Barreinigung

Eine Bar sauber zu halten ist keine leichte Aufgabe. Unabhängig davon, ob es sich um einen großvolumigen Raum handelt, der eine scheinbar endlose Anzahl von Gästen glücklich macht, oder um einen intimeren Ort, an dem Gespräche der Schlüssel sind, kann es manchmal schwierig sein, die Zeit für die Aufrechterhaltung einer ordentlichen und sanitären Station zu finden. Wie der Barkeeper Stevie D. Gray aus Brooklyn sagt, sind Wochenenden allein eine große Herausforderung, die das Schließen der Bar zu einem Problem machen kann, wenn während einer Schicht niemand geputzt hat. Wir unterhielten uns mit einigen Barkeepern, um ihre Tipps und Tricks zu erhalten, damit die Bar im Laufe der Nacht funkelt.

1. Setzen Sie die Station jedes Mal zurück

Tyler Zielinski, Creative Director bei Lawrence Park in Hudson, New York, und a sr76beerworks.com-Mitwirkender rät Barkeepern, sich nicht ablenken zu lassen. Manchmal, wenn Sie ein paar Gäste tief an der Bar sind und mit gesenktem Kopf nur versuchen, Getränke herauszuholen, kann es sich als schwierig erweisen, mit der Sauberkeit meiner Station Schritt zu halten, sagt er. Trotzdem bin ich immer einer, der meine Station so schnell wie möglich zurücksetzt, weil mir beigebracht wurde, dass eine saubere und organisierte Bar und Backbar einen hochwertigen Barkeeper darstellen.

Es ist wichtig, diese Entschlossenheit auch in langsameren Zeiten beizubehalten, da man nie weiß, wann der nächste Ansturm kommt. Viele Barkeeper entspannen sich einfach und schalten sich aus, nachdem sie eine Runde Getränke serviert haben. Sie verlassen ihren Bahnhof und sind unordentlich und werden nicht für den Service zurückgesetzt, sagt Zielinski. Selbst wenn Sie nur ein bis zwei Minuten Ausfallzeit haben, machen Sie es sich zur Gewohnheit, Ihre Station jedes Mal zurückzusetzen, da dies Ihre Station in Ordnung hält und den Service beschleunigt, wenn Ihre nächste Bestellung eingeht. Gäste möchten sich wie ihre fühlen Der Barkeeper hat die Kontrolle über den Raum, und ein großer Teil davon besteht darin, sicherzustellen, dass alles hinter Ihrer Bar in Ordnung ist.

Es wird wie eine zweite Natur, sagt Bar-Manager und Chef-Barkeeper Andrea Grujic bei Das Hochwasser im Stadtteil Astoria in Queens. Als sich mein Körper in diesem bestimmten Raum wohl fühlte und sich der genauen Platzierung von allem bewusst war, was ich möglicherweise brauchte, entwickelte ich die Gewohnheit, bei jeder Bestellung zu putzen und meine Barstation automatisch zurückzusetzen, sagt sie. Ich bin an einem Punkt angelangt, an dem ich nicht einmal mehr darüber nachdenke. Ich mache es einfach so, als wäre ich die ganze Zeit im Autopiloten, während ich mich mit meinen Kunden beschäftige. So weiß ich, dass ich wirklich in der Zone bin.

2. Bleiben Sie konsequent

Dies ist Grujics Mantra. Die größte Herausforderung besteht darin, das gesamte Team zu motivieren, jede Nacht der Woche die Reinigungsrituale einzuhalten, sagt sie. Wir alle wissen, wie sehr wir uns nach dieser Monster-Wochenendschicht nur einsperren und nach Hause gehen wollen, aber in meinem Buch müssen Sie, egal wie ausgelaugt Sie sind, Ihre Handschuhe anziehen und die Bar reinigen, als ob es so wäre dein eigenes.

Und diese Konsistenz muss auf der ganzen Linie verteilt werden. Jede Bar ist anders, aber die Gewohnheit, ordentlich, organisiert und auf eine Schicht vorbereitet zu sein, ist der Schlüssel, um Ihre Barstation über alle Grenzen hinweg sauber zu halten, sagt Grujic. Das gesamte Setup - mit Werkzeugen, Flaschen, Säften, Früchten, Mischer und Garnierungen - ist für jeden Mitarbeiter identisch, und alles hat seinen vorgesehenen Platz in der Barstation. Das Führen einer mentalen Checkliste und eines Schritt-für-Schritt-Systems hat sich als am effizientesten erwiesen. Wenn ich mich also hinter dem Stick befinde, reinige ich automatisch und setze sie zurück, wenn ich gehe.

3. Lernen Sie Multitasking

Ich denke, eine der nicht erwähnten Voraussetzungen, um ein Barkeeper zu sein, ist die Fähigkeit, effizient Multitasking zu betreiben, sagt Zielinski. Während Sie beim Aufbau eines Cocktails möglicherweise mehr Fokus benötigen - und trotzdem sollten Sie in der Lage sein, ein Gespräch zu führen -, ist das Reinigen Ihrer Barstation eine relativ sinnlose Aufgabe. Ein guter Barkeeper wird diese Gelegenheit nutzen, um bei Gästen einzuchecken und zu fragen, wie es ihnen geht und ob sie während der Reinigung etwas abwischen müssen. Eine kleine Geste wie diese ist ein langer Weg für die Gäste.

Für Gray ist das gleichzeitige Reinigen und Sprechen eine Schlüsselkompetenz. Es lässt dich so glatt aussehen, wenn du Gäste unterhältst und plötzlich ist alles da, was sie brauchen, und alles, was sie nicht brauchen, ist weg, sagt sie.

4. Kommunizieren Sie mit Mitarbeitern und Gästen.

Gray ist kein Unbekannter für Gäste, die gerne aus dem Garniertablett einen Snack zu sich nehmen, aber sie rät dazu, streng mit der Kommunikation umzugehen, um alles sauber und hygienisch zu halten. Kommunizieren Sie mit Ihrem Team und mit Menschen, die an Ihrer Bar lose Hygienestandards aufweisen, sagt sie. Speziell sagen: 'Bitte streicheln Sie nicht meine Beilagen. Wenn Sie etwas brauchen, können Sie danach fragen.

5. Denken Sie daran, dass eine saubere Station eine effiziente Station ist

Während es immer unvermeidlich zu einem Durcheinander kommen wird, weil niemand perfekt ist, tun Sie Ihr Bestes, um überhaupt nicht schlampig zu sein und jede Aktion zielgerichtet zu gestalten, sagt Zielinski. Sie werden überrascht sein, wie viel Zeit Sie während Ihrer Schicht zurückbekommen, wenn Sie auf diese Weise konzentriert bleiben.