Wie es ist, während der Pandemie eine neue Bar zu eröffnen

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Die Besitzer von vier neuen Bars erzählen, wie sie es zum Laufen gebracht haben.

Veröffentlicht am 17.05.21

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Getty Images / Ekaterina Rekina





Ich konnte die Türen nicht öffnen, also muss ich morgen Insolvenz anmelden, dachte Blake Cole, der Besitzer und Betreiber von Freunde und Familie in Oakland, Kalifornien, als Alameda County am 16. März 2020 seine erste Shelter-in-Place-Bestellung ankündigte. Nach mehr als drei Jahren, in denen sie ihre Bar Investoren präsentierte, den Raum fand und baute, Personal anstellte und sechs Monate darauf wartete Als ein Wasserzähler eintraf, konnte ihr Team erst eine Woche vor der Sperrung der Stadt und ihrer Umgebung an einer sanften Öffnung arbeiten.



Cole befand sich in der schwierigen Situation, den Traum von der eigenen Bar zu betrauern und zu betrauern. Meine Partnerin hat mich in dieser Depression miterlebt und mir gesagt, dass ich einen Herzschmerz durchmache, sagt sie. Und sobald ich mich dazu gebracht hatte, die Idee loszulassen, blieb mir keine andere Wahl, als wieder aufzustehen und zu versuchen, zu sehen, was passiert. Freunde und Familie öffneten im folgenden Monat für Bestellungen zum Mitnehmen.

Eine der Herausforderungen für Cole und ihr Team war es, die Öffentlichkeit wissen zu lassen, dass es die Bar gibt. Durch aktive Social-Media-Aktionen und Wohltätigkeitsauktionen im Austausch für Bar-Merch in limitierter Auflage hat Friends and Family den Ruf einer Nachbarschaftsbar aufgebaut, die sich um ihre Community kümmert. Es war ein Segen und ein Fluch, dass wir vor der Pandemie nicht geöffnet hatten, sagt Cole. Da wir nie einen Kundenstamm aufgebaut hatten, hatten wir die Freiheit zu experimentieren und verschiedene Dinge auszuprobieren, da niemand irgendwelche Erwartungen an uns hatte.



Aufgrund der Nähe von Friends and Family zu lokalen Künstlerateliers organisierten Cole und ihr Team Friends of Friends , ein saisonaler Outdoor-Markt, auf dem die Leute bei kleinen lokalen Unternehmen einkaufen und gleichzeitig einen Cocktail und eine Mahlzeit genießen können.

Einen Markt machen

Das kleine Multibusiness-Marktmodell, um Gäste anzulocken, hat in vielen Teilen des Landes an Popularität gewonnen. Paul Shanrock und Cera Grindstaff von Dreamland Bar und Diner in Seattle sah die Gelegenheit, ihr neues Geschäft mit einem Weihnachtsgeschenkmarkt am Laufen zu halten, den sie jedes Wochenende im Dezember 2020 veranstalteten. Dreamland, das im Juli 2020 eröffnet wurde, hatte den Vorteil, dass es an seinem Standort im ehemaligen Red Door-Gebäude von Freemont über eine große Außenterrasse verfügte , direkt gegenüber vom PCC Community Market, wo sie nicht nur Speisen und Getränke zum Mitnehmen verkaufen, sondern auch viele Gäste zum Essen im Freien unterbringen konnten.



Aber als der Staat Washington im Herbst 2020 seinen zweiten Lockdown ankündigte, musste das Team umschwenken. Wir dachten, OK, also können Restaurants nicht geöffnet sein, aber Geschäfte können es sein, und so ist unser Santa’s Disco Village entstanden, sagt Shanrock. Ihr Weihnachtsmarkt bot mehr als nur Cocktailverkäufe. Lokale Künstler und Barkeeper, die arbeitslos waren, konnten Stände aufbauen und ihre Kreationen verkaufen. Die 32.000 Quadratmeter des Grundstücks ermöglichten es Shanrock und Grandstaff, ausreichende Distanzierungsmaßnahmen umzusetzen.

Ein lässigeres Konzept

Nur einen Monat später Damian Kalifornien, das im Oktober 2020 in der Innenstadt von Los Angeles für Mahlzeiten im Freien eröffnet wurde, kündigte seine zweite Schließung an. Das Restaurant eignete sich nicht gut zum Mitnehmen. Damian ist eher ein Sitzerlebnis, sagt Jun Kwon, der Getränkemanager des Restaurants. Anstatt die Pandemie nur abzuwarten, beschlossen Kwon und sein Team, ein lockereres Konzept zu eröffnen, Ditroit , um ihre Mitarbeiter zu beschäftigen. Inspiriert von den Taco-Trucks in Südkalifornien ist Ditroit eine Taqueria in einer Gasse, die durch ein kleines Fenster geöffnet ist, wo die Gäste Cocktails, Tacos, Agua-Frescas-Spezialitäten und frische Masa kaufen können, die im Haus aus altem Mais aus Mexiko hergestellt werden.

