Wer kann einem guten Mash-up widerstehen, sei es Musik oder Essen? Diese teuflischen Eier aus Edmunds Oast Chefkoch Reid Henninger ist eine Mischung aus dem Stall für das Abendessen in der Kirche und dem Arbeitspferd der Lunchbox, dem Schinkensandwich.

Edmunds Oast befindet sich in Charleston, South Carolina, und Henninger verwendet in diesem Rezept normalerweise gekochten Landschinken, einen salzigen, rauchigen Schinken, der eine südländische Delikatesse ist. Wenn Sie es in Ihrer Nähe finden können, verwenden Sie es auf jeden Fall. Wenn nicht, ist ein Schinken nach Weihnachtsart in Ordnung. Vermeiden Sie Schinken nach Deli-Art, der zu mild und zu feucht ist. Henninger mag Apfel- oder Birnenchutney in seiner Eierfüllung. Wenn Sie beides nicht finden, kann Mango-Chutney ersetzt werden.

Schinken teuflische Eier

Macht 12 Eihälften; dient 4 bis 6

• 6 große Eier
• 1⁄4 Tasse Schinkenwürfel
• 2 Esslöffel Apfel-, Birnen- oder Mango-Chutney
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Esslöffel Dijon-Senf
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1⁄4 Tasse Fein gehackte Schalotten (ca. 1 groß)
• 3 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
• Flockiges Salz wie Maldon zum Garnieren (optional)

Legen Sie die Eier in einen mittelgroßen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, um einige Zentimeter zu bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen, abdecken und 9 Minuten stehen lassen. Übertragen Sie die Eier in ein Eisbad. Nach dem Abkühlen die Eier schälen und der Länge nach halbieren.

Das Eigelb aus den Eiern in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen. Legen Sie das Weiß auf einen Teller und kühlen Sie. In einer Küchenmaschine Schinken und Chutney mischen und verarbeiten, bis der Schinken fein gehackt ist. Das reservierte Eigelb, die Mayonnaise und den Senf hinzufügen und verarbeiten, bis die Mischung glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben und die Schalotten und 21⁄2 Esslöffel Schnittlauch unterrühren.

Übertragen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer glatten oder Sternspitze. Nehmen Sie das Weiß aus dem Kühlschrank und leiten Sie die Füllung großzügig hinein (wenn Sie keine Spritzbeutel oder Gebäckspitzen haben, können Sie die Eier mit einem Löffel füllen). Mit dem restlichen Schnittlauch und dem schuppigen Salz garnieren, falls verwendet. Sofort servieren oder bis zu 6 Stunden im Kühlschrank lagern.