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Ein Teil der Gründe, warum Absinth lange Zeit so missverstanden wurde, hängt direkt mit seiner wichtigsten und umstrittensten Zutat zusammen, Wermut oder Artemisia Absinthium . Im Kern dreht sich beim Absinth jedoch alles um seine Schar anderer Pflanzenstoffe und die Düfte und Aromen, die sie mit sich bringen, darunter Fenchel, Grün und Sternanis , Melisse, Ysop, Engelwurz, Zitronenmelisse, Koriander, Minze und Artemisia pontica (kleiner Wermut).

Ein weiterer Grund, warum Absinth ein Rätsel bleibt, ist wohl, dass er in gewisser Weise unter schlecht definierten Parametern leidet: Es gibt von Land zu Land unterschiedliche Standards und Definitionen der Spirituose, und es gibt keine Beschränkung, wo Absinth hergestellt werden darf, nur eine Vorgabe dass es bestimmte Zutaten enthalten muss.

Wermut ist eine dieser Zutaten. Historisch gesehen wurde es für medizinische Zwecke verwendet, und die Gewinnung der angeborenen lindernden Eigenschaften der Pflanze reicht Tausende von Jahren zurück, als griechische Mediziner wie Hipprokates es für alles von Menstruationsbeschwerden bis hin zu Rheuma verwendeten. Obwohl die Schweiz um die 1790er Jahre als Geburtsort der einst umstrittenen hochoktanigen Spirituose galt, wurde sie während der Jahre der Belle Epoch Paris Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts vom Allheilmittel zum Ausgestoßenen.

Übermäßiger Genuss ließ Trinker der Grünen Fee sich eher wie der grün gefärbte Hulk verhalten. Häufiges schlechtes, manchmal gewalttätiges Verhalten nach dem Konsum von Absinth löste einen Aufschrei aus, der dazu führte, dass die Spirituose in ganz Europa und auch in den Vereinigten Staaten verboten wurde. Die Schuld lag an einem Inhaltsstoff, der in Wermut und seinen Varianten vorkommt: Thujon, ein Terpen, das in kleinen Mengen sicher ist, aber wie viele andere Dinge in übermäßigen Mengen weder gut für Körper noch Geist ist.

Moderne Forscher haben jedoch herausgefunden, dass kein Absinth – ob historisch oder modern – genug Thujon enthielt, um eine Person dazu zu bringen, so etwas wie, sagen wir, ein Ohr abzutrennen. Nur das Trinken von zu viel Alkohol könnte das bewirken. Absinth wurde in der EU legal erneut im Jahr 1988 mit einer Begrenzung der Thujonmenge in der Mischung und in den Vereinigten Staaten im Jahr 2007. (In den USA müssen mit Absinth gekennzeichnete Produkte thujonfrei sein und dürfen nur Spuren der Chemikalie enthalten.)

Die Re-Legalisierung führte zu einer langsamen, aber aufregenden Renaissance des Kräutergetränks, sowohl in den USA als auch im Ausland, und zu einem erneuten Respekt für die traditionelle Art, es zu servieren: Etwa eine Unze wird in einem Glas mit einem geschlitzten, flachen Absinthlöffel serviert mit einem Zuckerwürfel darauf sitzen. Langsam wird kaltes Wasser auf den Zucker getropft, damit er sich in der Spirituose auflöst, die Aromen seiner Pflanzenstoffe belebt und die Spirituose mit oft hohem ABV zu etwas verdünnt, das leichter genießbar ist und das schillernde Erscheinungsbild erzeugt, das als louching bekannt ist. Alternativ rufen viele Cocktails, klassisch und modern, nach dem Geist.

Diese acht Flaschen, meist amerikanischen Ursprungs, bieten eine großartige Einführung in die Erforschung der Spirituose.

Absente Absinth Raffiniert 110