ABV ist die neue wesentliche Komponente der Cocktailkarte.

Die Speisekarte, die im Double Chicken Please in New York City an der Wand hängt, enthält den ABV jedes Cocktails. Bild:

Doppeltes Hähnchen bitte

Ab Mitte Januar 2021, zwei Monate nach der Eröffnung an seinem neuen dauerhaften Standort in der Lower East Side von New York City, Doppeltes Hähnchen bitte hat eine Getränkekarte, die auf fünf bis sieben vorgefertigte Getränke vom Fass begrenzt ist. Die Cocktails sind namenlos und werden durch eine Nummer und die wichtigsten Spirituosen und Aromen identifiziert. Und bemerkenswerterweise erscheint direkt unter dem Preis der Alkoholgehalt (ABV) jedes Cocktails, der von 7 % für den Nr. 4 (Reposado Tequila, Sanddorn, Lavendel, weiße Cranberry und Säure) bis zu 20 % für den Nr. 9 (Añejo) reicht Rum, St-Germain, Sherry, Banane, Verjus und Walnuss).

Obwohl Craft-Beer-Bars seit langem den ABV ihrer Lagerbiere, Porter und IPAs teilen, ist dies eine neuartige Praxis für eine Cocktailbar. Was zählt, ist, dass es genügend Informationen gibt, damit ein Gast eine Wahl treffen kann, sagt Miteigentümer GN-Kanal , der zugibt, dass er nicht allzu viel darüber nachgedacht hat, ABV-Details zum Menü hinzuzufügen. Wir wollten versuchen, die Dinge für die Menschen einfacher zu machen, und es ist eine Art zu beschreiben, worum es bei dem Getränk geht, ob es sich um einen niedrigen Alkoholgehalt oder einen hohen Alkoholgehalt handelt oder ob er tagsüber oder nachts gut zu trinken ist.

Stärke angeben

Das Double Chicken Please wurde im November 2020 eröffnet, nachdem Chan und die Mitinhaberin Faye Chen fast drei Jahre lang das Land bereist hatten, um Pop-up-Bars in ihrem alten VW-Wohnmobil zu hosten. Der ständige Standort des Duos in der Allen Street ist möglicherweise die erste Cocktailbar, die den ABV ihrer Getränke offen teilt.

Aber in den letzten Jahren, als die Cocktailkarten immer ausgefeilter wurden, haben einige der weltbesten Bars begonnen, Details über die Getränkestärke einzuweben. Die des toten Kaninchens Das einflussreiche Comicbuch-inspirierte erste Menü zeichnete das Leben von John Morrissey auf und organisierte Getränke in Abschnitte wie dezent, stark und feurig. Bänder gießen ordnet seine Drinks in einem Raster von erfrischend bis spritzig und beruhigend bis abenteuerlich. Der Speisekarte im jetzt geschlossenen Dandelyan von Ryan Chetiyawardana unterteilte Getränke nach Geschmacksprofil und zeichnete sie außerdem in einem Diagramm von den leichtesten bis zu den reichhaltigsten und basierend auf der Tageszeit, zu der sie am besten genossen werden, und der Cocktailkarte im kürzlich geschlossenen Nitecap von Natasha David erzählte den Gästen, welche Getränke trinkbare Durstlöscher seien und wann man mit einem alkoholischen Schluck langsamer werden sollte.

In Singapur, Jigger & Pony’s 56-seitiges Zine/Menü enthält ein Schnellmenü mit 24 Getränken, die in einem Raster vom leichtesten bis zum stärksten aufgelistet sind, und Mo-Bar im Mandarin Oriental präsentiert seine Getränke wie der Mond, der den Pazifik durchquert und von nullprozentig zu alkoholisch übergeht.

Das Debüt von Double Chicken Please fällt auch in eine Zeit der erhöhten Nachfrage Null-Beweis und alkoholärmere Cocktails, ein Streben nach verantwortungsbewussterem Trinken und ein jahrzehntelanger Marsch hin zum Essen und Trinken hochwertiger Zutaten. Die Menschen werden anspruchsvoller. Sie wollen ein Getränk, das gut schmeckt, anstatt nur stark zu sein und „einen Job zu machen“, sagt Noel Venning, der Mitinhaber von Drei Blätter in London. Anstatt dass der Trend von High-End-Bars in die Öffentlichkeit vordringt, fordern die Verbraucher einen gesünderen Lebensstil mit weniger Alkohol.

Bei Three Sheets fallen Cocktails in eine von drei Kategorien: One Sheet, Two Sheets oder Three Sheets. Entgegen der Intuition deutet die Anzahl der Blätter eher auf die Stärke des Geschmacks als auf die alkoholische Potenz hin, aber in Vennings jetzt geschlossener Bar Drei präsentierten er und sein Bruder Max ein Menü mit drei leichten, drei mittleren und drei starken Getränken.

