In diesem Rezept stehen gebratene Wontons für Tortillachips, das Rindfleisch wird mit Zitronengras und Ingwer gewürzt, und Thai-Chilis spitzen die Käsesauce an. Sogar die Tomatensalsa, gewürzt mit Reisweinessig und süßer Chilisauce, macht mit.

Die Nachos wurden bei erfunden Expatriate , eine Cocktailbar in Portland, Oregon, die von Naomi Pomeroy und ihrem Partner Kyle Linden Webster geführt wird. (Er macht die Getränke; sie ist für die Snacks in der Bar verantwortlich.) Sie sind salzig, würzig und knusprig, und Sie beabsichtigen, sie nach ein paar voll beladenen Bissen nicht mehr zu verschlingen. Aber bevor Sie es wissen, ist die Pfanne leer.

Zutaten

Für die Chips:

• 1 12 UnzenPaketWonton-Wrapper

  
  
  

• 4 Tassenneutral gewürztÖl(wie Raps oder Erdnuss) zum Braten

• 1 Teelöffel Meersalz

  
  
  

• 1/8 TeelöffelBodenKoriander

• 1/8 TeelöffelBodenKreuzkümmel

• 1/8 TeelöffelBoden SzechuanPfefferkörner

Für das Fleisch:

• 1 Pfund(80-20) BodenRindfleisch

• zwei Stiele Zitronengras,äußere Schichten geschält, unteres Drittel fein gehackt

• 3 Nelken Knoblauch, gehackt

• 11 ZollStückfrischIngwergeschält und fein gehackt

• 2 1/2 Esslöffel Hoisin Soße

• zwei Esslöffel Szechuan würzige Topf Sauce

• 2-3 Thai Chiles, gehackt

• 1 TLSeinSalz-

Für die Salsa:

• zwei Pflaume Tomaten, fein gewürfelt

• 1/2 klein gelbe Zwiebel, fein gewürfelt

• 1 Esslöffelsüßes ThaiChile Soße

• 1 1/2 Teelöffel Fischsoße

• 1 Teelöffel Reis Wein Essig

• 1ThaiChile, gehackt

• 1/4 TeelöffelSeinSalz-

Für die Crema:

• 1/4 Tasse Mayonnaise

• 1/4 Tasse Sauerrahm

• 1 1/2 Teelöffel Limettensaft, frisch gepresst

• 1/2 TeelöffelSeinSalz-

Für den Chili-Käse:

• 4 UnzenV.Elveeta-Käse, in 2-Zoll-Würfel geschnitten

• 1/2 Tasse Sauerrahm

• 3-5 Thailändische Chilischoten

• 1/4 TasseverpacktKorianderblättern

• 1/4 TasseverpacktMinzblätter

Schritte

Serviert 4-6.

1. Geben Sie das Öl in einen großen Topf mit starkem Boden und erhitzen Sie es auf mittlerer Höhe, bis es 350 ° F erreicht.

2. In der Zwischenzeit die Wonton-Wrapper in zwei Hälften schneiden.

3. In einer kleinen Schüssel Salz, Szechuan-Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander vermischen.

4. Ein umrandetes Backblech mit Papiertüchern auslegen.

5. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Wonton-Wrapper chargenweise zum Öl hinzu (ziehen Sie die Wrapper auseinander, wenn sie zusammenkleben) und braten Sie sie ca. 2 Minuten lang goldbraun. Passen Sie die Hitze an, um eine gleichmäßige Öltemperatur aufrechtzuerhalten. Wenn die Öltemperatur 350 ° F überschreitet, werden die Umhüllungen zu schnell dunkler.

6. Übertragen Sie die Chips mit einem geschlitzten Löffel oder einer Spinne in die vorbereitete Blechpfanne.

7. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Umhüllungen, damit das Öl zwischen den Chargen wieder auf die Temperatur zurückkehren kann.

8. Wenn alle Wrapper gebraten sind, mit der Salzmischung würzen.

9. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Rindfleisch hinzu und kochen Sie es mit einem Löffel etwa 5 Minuten lang, bis es nicht mehr rosa ist.

10. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um das Rindfleisch in eine Schüssel zu geben.

11. Gießen Sie alle bis auf etwa 2 Esslöffel Fett in die Pfanne und stellen Sie die Pfanne wieder auf die Hitze.

12. Fügen Sie das Zitronengras, den Ingwer und den Knoblauch hinzu und braten Sie es unter Rühren etwa 3 Minuten lang, bis es sehr duftend ist.

13. Fügen Sie die Hoisinsauce, die Hot-Pot-Sauce, die Thai-Chilis und das Salz hinzu und kochen Sie sie unter Rühren weitere 2 Minuten.

14. Das Rindfleisch wieder in den Topf geben und unter Rühren weitere 2 Minuten kochen lassen.

15. Mit zusätzlichem Salz abschmecken und beiseite stellen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

16. Um die Salsa zuzubereiten, kombinieren Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Tomaten, Zwiebeln, Chilisauce, Fischsauce, Reisweinessig, Thai-Chili und Salz. Rühren Sie sich, um zu kombinieren, dann kühlen Sie für 30 Minuten.

17. Für die Crema in einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, Limettensaft und Salz verquirlen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

18. Kombinieren Sie in einem Wasserbad bei mittlerer Hitze (oder in einem Topf, der auf niedrig gestellt ist) die Velveeta, die saure Sahne und die thailändischen Chilis. Unter Rühren kochen, bis der Käse geschmolzen ist. Bei schwacher Hitze warm halten.

19. Wenn Sie bereit sind, die Nachos zusammenzubauen, lassen Sie die Salsa durch ein feinmaschiges Sieb abtropfen, halten Sie die Feststoffe zurück und verwerfen Sie die Flüssigkeit. (Dies verhindert, dass die Salsa die Nachos feucht macht.)

20. Heizen Sie den Ofen auf 225 ° F vor und erwärmen Sie das Rindfleisch vorsichtig bei schwacher Hitze. Legen Sie die Pommes Frites 5 Minuten lang in den Ofen, gerade lange genug, um sie zu erwärmen, und geben Sie dann die Hälfte der erwärmten Pommes Frites auf eine Platte.

21. Top mit der Hälfte des Rindfleischs, der Hälfte der Crema (willkürlich dolloped), der Hälfte des Chili-Käses (über alle Pommes Frites geträufelt) und der Hälfte der Salsa.

22. Fügen Sie eine zweite Schicht Chips hinzu und wiederholen Sie die Schichtung mit dem restlichen Rindfleisch, Chili-Käse, Crema und Salsa.

23. Mit den Minz- und Korianderblättern belegen und sofort servieren.