Fred Minnick

In den letzten zehn Jahren haben Schriftsteller und Barkeeper jedes Jahr prognostiziert, ob dies der Fall ist das Jahr Rum. Für Rumtrinker sind dies sicherlich hohe Zeiten für den Geist: Amerikanische Rums brechen auf den Markt ein, Tiki-Bars erleben eine Wiederbelebung und gut gealterte Schluck-Rums beginnen, Whisky mit wertvollem Menüraum zu ringen.

Alles in allem ist es eine gute Zeit für den in Kentucky ansässigen Autor Fred Minnick Rum Curious: Der unverzichtbare Verkostungsleitfaden für den Weltgeist (Voyageur Press, 25 US-Dollar) Anfang dieses Jahres.

Sein Buch ist mehr als ein Marsch durch die Geschichte des Rums, und es ist mehr als ein Rezept-Dump. Obwohl es genug von jedem auf seinen Seiten gibt, um die Neugierigen zu besänftigen.

Minnick betrachtet Rum, einen höchst ungewöhnlichen Geist, der überall auf der Welt produziert werden kann und in Politik und Handel stark verflochten ist und alles von der britischen Marine über Piraten bis hin zum afrikanischen Sklavenhandel und der amerikanischen Unabhängigkeit beeinflusst.

Von Anfang an ist klar, dass er den Geist in seinen vielen Iterationen genießt und dies auch von uns möchte. Was Minnick jedoch besonders interessiert, ist die Hervorhebung von Premium-Schlürfen - sorgfältig destillierte und gealterte Produkte, die in derselben Gewichtsklasse wie beispielsweise ein feiner Scotch oder Cognac gelocht werden.

Und obwohl Rum Curious letztendlich eine Feier des Geistes ist, hat Minnick keine Angst davor, seine Meinung zu einigen der größten Kontroversen der Branche zu äußern, darunter Nachhaltigkeit, Arbeitssicherheit und ein Großteil der mangelnden Transparenz der Rumproduktion.

Ich bin von allem angezogen, was eine wirklich coole Geschichte hat, und Rum ist voller Geschichte, sagt Minnick. Er hat die Geschichte zuvor in Büchern wie erforscht Whiskey Women: Die unerzählte Geschichte, wie Frauen Bourbon, Scotch und Irish Whiskey retteten (Potomac Books, 26,95 USD) und Bourbon: Aufstieg, Fall und Wiedergeburt eines amerikanischen Whiskys (Traveller Press, 25 US-Dollar).

Eine interessante Sache, die ich bei der Untersuchung von Whisky Women gefunden habe, war der Druck des Kongresses gegen Rum in den 1820er und 30er Jahren, sagt Minnick. Der Kongress war speziell bestrebt, Rum- und Melasseimporteure zu bestrafen, um Getreidebauern und Whiskybrennern in den USA zu helfen.

Präsident.

Wie Minnick es erklärt: Als die USA nach Kentucky und in den Rest des Westens expandierten, förderten Thomas Jefferson und andere Führer den Getreide- und Maisanbau als Mittel zur Besiedlung des Landes. Ein Überfluss an Mais führte bald zu dem Whisky-Stil, der zu Bourbon werden würde.

Sie haben Rumimporteure strategisch bestraft, damit Whisky gedeihen kann, sagt er. Und es hat funktioniert.

Eines der größten Ziele von Minnick mit Rum Curious war es, das Bewusstsein zu schärfen. Die Leute müssen auf einige der großen Rums da draußen achten, sagt er. Wenn nicht, verpassen Sie Qualitätsbrände zu günstigen Preisen.

Zu diesem Zweck werden in den folgenden Kapiteln zur Verkostung von Rum und Rumstilen Details zu Hunderten von Qualitätsetiketten und Ausdrucksformen aus der ganzen Welt mit ausführlichen Verkostungsnotizen und uneingeschränkten Empfehlungen zum Verzehr aufgeführt. (Unter keinen Umständen sollte dies in einem Cocktail verwendet werden, schreibt Minnick darüber, wie man am besten trinkt Appleton Estate 21 Jahre alter Rum.)

Hemingway Daiquiri.

Während ein Teil der Schuld an unseren traditionell simplen Rumpräferenzen auf die gleiche Geschmacksentwicklung zurückzuführen ist, die das Interesse an hochwertigem Tequila und Whisky erhöht hat, sieht Minnick insbesondere für Rum schwierige Herausforderungen auf dem Markt.

Ich wollte etwas Licht in die subventionierten Rumbrennereien bringen, sagt er. Es gibt einen Grund, warum es meistens so ist Bacardi , Sie kreuzen sich und Captain Morgan . Diese Einrichtungen werden von den jeweiligen Regierungen gut betreut und benachteiligen kleinere Marken im Wettbewerb. Ich habe das Gefühl, dass die Leute das Recht haben zu wissen, warum die meisten Spirituosengeschäfte nur eine Handvoll Marken führen.

Das heißt nicht, dass Rum Curious ein Wonky-Buch nur für Cocktail-Nerds ist. Weit davon entfernt. Es ist leicht zu lesen und die Hintergrundabschnitte sind eher für einen gelegentlichen Spirituosenfan als für den leidenschaftlichen Enthusiasten gedacht.

Minnick verzichtet auf beliebte Branchenbeschreibungen wie Gold- und Weißrum (da Farbe, Alter, Geschmack und Qualität nicht mit Rum korrelieren) für die Kategorien 'nicht gealtert', 'gealtert' und 'gewürzt'. Die Rezepte sind überall verteilt, aber es gibt spezielle Abschnitte, die sich einfach zubereiteten Cocktails widmen Präsident und der Hemingway Daiquiri sowie professionelle Rezepte des preisgekrönten Barkeepers Max Solano.