Wüstentür Texas sotol

Judson Kauffman, Mitbegründer von, trägt einen Cowboyhut auf der Terrasse eines Hotels in Manhattan Wüstentür Texas Sotol ist schwer zu übersehen.

Sotol, ein erdiger, klarer Geist, der manchmal als Tequilas verrückter kleiner Bruder bezeichnet wird, wird normalerweise in Mexiko hergestellt. Die Wüstenlöffelpflanze, mit der sie wild wurde, wächst vor allem in der mexikanischen Region Chihuahua. Es wächst jedoch auch bis nach Oaxaca und bis nach Arizona, New Mexico und Texas.

Desert Door ist nicht der erste, der Sotol in Texas abfüllt. Diese Ehre gehört Genius Gin , ein Produzent aus Austin, der ein bahnbrechendes experimentelles Texas-Sotol einführte, das seitdem eingestellt wurde. Aber Desert Door ist möglicherweise der erste, der einen in Texas hergestellten Sotol-Mainstream auf den Markt bringt, und Kauffmans Unternehmen behauptet, der einzige Hersteller von Texas-Sotol zu sein.

Wüstenlöffelpflanze nach der Ernte an der Wüstentür. Allyson Campbell

Das Projekt begann als Business School-Projekt, während Kauffman einen MBA an der University of Texas erwarb. Die Aufgabe bestand darin, eine Idee für ein Unternehmen zu entwickeln, einen Geschäftsplan zu entwickeln und ihn am Ende des Kurses dem Professor und einer Gruppe von Investoren aus Austin vorzustellen, sagt Kauffman. Nach ein paar Fehlstarts erinnerte er sich an Geschichten, die ein Onkel in West-Texas als Junge mit ihm geteilt hatte, über Mondschein-Sotol.

Ich wusste nicht, was das als Junge war, sagt er. Aber es steckte aus irgendeinem Grund in meinem Gehirn. Er und seine Projektgruppe begannen mit der Erforschung von Wüstengeistern wie Racilla, Bacanora und Sotol. Wir haben uns langsam mehr und mehr in die Geschichte von Sotol und die Romantik des Mondscheins in der vorspanischen Ära der Brennereien und Brauer verliebt, sagt er.

Gärung und Destillation an der Desert Door. Allyson Campbell

Während eine Reihe von Sotolproduzenten aus Mexiko begonnen haben, auf dem US-amerikanischen Markt Fuß zu fassen ( Don Cuco , Chihuahua Farm und Für immer , um nur einige zu nennen), entdeckten sie, dass die Pflanze in Texas im Überfluss wächst und dass die Möglichkeit bestand, ein vollständig in Texas hergestelltes Sotol zu verkaufen. In einem Zustand, in dem die Verbraucher sowohl Tequila als auch Tequila angenommen haben Titus Wodka, es schien wie ein natürlicher Crossover.

Wir haben den ersten Platz in der Klasse gewonnen, sagt Kauffman. Und einige der Investoren zogen uns hinterher beiseite und sagten: 'Dies ist eine großartige Idee, es ist eine coole Geschichte. Ihr solltet darüber nachdenken, einen echten Geschäftsplan auszuführen. “Also haben wir es getan.

Allyson Campbell

Desert Door wird in Driftwood, Texas, hergestellt, einer winzigen Stadt etwa 45 Minuten südlich von Austin, obwohl das Sotol weiter westlich in der Nähe von West Stockton geerntet wird. Die Pflanze macht sich in der Chihuahuan-Wüste, die zur Hälfte in Mexiko und zur Hälfte in Texas liegt, sehr gut, mit einem kleinen Stück davon in New Mexico, sagt Kauffman. Die Pflanze gedeiht wirklich und dehnt sich von dort aus aus.

Bemerkenswerterweise ist die in Texas wachsende Pflanze Dasylirion texanum eine andere Sorte als die weiter südlich wachsende. Es ist kleiner und hat einen anderen Geschmack, was ein Sotol ergibt, das Kauffman im Vergleich zu herkömmlichen Versionen als cremiger und zugänglicher beschreibt. Als ich Desert Door probierte, kam es mir erdig und relativ glatt vor, mit einer deutlichen Zitronengrasnote in Nase und Gaumen. Insbesondere hatte es nicht den scharfen, fast verschwitzten Charakter, den ich mit den meisten Sotolen in Verbindung gebracht habe.

Verkostungsraum an der Wüstentür. Allyson Campbell

Derzeit bleibt Desert Door ein relativ kleiner lokaler Betrieb, der ausschließlich in Texas vertrieben wird. Wir wollen uns jetzt auf unseren Hinterhof konzentrieren, sagt Kauffman. Aber sobald wir unsere Sachen zusammenbringen können, können wir versuchen, zu expandieren.

Desert Door experimentiert mit einem im Fass gereiften Sotol, der in amerikanischen Eichenfässern mit mittlerer Saibling gereift und mit 100 Proof abgefüllt wird. (Die Standardausgabe von Sotol ist 80 Proof.) Einige hundert Flaschen wurden im September 2018 freigegeben und waren sofort ausverkauft. Wir werden noch ein paar Fässer füllen, sagt Kauffman.

Gärbehälter an der Wüstentür. Allyson Campbell

In der Zwischenzeit ist Desert Door möglicherweise nicht lange der einzige Hersteller von Texas Sotol. Kauffman stellt fest, dass eine Reihe potenzieller Wettbewerber Unterlagen eingereicht haben, um einen ähnlichen Geist hervorzubringen. Aber gibt es einen ausreichend tiefen Markt für mehr Texas Sotol?

Während Barkeeper vom wilden Charakter des Geistes begeistert sind, kann Sotol für Mainstream-Konsumenten ein harter Verkauf sein, räumt Kaufmann ein. Nicht jeder verliebt sich in sie, sagt er achselzuckend. Einige Leute sind davon besessen und andere wollen es überhaupt nicht trinken, was in Ordnung ist. Wir machen keinen Wodka ohne Geschmack. Wir machen etwas Spezifisches, Einzigartiges und Erkennbares, und es ist in Ordnung, dass nicht jeder es liebt.