Da Wodka immer noch an der Spitze von Amerikas bevorzugter Stimmung (und Whisky in der Nähe) schwebt, ist es Zeit zu untersuchen, woraus er besteht. Nein, nicht die fermentierten Körner, sondern die Flüssigkeit. Eine Flasche Wodka besteht zu ungefähr 60 Prozent aus H20 und von Anfang bis Ende - vom Wasser, das bei der Herstellung verwendet wird, über das Eis, mit dem es geschüttelt oder in ein Glas getropft wird, bis hin zu Sodawasser, das einem Cocktail zugesetzt wird - gibt es viel Gewicht in solch einer scheinbar harmlosen Substanz.

Man hört nicht viele Brennereien genug über die Bedeutung des Wassers sprechen, das in die Flasche [Wodka] fließt, sagt Tony Abou-Ganim. Nachdem ich kürzlich das Barprogramm im brandneuen eingerichtet habe Libertine Social In der Mandalay Bay in Las Vegas hat Abou-Ganim das Buch verfasst Wodka destilliert , die den oft vernachlässigten, aber unbestreitbar populären Geist beleuchten. Er ist nur allzu vertraut mit den Einschränkungen des Leitungswassers in Las Vegas und stellt die Parallele zur Herstellung von gutem Wodka fest.

Viele Produzenten verwenden fast totes Wasser, dh destilliert oder so behandelt, dass Sie alle Verunreinigungen entfernen und viel Charakter des Wassers selbst verlieren, sagt er. Aber ich denke, es beginnt mit dem Maischen der Körner und dem, was dort verwendet wird. Wasser hat einen großen Einfluss auf den Gesamtcharakter des endgültigen Destillats und trägt zur Textur und zum Mundgefühl bei.

Tony Abou-Ganim.

Der professionelle Wassersommelier Martin Riese stimmt dem zu. Wasser hat einen enormen Einfluss auf die Wodka-Produktion, sagt er und fügt hinzu, dass Wasser viel wichtiger ist als man denkt.

Was wir laut Abou-Gamin jedoch kontrollieren können, ist die Art und Weise, wie wir den Wodka genießen, sobald er in der Flasche ist. Manche trinken es wie die Russen. Ich bevorzuge es direkt aus dem Gefrierschrank, sagt Brent Lamberti, der weltweite Markenbotschafter von Stoli elit, über seine bevorzugte Methode, Wodka zu trinken.

Abou-Ganim stimmt zu: Meine Lieblingsmethode [Wodka zu trinken] ist direkt aus dem Gefrierschrank in einem kleinen gefrorenen Glas - das ist das Beste für mich. Wenn Sie es in einem Getränk über Eis servieren, stellen Sie sicher, dass Sie das beste Eis verwenden - gut behandelt, ohne Geschmacksstörungen ausgesetzt.

Das Einfrieren von Wasser scheint einfach zu sein, sagt der Profi aber nicht. Es ist fast unmöglich, zu Hause gutes Eis zu machen, sagt Abou-Gamin. Großartiges Eis beginnt mit großartigem Wasser - wie Sie dieses Eis herstellen, wie Sie dieses Eis speichern. Die oben genannten Fehlaromen im Eis resultieren aus dem, was im Gefrierschrank verweilt.

Martin Riese.

Eis ist fast wie ein Schwamm, sagt Abou-Gamin. Es nimmt die Aromen der Dinge um sich herum auf. Wenn Sie also Lachsfiletsreste in Ihrem Gefrierschrank haben, ist es so, als würden Sie eine Flasche Fidschi kaufen und sie über Eiswürfeln aus Stadtwasser servieren. Wenn wir über Wodka sprechen, der so subtil ist, ist es einfacher, Fehler durch verdorbenes Eis oder flippiges Wasser zu erkennen. Es verstärkt und zeigt diese Mängel ... Sie sind der Auswahl der Bars ausgeliefert, aber wir haben das Glück, dass der Craft-Cocktail im ganzen Land wieder auftaucht, sagt Abou-Ganim. Eis ist ein Element, dem sich Bars und Barkeeper viel mehr verpflichtet fühlen und das sie viel ernster nehmen - die Art und Qualität ihres Eises.

Trinker zu Hause möchten möglicherweise auch ihr Spiel verbessern. Wenn Sie glauben, Sie könnten einen großartigen Cocktail mit beschissenem Eis herstellen, tut es mir leid, Sie sind verloren, sagt Riese, der neben seinen Sommelierpflichten ein vom Deutschen Wasserhandelsverband zertifizierter Wasserpädagoge ist. Sie beginnen bereits mit dem falschen Produkt. Heutzutage kann man in Lebensmittelgeschäften sehr gutes Eis kaufen, fügt er hinzu und bemerkt, dass es immer einfacher wird, qualitativ hochwertiges Eis zu finden. Riese selbst verwendet Fidschi-Wasser, um zu Hause Eis (und Kaffee) zuzubereiten.

