Wo Barkeeper aus Seattle lokale Aromen für ihre Cocktails finden

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Getränke

Sie verleihen dem Glas mit Zutaten aus dem Pike Place Market, Geschäften im International District und mehr ein Gefühl von Ort.

Veröffentlicht am 10.11.21 Gewürzgläser bei World Spice Merchants in Seattle

Der I See a Light-Cocktail in der Inside Passage in Seattle Bild:

Innere Passage





Der Barkeeper Jabriel Donohue aus Seattle glaubt, dass Cocktails am besten ein Gefühl von Ort vermitteln. Beim Dinos Tomatenkuchen , das bedeutet, die Atmosphäre einer Pizzeria in New Jersey mit von Rat Pack genehmigten klassischen Cocktails und Negronis vom Fass widerzuspiegeln. Aber noch mehr liegt ihm das Programm in der Craft-Cocktail-Bar am Herzen Essex , wo er Geschichten über die saisonalen Rhythmen des pazifischen Nordwestens erzählen kann.



Dort stellt Donohue Margaritas mit Curaçao aus gerösteten Karotten und einer Beilage aus eingelegten Karotten sowie Gin-Chareau-Highballs mit Blaubeer-Rosmarin-Sirup aus der Region her. Es gibt eine ewige Prämie, die Sie an anderen Orten nicht bekommen können, sagt er, der einen Großteil seiner Produkte vom ganzjährig geöffneten Ballard Farmers Market bezieht.

Aber es gehört mehr dazu, Seattle im Glas zu repräsentieren, als nur Produkte der Hauptsaison zu verwandeln. Dafür suchen Donohue und seine Barkeeper-Kollegen nach Ideen und Zutaten in den Teeläden der Stadt, auf asiatischen Märkten, in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften und im ikonischen, nicht nur für Touristen geeigneten Food-Hub, dem Pike Place Market.



Ein ikonischer Markt

Es gibt dieses wunderbare Gefühl, wenn man durch den Pike Place Market geht, sagt Donohue, der etwas außerhalb der Stadt aufgewachsen ist und den Markt zum ersten Mal als Kind besucht hat. Sie bekommen alle Gerüche: Gemüse, Kräuter, Suppen, Grillen. Dann ist da diese unbestreitbare Feuchtigkeit, in der Bucht zu sein. Wenn ich zurückgehe und wieder dorthin gehe, wenn ich mich in einem Trott fühle, bekomme ich diese Funken von Seattle, die hier und da auftauchen.

Der Pike Place Market an der Uferpromenade von Seattle wurde erstmals 1907 eröffnet und beherbergt heute 240 Anbieter, darunter 85 Bauernstände und 70 Restaurants, die (in normalen Zeiten ohne Pandemie) von 10 Millionen Käufern pro Jahr besucht werden. Da ist ein Philippinischer Lebensmittelladen und Mittagstisch , ein OG Brotschüssel Chowder Joint , zu Molkerei mit 15 Buttersorten , ein panlateinischer Markt, Stände mit gesammelten Pilzen, und ja, Fische werfen .



Vitales TeeblattAmy Buthod/Creative Commons

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Gewürzgläser bei World Spice Merchants auf dem Pike Place Market in Seattle.

Amy Buthod/Creative Commons

Das Wandern steht im Mittelpunkt von Donohues Ansatz. Vor ein paar Jahren ging er an einem Trockenobsthändler neben einem Honigverkäufer vorbei, und eine Beilage war geboren: getrocknete Apfelringe, in deren Mitte ein Honigstab steckte. Aber seine erste oder letzte Station ist fast immer DeLaurenti , ein Lieferant von italienischem Käse, Fleisch, Trüffeln, Meeresfrüchten in Dosen, Olivenölen sowie Wein und Spirituosen, einschließlich einer beeindruckenden Auswahl an angereicherten Weinen und Bittern. Wenn du ein komplettes Getränkekonzept im Kopf hast, bringt DeLaurenti es für mich nach Hause, sagt Donohue.

Lauren Darnell, die Chefbarkeeperin bei Traumland in Fremont, geht gerne in eine Kräuterapotheke Tenzing Momo eine Rückwand voller getrockneter Früchte und Pulver zu durchstöbern. Vor ein paar Jahren haben Darnell und die Barkeeperin Jen Akin einen botanischen Gin-Wettbewerb organisiert, bei dem Zutaten vom Markt beschafft werden mussten. Das Duo Flash-infused Gin mit getrockneten Zitrusschalen von Tenzing Momo fügte Bergamottentee aus dem Laden hinzu, süßte den Cocktail mit Honig aus der Region und gewann den Wettbewerb.

