Egal, wie erfahren Sie hinter dem Knüppel sind, es kommt eine Zeit in einer Balkenschicht, in der die Bestellungen fliegen. Willkommen im Unkraut, einem Ort, an dem Tickets wieder hochkommen, sich die Gläser stapeln und jeder Kunde im Ort plötzlich Ihre Aufmerksamkeit benötigt.

Egal, ob Sie in einem Restaurant, einer Craft-Cocktail-Bar oder einem treuen Tauchgang arbeiten, Sie werden irgendwann hinter der Bar zugeschlagen. Wichtig ist, dass Sie es mit Anmut und Professionalität durcharbeiten. Die beste Taktik ist oft, so effizient wie möglich zu sein. Theoretisch klingt das einfach, aber wie jeder Barkeeper bestätigen kann, kann es eine Herausforderung sein, den Service zu beschleunigen, ohne schlampig zu werden.

Obwohl es keine festen und schnellen Mittel gibt, um das Unkraut zu überleben, gibt es ein paar Abkürzungen, auf die Sie sich verlassen können, von der Frage, wann Sie sich von einem Gespräch mit einem Kunden entschuldigen müssen, bis hin zur Reihenfolge, in der Sie Ihre Flaschen abholen müssen. Es geht darum, hier und da ein paar Sekunden zu sparen, sagt Tess Anne Sawyer, Barberaterin und ehemalige National Speed-Rack Champion. Diese Sekunden summieren sich über eine Schicht. Diese fünf Hacks werden Ihnen helfen, Ihren nächsten Ansturm zu überwinden.

1. Bleiben Sie organisiert

Wie bei jedem Job ist der Schlüssel zum schnellen Fliegen hinter der Bar einen sauberen und aufgeräumten Arbeitsplatz zu halten . Stellen Sie sicher, dass alle Flaschen gefüllt und Garnituren vor einer Schicht bevorratet sind und dass jedes Werkzeug, das Sie brauchen, griffbereit ist, insbesondere die Komponenten der meistverkauften Cocktails. Seien Sie organisiert und konsequent, sagt Sawyer. Wenn Sie alles, was Sie brauchen, in Reichweite haben, können Sie Ihre Füße auf den Füßen halten und Getränke ausstoßen. Justin Lavenue, der Miteigentümer von The Roosevelt Room, unterstützt dies: Richten Sie die Bar so ein, als würden Sie erwarten, dass Ihnen in dieser Schicht der Arsch ausgehändigt wird.

Sawyer zieht es vor, dasselbe Setup wie ihre Kollegen zu haben. Sie alle wissen, wo alles ist, damit Sie Ihr Muskelgedächtnis beschleunigen können.

2. Maximiere jeden Moment

Für Lavenue geht die Organisation über Ihre physische Einrichtung hinaus. Kontinuierlich plant er seine nächste Aufgabe. Ich mache und aktualisiere immer eine Prioritätenliste in meinem Kopf, sagt er. Lavenue überprüft diese Liste beim Schütteln oder Rühren eines Getränks. Diese 10 bis 30 Sekunden Action seien der perfekte Zeitpunkt, um die nächsten Schritte zu planen.

Der Plan beinhaltet oft das Aussortieren Ihrer nächsten Flaschenabholung. Greifen Sie bei einer Bestellung nie mehr als einmal nach derselben Flasche. Sobald Sie es in der Hand haben, verwenden Sie es, bis Sie es nicht mehr brauchen, sagt Lavenue. Wissen Sie auch, welche Spirituosen/Zutaten in einen Jigger gegossen werden können, ohne dass eine Spülung erforderlich ist, bevor Sie andere Zutaten hinzufügen. Das Weglassen dieses zusätzlichen Schrittes macht einen großen Unterschied.

3. … und jede Bewegung

Stellen Sie in einer geschäftigen Nacht sicher, dass jede Bewegung beabsichtigt ist. Habe nie untätige Hände, sagt Lavenue. Wenn Sie nur eine Hand verwenden, arbeiten Sie mit halber Geschwindigkeit. Sawyer segnet dies: Verschwenden Sie nicht Ihre Bewegungen. Wissen Sie, wo alles ist, bewegen Sie sich zielgerichtet und machen Sie jede Bewegung nachdenklich. Und wenn Sie einen freien Moment finden, reinigen Sie!

4. Reinigen Sie unterwegs

Apropos, nur weil Sie schneller werden, heißt das nicht, dass Sie mit dem Aufräumen aufhören können. Durch das Putzen unterwegs macht man tatsächlich schneller, sagt Sawyer. Nach jeder Runde Cocktails reinigt Sawyer sie Rührer und Schüttler , dann alles wieder für die nächste Bestellserie einrichten. Diese Methode verlängert ihre Gesamtzeit für jede Runde um ein paar Sekunden, aber sie versichert, dass es viel weniger Zeit dauert, als alle Ihre Werkzeuge in die Spüle zu werfen und zwischen jeder Runde anhalten und zurücksetzen zu müssen. Sie sind in ständiger Bewegung und nicht in einem Start- und Stopp-Ansatz.

Die gleiche Technik gilt für das Abwischen Ihrer Station. Ich wische die Bar nach jeder Runde Drinks ab, die ich mache. Wenn eine Flasche klebrig ist, reinige ich sie sofort, bevor ich etwas anderes berühre. Es mag sich wiederholend klingen, nach jeder Runde zu spülen und zu wiederholen, aber der Schlüssel hier sind die Gewohnheiten, die Sauberkeit vermittelt. Wenn Sie diese Systeme eingerichtet haben, sollte die Ordnung der Dinge von selbst an Ort und Stelle sein, unabhängig davon, ob Sie im Unkraut sind oder nicht.

5. Stapel, Stapel, Stapel

Dieser köstlich komplizierte Tiki-Cocktail, der gerade zu Ihrer Speisekarte hinzugefügt wurde? Nun, kommen Sie zur Servicezeit, diese 10-Flaschen-Abholung wird eine echte Qual sein. Sawyer empfiehlt Stapeln vor einer Schicht um die Effizienz zu steigern. Wenn Sie Ihre Spirituosen und alkoholischen Modifikatoren für Ihre Hauscocktails portionieren können, werden Sie nicht nur schneller, weil Sie weniger Flaschen aufnehmen und abstellen müssen, sondern auch Ihre Getränke werden konsistenter.