Gehen Sie über den Gibson hinaus.

Obst kann zusammen mit einigen Gewürzen und Essig in einem Glas aufbewahrt werden, bis Sie es verwenden möchten. Bild:

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Wenn Sie ein Fan von herzhaften Cocktails wie dem Dirty Martini sind oder den Gibson, aber die Standardoliven oder -zwiebeln satt haben, ziehen Sie in Betracht, Ihre eigenen Cocktailzutaten einzulegen. Nicht mehr nur die Provinz der Großmütter, die Sommergemüse für die kälteren Monate konservieren, das Einlegen wurde von einer Reihe von Restaurants angenommen und findet auch seinen Weg in Cocktails.

Zunächst eine Definition: Beim Beizen u Fermentation überlappen kann, beinhaltet das Beizen, zumindest mit den Methoden, die wir hier besprechen, Essig, während die Fermentation dies im Allgemeinen nicht tut. Oder wissenschaftlich ausgedrückt: Bei der Fermentation handelt es sich um Milchsäure und beim Beizen um Essigsäure.

Beizen Vergünstigungen

Einlegen ist eine großartige Möglichkeit, einige saisonale Lebensmittel zu konservieren. Denken Sie an Pfirsiche: Das Sommergericht kann zusammen mit einigen Gewürzen und Essig in einem Glas aufbewahrt werden, bis Sie es verwenden möchten – zum Beispiel für eine herzhafte Pfirsich-Margarita im November. Solange der Beizbehälter, vorzugsweise Glas, dicht verschlossen und gekühlt ist, halten Ihre Beizprojekte unbegrenzt.

Die Konservierung von Zutaten in Essig trägt auch zur Abfallreduzierung bei, eine immer wichtigere Überlegung in Restaurants und Bars. Werfen Sie Ihre Reste nicht weg. Pökeln Sie sie, sagt William Tsui, der Miteigentümer und Getränkedirektor bei Viridian in Oakland, Kalifornien. Ich habe von einer Melone übrig gebliebene komprimierte Schalen eingelegt und mit der Salzlake einen Cocktail gemacht, wobei ich die Schalen als Garnitur verwendet habe. Die Verwendung von Resten als Testzutaten, um Ihr bevorzugtes Verhältnis von Essig zu Wasser in Ihrer Sole herauszufinden, ist eine großartige Möglichkeit, Geld zu sparen und Abfall zu reduzieren, da Sie für diese Testläufe keine neuen Zutaten kaufen müssen.

Aromen hinzufügen

Pökellake besteht typischerweise aus vier Zutaten: Essig, Wasser, Zucker und Salz. Aber Pökelprofis fügen üblicherweise Kräuter und Gewürze hinzu, um ihrer Sole zusätzliche Geschmackseigenschaften zu verleihen. Es geht nicht so sehr darum, was Sie einlegen; es geht mehr darum, worin es eingelegt wird, sagt Tsui. Wenn Sie eine gute Pökellake haben, schmeckt alles, was Sie hineinlegen, noch besser.

Berücksichtigen Sie bei der Überlegung, welche Zutaten Sie Ihrer Sole hinzufügen sollen, Aromen, die in Speisen und Getränken gut zusammenpassen, und versuchen Sie, sie in Ihre Konservierungsbasis einzuarbeiten. Zum Beispiel schlägt Tsui vor, chinesische 5-Gewürze in Salzlake zu verwenden, um Steinobst wie Äpfel, Pfirsiche und Pflaumen haltbar zu machen.

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Laut David Naylor, dem Barmanager von Der Modernist In San Antonio sind Koriander und Koriander eine großartige Ergänzung zum Pökeln. Die Zitrusnoten von Koriander und die Kräuternoten von Koriander passen wirklich gut zum Einlegen, sagt er. Für mich ist es wie dieser perfekte Mirepoix-Geschmack. Selbst die Kombination von klassischen Karotten, Zwiebeln und Sellerie ergibt einen abgerundeten Geschmack, der herzhaft und süß kombiniert.

Julia Momose von Bar Kumiko in Chicago schlägt vor, Cubeb- oder Sansho-Pfeffer zu verwenden: Viele Leute denken bei Sansho an Sichuan-Pfeffer, aber sie sind sehr unterschiedlich, sagt sie. Sansho ist grüner, heller, gelber Zitrus und Kiefernholz, während Sichuan erdiger und heißer ist. Sie verwendet Sancho-Pfeffer gerne als Ersatz für Getränke auf Wacholderbasis, da Bedenken bestehen Verzehr von Wacholder während der Schwangerschaft und Sancho liefert ähnliche Nadelgeschmacksnoten.

Für diejenigen, die mehr Kick in ihren Gurken suchen, empfiehlt Momose die Verwendung von Nukazuke, der fermentierten Reiskleie-Pickle-Komponente, und machen Sie ein dünnes Bett davon in Ihrem Glas unter Ihren Gurken für einen erdigen, senfartigen Geschmack. Du kannst Nukazuke nicht in die Finger bekommen? Senfkörner oder Senfpulver reichen vollkommen aus.

Die Profis schlagen vor, klein anzufangen und bei Bedarf mehr Aromen hinzuzufügen, da die Gewürze Ihre Sole im Laufe der Zeit durchdringen. Starke Geschmackskomponenten zu lange in der Sole zu halten, kann zu unerwünschten Ergebnissen führen. Wenn ich die Jalapeños zu lange in der Salzlake lassen würde, wäre das Ergebnis extrem stark, sauer und zu würzig und unmöglich, es in einem Cocktail zu verwenden, sagt Gia Vilela, die leitende Barkeeperin von Der Herzog von Tokio in Amsterdam und erinnert an ein früheres Beizexperiment mit Paprika. [Wenn es richtig gemacht wurde], war das Ergebnis einzigartig und das Getränk, das wir gemacht haben, war so beliebt, dass es eine ganze Weile auf der Speisekarte stand.