Reduzieren Sie Abfall, sparen Sie Geld und stellen Sie köstliche Cocktailzutaten her.

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Frischer Zitrussaft ist die am häufigsten verwendete und gelagerte Zutat in fast jeder Craft-Cocktailbar. Es ist für die Herstellung unzähliger Klassiker, vom Daiquiri bis zum Cosmopolitan, unerlässlich, da es Geschmack und eine wichtige saure Komponente hinzufügt, die belebt und ausbalanciert.

Der unglückliche Aspekt von Zitrusfrüchten ist, dass die meisten klassischen Cocktails die Frucht nur für ihren Saft verwenden und den Rest vernachlässigen, was bedeutet, dass die Feststoffe normalerweise in den Müll geworfen werden und in den meisten Bars eine erhebliche Menge Abfall bilden.

Aber das muss nicht sein. So wie Restaurants auf der ganzen Welt die Nose-to-Tail-Bewegung angenommen haben, bei der Köche für jeden Teil eines Tieres einen essbaren Zweck finden, können Barkeeper dasselbe Konzept auf Zitrusfrüchte anwenden, um Abfall zu reduzieren.

Das Tolle an jeder Zutat ist, dass verschiedene Teile davon völlig unterschiedlich schmecken können, sagt Will Meredith, der Chef-Barkeeper von Lyaness in London. Der Saft hat einen bestimmten Geschmack; Die Haut ist voller Öle, die zur Herstellung von Oleo Saccharum verwendet oder einfach in Spirituosen, Weine usw. aufgegossen werden können, und das Fruchtfleisch oder Mark hat eine schöne Bitterkeit, die in Tinkturen oder auf kreativere Weise verwendet werden kann.