Internationale Inspirationen

Donohue, Darnell und Akin, der die Cocktailprogramme bei leitet Rumba und Innere Passage , lassen Sie sich auch außerhalb des Pike Place Market inspirieren. Akin stöbert in Süd-Seattle in mittel- und südamerikanischen Lebensmitteln und wird bald ein von Maulwürfen inspiriertes Getränk auf die Winterkarte von Rumba setzen. Die Kombination aus puertoricanischem Rum, Kaffeelikör, Mauby-Sirup (Mauby ist eine zimtartige Rinde aus der Karibik), Limette, Bravo Schokoladenlikör , und der Maulwurf wird mit einem Molinillo geschmückt. Molinillos sind ein altes aztekisches Werkzeug zum Aufschäumen von Milch, fast wie ein Rührstäbchen, sagt Akin.

Darnell geht gerne der Teeauswahl nach Natürliche Heilmittel des Regenbogens auf dem Capitol Hill und Vitales Teeblatt im Internationalen Viertel. Letzteres Viertel ist das Herz der asiatischen Gemeinden von Seattle, mit Geschäften und Restaurants, die auf regionale chinesische, philippinische, thailändische, japanische, koreanische, kambodschanische und vietnamesische Küche spezialisiert sind.

Reicher Harris

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In Vital Tea Leaf in Seattle.

Reicher Harris

Donohue hat einst eine altmodische Variante mit Tequila, Cognac, schwarzen Trompetenpilzen, Vogel-Chili-Sirup und gerösteten Pekannussbittern kreiert, inspiriert von Pho-Schalen, die er in der Nachbarschaft isst, und garniert mit getrockneten Chilis vom Pike Place Market.

Darnells Getränkestil ist kulinarisch, verspielt und, im Dreamland, lustig, lustig, verdammt lustig, sagt sie. Sie ist die Art von Barkeeper, die sich in die Küche schleicht, um Techniken zu lernen und aus der Speisekammer zu stehlen, und es war wie in Geschäften Viet Wah (1981 von einem vietnamesischen Flüchtling eröffnet) und Uwajimaya (eine regionale Kette asiatischer Märkte), dass sie zum ersten Mal auf Litschi, Pandan und Matcha stieß. Jetzt verweben sich diese Zutaten nahtlos in Getränke wie ihren Jasmine Garden mit Jasminteeperlen, Litschisirup, Zitrone und einer schwebenden Blumengarnitur und Dreamlands Lychee Daiquiri.

Immer wenn Darnell auf eine unbekannte Zutat stößt, zum Beispiel Dosen mit wackeligem grünem Grasgelee oder eine neue Teemischung, nimmt sie sie mit nach Hause und verarbeitet sie zu Sirup. Oft mache ich zwischen drei und fünf Experimente, füge Zucker hinzu oder koche ihn ein, um zu sehen, ob der Geschmack mich dazu inspiriert, ihn weiter zu entwickeln, sagt sie.

Bei Akin neu eröffnet Innere Passage , die Identität der Bar ist Don-the-Beachcomber-Tropical-meets-Pacific Northwest, und die treibende Kraft ist, dass jeder Cocktail eine vollständige Geschichte haben muss, sagt sie.

Akin arbeitete während der Pandemie am Cocktailprogramm, zu einer Zeit, als gemütliches persönliches Einkaufen nicht sicher war. Aber früher verbrachte sie Stunden in Uwajimaya, stöberte in Wohnkultur, kaufte Sake-Sets, aß zu Mittag und deckte sich mit frischem Obst und Dosenobst, Tees, Snacks und Süßigkeiten ein. Das ist ein Tagesausflug: abhängen, essen und einkaufen, sagt Akin.

Dieser Einfluss ist auf der Speisekarte von Inside Passage gut sichtbar. Barmanager John Fry entwickelte The Four Boys, benannt nach vier einflussreichen philippinischen Barkeepern, die für Don the Beachcomber arbeiteten. Eine Kombination aus Rum, Mango, Reismilch, Ube, Limette und Ingwer, serviert in einem Reiskochergefäß mit Lumpia als Beilage, dessen Hüllen aus Viet Wah stammen.

Akin gekauft Seeteufel Tassen für den Platz und hatte anfangs Mühe, ein Getränk zu finden, das in das Glas passt. Ihr I See a Light war eine von Seattle inspirierte Lösung. Mit einer japanischen Rumbasis und Absinth-Kick hat das Getränk Yuzu, Zitronengras, Limettenblatt und Mango im Geiste von Uwajimaya und Seetang, der auf den Puget Sound hinweist. Erst als ich ein Konzept fand, das Sinn machte und dieses ganze zusammenhängende Ding war, konnte ich es auf die Speisekarte setzen, sagt sie.