Das Team beabsichtigte, dass Ditroit ein zwangloser Treffpunkt in der Nachbarschaft ist, und es erwies sich als gut geeignet für das To-Go-Modell, das in Pandemiezeiten allgegenwärtig wurde. Als wir Ditroit eröffneten, mussten wir jede Kachel des Wegs, der dorthin führte, neu streichen, um den Leuten zu signalisieren, dass es etwas Besonderes auf dem Weg gibt, und Sie hatten Glück, es zu finden, sagt Kwon. Mit den Parkplätzen daneben war es schön zu sehen, wie die Leute Essen und Getränke bei uns abholten, in ihren Koffern einkaufen und informelle Blockpartys veranstalten, um ihre Zeit sicher zu genießen.

Gespeichert von Social Media

Als Bar und Chicken-Sandwich-Restaurant Doppeltes Hähnchen bitte Im Juli 2020 eröffnet, waren die Eigentümer GN Chan, Faye Chen und Mark Chou auf zwei Tresen und vier High-Top-Hocker für Gäste beschränkt. Eine Bushaltestelle direkt vor der Bar beschränkte die Sitzgelegenheiten im Freien. Glücklicherweise verschaffte ihnen der Branding-Ansatz des Teams Anerkennung von Quellen, die sie nicht erwartet hatten.

Double Chicken Please ist im Grunde ein Designstudio, sagt Chan. Unsere To-Go-Behälter, Teller, Utensilien und Merchandise-Artikel sind sehr designorientiert. Das Team geht auch mit Humor an Design und Service heran. Die Personaluniform enthält eine Maske mit einem lächelnden Hühnerschnabel auf der Vorderseite.

Die Bemühungen des DCP-Teams wurden von Redakteuren und Food-Bloggern bemerkt, die herbeiströmten, um die Speisen und Getränke der Bar zu probieren. Die Leute kamen zu DCP und zeigten uns Videos von unseren Speisen und Getränken auf TikTok. Ich wusste nicht einmal, dass Leute, die alt genug zum Trinken sind, auf TikTok sind, sagt Chan lachend. Aber es hat sich gezeigt, dass organische Funktionen in Social-Media-Apps wichtiger denn je sind.

Vorausschauen

Da sich die Situationen ständig ändern und die zulässige Kapazität in Innenräumen in vielen Bereichen weiter zunimmt, betrachten viele Bars jeden Tag als eine Lernerfahrung. Der zweite Lockdown war der härteste für uns, insbesondere als neues Unternehmen, das sich nicht für Zuschüsse oder Darlehen der Regierung qualifiziert hat, sagt Shanrock. Aber jetzt fühlt sich jeder Tag wie unser Eröffnungstag an, außer dass wir besser vorbereitet sind als am Tag zuvor.

Wenn ich in diesem Jahr etwas gelernt habe, dann dass wir noch mehr in die Schaffung eines sicheren Gemeinschaftsraums und die Erleichterung von Verbindungen zwischen Menschen investiert haben, sagt Cole, der kürzlich das erste Jubiläum von Friends and Family gefeiert und die Bar für den Innendienst für die geöffnet hat erstes Mal. Ich denke, es gibt eine Wertschätzung dafür, weil wir seit einem Jahr davon ausgehungert sind.

Das Double Chicken Please wird diesen Monat seine Backroom-Bar eröffnen, die sich mehr auf das Cocktailprogramm konzentriert und einen traditionelleren Barservice im Gegensatz zum schnelllebigen Casual-Dining-Konzept des vorderen Raums bietet. Wir freuen uns darauf, immer mehr von dem zu zeigen, was wir tun wollen, während wir lernen, uns an die neue Normalität anzupassen und zu sehen, wonach die Leute suchen, sagt Chan.

Ditroit hat jetzt Esstische rund um sein Servicefenster, während Damian mit der derzeit zulässigen Kapazität von 50 % arbeitet und sich auf den Übergang zur vollen Kapazität im Juni vorbereitet. Jetzt stehen wir vor einem anderen Problem, wo jeder stellt ein , sagt Kwon, der sagt, dass es schwierig ist, Mitarbeiter zu gewinnen, wenn sie Angebote von überall haben. Bei einer Kapazität von 100 % wird allein Damian mehr als 100 Mitarbeiter beschäftigen müssen. Kenne jemanden Arbeit suchen ?