilikum auf dem Dach eines Gartens auf einem Luftfahrt Eiskugel aus Gin, Luxardo Maraschino Likör und Crème de Violette. Das Getränk beginnt knusprig, frisch und ein bisschen sauer vom Gimlet, aber wenn die Aviation-Sphäre schmilzt, ändert sich der Geschmack von sauer zu sauer-süß zu süß, sagt Ambrose. (Sein Farbton entwickelt sich auch von klar nach lila.)

  Ambrose brauchte ungefähr zwei Wochen, um das Verhältnis von Flotte zu Wasser zu korrigieren, damit es gefrieren konnte, ohne die Farbe der Kugel zu verblassen. Wenn er Gummiformschalen verwendet, füllt er die untere Schale mit der Flüssigkeit und sichert die obere Schale mit einem in Längsrichtung und zwei in der Breite gespannten Gummiband, wodurch verhindert wird, dass die Oberseite der Schale beim Befüllen aufsteigt. Dann füllt er die Tabletts den Rest des Weges mit Flüssigkeiten, die aus einer Spritzflasche ausgegeben werden.

  Natürlich bleibt die Frage, genau wie beim Waschen mit Fett, Trockeneis und Sous Vide, die Frage: Sind kugelförmige Cocktails eine vorübergehende Fantasie oder bleiben sie hier? Die Barwelt ist zugegebenermaßen etwas launisch und zyklisch, und Ambrose sagt voraus, dass dies nur ein Trend ist, bis der nächste Trend kommt. Also los geht's.