Der Ansatz in Bar Three war unkompliziert und möglicherweise nützlicher für die Gäste, als den ABV eines Getränks zu teilen. Bisher haben nicht viele Leute das ABV-Detail auf unserer Speisekarte bemerkt, sagt Chan von Double Chicken Please. Wir lassen Leute hereinkommen und sagen: „Oh, wer ist geistesgegenwärtig?“

Berechnungen anstellen

David glaubt nicht, dass der durchschnittliche Gast ABV im Verhältnis zur Getränkestärke versteht. Am feuchtesten Ende des Spektrums reichen klassische Cocktails wie Negroni , Old Fashioned , Margarita und Martini von 25 % bis 37 % ABV, und es gibt keine Industriestandards dafür, was tatsächlich ein Getränk mit niedrigem ABV ausmacht.

Aber es findet eine Verbraucheraufklärung in Echtzeit statt. Mit dem Wachstum von Cocktails in Dosen und Flaschen in der Pandemie-Ära muss die Verpackung des Getränks ABV offenlegen. White Claw verdient auch etwas Anerkennung. Der Anstieg von Selters mit Spikes hat die Menschen definitiv stärker auf den Alkoholgehalt aufmerksam gemacht. Es ist Teil ihres Marketings – dass man es sesshaft trinken kann, sagt David. Und das nicht nur in New York oder Orten mit tollen Cocktailbars. Es ist im ganzen Land.

Werden Gäste, die an Dosen- und Flaschengetränke gewöhnt sind, in Zukunft mehr ABV-Angaben von Bars verlangen? Es ist einfach genug, mit an zu rechnen preiswertes Aräometer oder ein wenig Algebra . (Die Formel = Alkoholgehalt x Spirituosenvolumen / Gesamtgetränkevolumen.) Und ob Bars damit werben oder nicht, viele messen bereits ABV.

Präsentieren von visuellen Leitfäden

Venning sagt, dass seine Barkeeper bei Three Sheets den ABV jedes Cocktails kennen, damit sie Kunden zum richtigen Getränk führen können, wenn Alkohol ein Problem darstellt. Das Team von Jigger & Pony misst ABV, um das Menüraster zu gestalten, das auch die wahrgenommene Stärke, Süße und Geschmacksstärke berücksichtigt. Obwohl die Speisekarte der Bar keine strenge Abfolge von ABV ist, trägt sie dazu bei, ein vollständigeres Bild eines Getränks zu vermitteln.

Nehmen wir zum Beispiel Kakao. Beim Lesen von Kakao in den Zutaten eines Getränks neigen die meisten Gäste zu der Annahme, dass der Cocktail auf der süßen Seite mit starkem Schokoladengeschmack sein wird. Durch die Verwendung des Rasters können wir jedoch verdeutlichen, dass unser Kakaococktail eher trocken und stark ist, sagt Giovanni Grazaidei, Hauptbarkeeper von Jigger & Pony, der glaubt, dass Transparenz für den Beruf des Barkeepers unerlässlich ist. Ein Getränk, das stärker als erwartet ist, könnte Ihren Abend verderben.

David sagt, ihre Menüunterscheidungen – Virginz, Aperitif, Spritz, Slushie, Go-to-Goodness, Feuerwasser, Nitecap und mehr – halfen den Gästen, das richtige Getränk für ihre Stimmung zu finden, und ermöglichten es ihren Barkeepern, Nitecap sowohl unterhaltsam als auch sicher zu gestalten. Wenn jemand drei oder vier Feuerwassergetränke bestellt, kann man ihn in eine andere Richtung lenken, sagt David, der demnächst ein Buch über Cocktails mit niedrigem Alkoholgehalt schreibt. Als Besitzer kommt es vor, dass Sie um 2 Uhr morgens Ihre Bar betreten und die Gäste so betrunken sind, dass sie sich nicht verständigen können. Sie sind unhöflich zu Ihrem Barkeeper. Ich wollte zu jeder Tageszeit nach Nitecap gehen und es zu einem lebendigen, fröhlichen Ort machen.

Chan ist nicht in einer Trinkerfamilie aufgewachsen und konsumiert selbst keine hochprozentigen Cocktails. Es ist die mangelnde Fähigkeit meines Körpers, Alkohol zu verdauen, sagt er. Ich habe versucht, meine Toleranz zu erhöhen, und ich scheitere jedes Mal. Aber als Getränkehersteller hat Chan keine wirkliche Neigung zu Cocktails mit niedrigerem Alkoholgehalt, und er ist kein Kreuzritter für globale ABV-Transparenz.

Als das Double Chicken Please den Service um festgelegte Speisen- und Getränkekombinationen erweitert, beabsichtigen er und Chen nicht, ABV-Details in ihre konzeptionellere Speisekarte aufzunehmen. Das wird für den ungezwungenen Cocktail-Service im Voraus reserviert, wo es das Potenzial hat, die Gäste besser zu bedienen. Wir haben mittags geöffnet, und zum Trinken tagsüber brauchen die Leute Cocktails mit niedrigerem Alkoholgehalt, damit sie funktionieren, sagt Chen. Aber insgesamt entscheiden sich die meisten Menschen immer noch für Getränke basierend auf dem Geschmack oder den Spirituosen, die sie tendenziell mögen – nicht wegen ABV.