Sicher, Wodka eignet sich zum ordentlichen Schlürfen, aber ist Wodka nicht ein guter Mixer, da der Spiritus farblos, geschmacks- und geruchsneutral ist? Wodka ist eine schöne Plattform, um andere Geschmacksrichtungen voranzutreiben, sagt Abou-Gamin. Aber ich ermutige die Leute, Wodka selbst zu probieren.

Gannamartysheva

Bei einem ordentlichen Schluck oder einem Cocktail verdient der widerwillige Wodka den Respekt der Barkeeper. Wodka taucht auf Cocktails auf, und Barkeeper sind offener oder freundlicher für diese Kategorie, sagt Trevor Schneider, der nationale Botschafter für Reyka-Wodka. Es gab nur wenige Bars, die so waren; Jetzt gibt es Bars wie Suffolk Arms in New York City, wo Giuseppe [González] eine ganze Reihe von Wodka-Cocktails auf seiner Speisekarte hat. Vor Jahren war das nicht der Fall.

Schneider fügt hinzu, dass es für ihn verrückt ist, wie viele Bars die Kundennachfrage bis vor kurzem ignoriert haben. Es ist riesig, weil [Wodka] entweder die Nummer 1 oder die Nummer 2 der am meisten konsumierten Spirituosen im Land ist. Als ich noch bartend war, war ich von dieser Tatsache verblüfft. Einige Bars trugen es nicht einmal! er sagt. Es ist schön zu sehen, dass sich der Trend langsam umdreht. es wird wieder hip und kommt zurück.

Angesichts eines kleinen Wiederauflebens und einer wachsenden Anzahl von Markenoptionen lohnt es sich, auf die Wasserqualität zu achten: das Eis im Glas, das mit dem Spiritus vermischte Wasser. Sodawasser ist nicht eines der Dinge, auf die wir bei Tonic Water und Ingwerbier geachtet haben, sagt Abou-Gamin und fügt hinzu, dass es im Vergleich zu anderen Mixern etwas verzeihender ist. Aber wenn man von einer Waffe kommt, ist es nicht die gleiche Erfahrung wie bei einer schönen kalten Flasche Sodawasser.

Brent Lamberti mischt gerne Perrier mit Elit.

Ich frage Barkeeper, welche Art von Wasser und Eis sie verwenden, sagt Riese und fügt hinzu, dass er Limonaden vermeidet. Ich trinke nichts, was aus einem Brunnen kommt, wie zum Beispiel Coca-Cola. Wenn sie Sodawasser aus einer Flasche verwenden, wie z Fieberbaum Das ist meiner Meinung nach viel besser als das Sodawasser.

Sie werden es im Preis sehen, fügt er hinzu. Wenn Sie einen Cocktail für 14 oder 15 US-Dollar anstatt für 8 oder 9 US-Dollar bestellen, enthält die Bar möglicherweise einen besseren Eiswürfel oder ein besseres Wasserprogramm für ihre Cocktails.

Wenn es um Wasser geht, mischt Lamberti gerne Perrier mit Elit und bemerkt, dass er den Salzgehalt in diesem bestimmten Wasser gut mit dem Wodka kombiniert. Der Geschmack des Wodkas ändert sich aufgrund der Komplexität des Wassers, betont er die Bedeutung des Wassers und wie wenig es mit anderen Spirituosen in Verbindung steht. Niemand erwähnt jemals Wasser mit Tequila.

Kanawa Studio.

Bei Wodka, bei dem Wasser viele Zwecke hat, vom Absenken des ABV bis zum Abkühlen des Wodkas in einem Eisschüttler, ist die Verwendung des bestmöglichen Wassers ideal. Welches Wasser ist am besten? Idealerweise, sagt Riese, würden Sie das Wasser, aus dem der Wodka hergestellt wird, mit dem Wasser und dem Eis im Cocktail abgleichen (z. B. mit isländischem Gletscherwasser beim Mischen mit Reyka). Da dies nicht wirklich möglich ist, schlägt er vor, Wasser mit einem niedrigen Mineralgehalt, wahrscheinlich Quellwasser, zu wählen, da eine hohe Mineralität den Geschmack beeinträchtigen kann. Riese entscheidet sich für Quell- und Mineralwasser, vermeidet destilliertes Wasser und sucht nach Angaben auf dem Etikett (Wasserquelle, Kieselsäure, Magnesium, Alkali und pH-Wert, Mineralitätsgehalt).

Das richtige Gleichgewicht zwischen dem Wasser und dem betreffenden Cocktail zu finden, ist der Schlüssel. Ist es süß? Sauer? Bitter? fragt Riese. Das Gleichgewicht zwischen Geist und Wasser kann je nach Wasserquelle schwanken. Sie möchten dem Wodka helfen und ihn nicht mit einem hohen Mineralitätsgehalt überwältigen.

Abou-Gamin stimmt zu und sagt, dass Sie niemals einen erstklassigen Scotch über Leitungswasser-Eiswürfel gießen würden. Bei Wodka ist das nicht ganz so offensichtlich. Die Nuancen sind so subtil. Aber die Liebe zum Detail wirkt sich immer auf den endgültigen Cocktail aus, sagt er. Wasser, so scheint es ist das entscheidende Detail.