Gäste dazu zu ermutigen, verantwortungsbewusst zu trinken, gehört zum Barkeeper dazu. Schließlich sind Sie der Torhüter des Alkohols, und jeder, der nicht entsprechend handelt, riskiert, abgeschnitten und früh nach Hause geschickt zu werden.

Wenn es nur so einfach wäre.

Sie haben keine Möglichkeit zu wissen, was ein Gast zu trinken hatte, bevor er Ihre Bar betrat, sagt Frankie Jones, der Chef-Barkeeper bei Washington, D.C. Occidental Grill & Meeresfrüchte . Jemand scheint in Ordnung zu sein, und dann gehen sie plötzlich von null auf 100 und es ist einfach nicht sicher für sie, dort zu bleiben.

Jones und andere Barprofis geben ihre Tipps, um problematische Gäste sanft von der Bar zu entfernen.

1. Planen Sie voraus und haben Sie Hausregeln

Bei San Francisco Elixier , Inhaber H. Joseph Ehrmann veranstaltet alle zwei Monate ein Mitarbeitertreffen, um Sicherheits- und Gastfreundschaftsprobleme zu besprechen, damit die Mitarbeiter die aktuellen Alkoholgesetze und die Richtlinien der Bar für den Umgang mit widerspenstigen Gästen verstehen.

Ebenso Heather Rodkey aus Philadelphia, die Betriebsleiterin von Aufenthalt Restaurantgruppe verlangt von allen Mitarbeitern, dass sie den Staat vervollständigen RAMPE (Responsible Alcohol Management Program), das alles abdeckt, von gefälschten Ausweisen bis hin zum Umgang mit einer sichtbar betrunkenen Person, sagt sie. Ihre Bars haben auch Beschilderungen, die darauf hinweisen, dass das Management das Recht hat, jedem, der aggressiv, feindselig oder betrunken ist, den Service zu verweigern, damit die Gäste wissen, welche Verhaltensweisen nicht toleriert werden.

Mary Allison Wright vom RiNo Yacht Club in Denver veranstaltet auch regelmäßige Mitarbeiterschulungen und verfügt über ein Protokoll zur Verwaltung problematischer Kunden. Wenn sich unsere Mitarbeiter oder andere Gäste unwohl fühlen, ist ihr Aufenthalt an der Bar nicht verhandelbar, sagt sie. Normalerweise benachrichtigt jemand an der Bar einen Manager oder mich, wenn etwas außer Kontrolle gerät, sodass der Service für andere Gäste nicht unterbrochen wird, während wir mit der Situation umgehen.

2. Seien Sie ruhig und direkt

Und wie gehen Sie am besten mit dieser Situation um, wenn Sie einen betrunkenen und möglicherweise kriegerischen Gast haben? Sei ruhig und fest, sagt Wright. Ich bin eine kleine Person, daher kann ich der anderen Person keine Illusion von Macht geben. Ich bin sehr direkt und sage: 'Dies ist, was passiert: Du kommst mit mir. Du gehst gerade. Du hast keine Wahl.'

Lindsey Scheer, die Bar-Managerin bei Erbe in Richmond, Virginia, verwendet einen ähnlichen Ansatz. Ich habe in vielen Kneipen gearbeitet, und jedes Mal, wenn Sie ruhig sind und einfach sagen: 'Heute haben Sie genug, aber Sie sind jederzeit willkommen.' Es ist viel effektiver, als aggressiv oder konfrontativ zu werden , Sie sagt.

Ehrmann stimmt zu. Wenn Sie alle mit Respekt behandeln und ruhig bleiben, können Sie mit der Situation umgehen. Aber wenn Sie den Gästen erlauben, Ihre Knöpfe zu drücken, können die Dinge schnell außer Kontrolle geraten, sagt er.

3. Isolieren Sie das Problem

Ehrmann empfiehlt außerdem, den störenden Gast so gut wie möglich zu isolieren, während er zur Tür und zur Tür hinaus bewegt wird, damit die Erfahrungen anderer Gäste nicht gestört werden.

In ähnlicher Weise nimmt Rodkey Gäste, die sie ausgeworfen hat, in die vordere Lounge des Restaurants und bietet ihnen Kaffee, Wasser und sogar Essen an, um sie nüchtern zu machen, und gibt ihnen dann den Scheck. Ich sage: 'Ich hoffe, wir sehen uns wieder, aber Sie sind für heute Abend fertig.' Sie sind gastfreundlich, Sie schenken ihnen Aufmerksamkeit, aber Sie lassen sie auch wissen, dass es keine andere Möglichkeit gibt, sagt sie.

4. Andere einbeziehen und Unterstützung anbieten

Für Lucas Groglio, den CEO von Wir machen es richtig Das Vorhandensein von Systemen zur Unterstützung der Gäste ist der Schlüssel, um sie sicher nach Hause zu bringen. Er empfiehlt Partnerschaften mit Uber und anderen Mitfahrgelegenheiten, um den Menschen einen sicheren Transport zu ermöglichen, und stellt fest, dass er und seine Mitarbeiter den Gästen Wasser anbieten und bei Bedarf Taxis für sie rufen.

Jones ermutigt seine Mitarbeiter außerdem, eine Person im Auge zu behalten, bis sie in Ordnung ist, zu gehen. Wir geben ihnen Wasser, sprechen mit ihnen und bringen sie in einen Zustand, in dem sie bewusster und sicherer sind, sagt er.

Wenn ein widerspenstiger Gast Teil einer Gruppe ist, ist es für Wright am besten, sich an jemanden in seiner Gruppe zu wenden, um Unterstützung zu erhalten. Wahrscheinlich sind ihre Freunde bereits verlegen und wollen die Situation deeskalieren, sagt Jones.

Für Scheer ist es auch ein Sicherheitsproblem, Hilfe in Anspruch zu nehmen. Sie schlägt vor, die Gruppe von Freunden des Gastes als Verbündete zu nutzen, um sicherzustellen, dass jemand, der rausgeschmissen wurde, nicht allein oder mit jemandem geht, der sie ausnutzen könnte. Wenn der Gast alleine ist, findet sie jemanden im Personal, der gerade abgemeldet hat, oder einen Stammgast, der die Person überwacht, da ich einfach nicht hinter der Bar aussteigen kann, um sicherzustellen, dass jemand in sein Taxi steigt oder nicht mit einem abreist Fremder.

5. Rufen Sie professionelle Hilfe an

Im Zweifelsfall ist es immer am besten, professionelle Hilfe in Anspruch zu nehmen. Menschen können aggressiv werden, wenn sie konfrontiert werden, sagt Groglio. Wir möchten nicht, dass unsere Barkeeper oder andere Gäste verletzt werden. Deshalb sprechen wir häufig mit einem Manager oder Sicherheitsdienst bei einer Veranstaltung oder einem Veranstaltungsort, um jemanden herauszubringen.

Ehrmann stimmt zu. Rufen Sie die Polizei früher an, als Sie es erwarten würden, denn es dauert ewig, bis sie dort sind, sagt er. Es ist besser, den Anruf zu tätigen und ihn nicht zu benötigen, als in Panik zu geraten und eine außer Kontrolle geratene Situation zu haben, die für Sie, Ihre Mitarbeiter und Ihre Gäste unsicher ist.