Gestern vor 125 Jahren verließ der Barchef von New Yorks heruntergekommenem Hotel Brighton am Broadway und in der 42. Straße die Arbeit gegen Mittag, weil er sich nicht gut fühlte. Als er zu seinem Haus kam, schaffte er es durch die Tür, brach zusammen und starb. Jerry Thomas war 55 Jahre alt.

Es war kein sehr günstiges Ende für einen der Gründerväter unserer Kultur. Ein Seemann damals, als das bedeutete, Segel zu reffen und Fallen zu schleppen, ein Forty Niner, der in den Bergen Kaliforniens nach Gold suchte, ein Theaterimpresario, ein Künstler, ein freiwilliger Feuerwehrmann, ein Maurer 33. Grades und ein Dutzend andere Dinge, die Thomas hätte führte ein ikonisches amerikanisches Leben, auch wenn er sich nicht hinter der Bar zurechtgefunden hatte. Aber zum Glück für uns hat er es getan.

Der berühmteste Barkeeper seiner Zeit, Thomas, schrieb den ersten Barkeeperführer, Wie man Getränke mischt, oder Der Begleiter des Bon Vivant Die Arbeit würde im Wesentlichen die amerikanische Trinkschule für die nächsten anderthalb Jahrhunderte definieren.

Nur wenige Berufe haben einen so guten Schutzpatron wie Thomas. Während sein Vermögen zum Zeitpunkt seines Todes auf einem Tiefpunkt stand, wurde er innerhalb einer Generation als Vorbild gefeiert. Und im Jahr 1928, als die Prohibition Amerikas lang gepflegte Kultur des epikureischen Trinkens verwüstete, schrieb Herbert Asbury, Autor von Die Banden von New York hielt den Professor als Gegenbeispiel zu dem schlampigen Gorilla hoch, den Sie bei Ihrem örtlichen Speakeasy finden würden.

Bei der Cocktail-Wiederbelebung, die wir genossen haben, ist der Thomas, von dem wir am meisten hören, der Handwerker: der Mann, der seine eigenen Bitterstoffe und Aufgüsse herstellte, komplexe Formeln beherrschte und mühelos Bögen flammenden Whiskys zwischen silbernen Bechern hin und her warf.

Aber der Mann hat mindestens eine andere Seite: Da ist der Thomas, der sich mit einem Paar weißer Ratten, die auf seinen Schultern herumtollen, und einer schwarzen Melone herumtreibt. derjenige, der seine Bar mit den schönsten Billardtischen und kolossalen Gemälden von sich selbst dekorierte, als er Getränke mischte; derjenige, der Wetten auf Wahlen und Sportspiele und alles andere angenommen hat, dessen Ergebnis ungewiss war. Wenn wir Glück haben, ist er vielleicht als nächstes an der Reihe.

Der Prince of Wales Punch

Beigesteuert von Jerry Thomas

ZUTATEN:

• 2 Unzen Pierre Ferrand Amber Cognac
• 1 Unze Smith & Cross Traditional Jamaica Rum
• .5 oz Grand Marnier
• 0,5 Unzen Luxardo Maraschino Likör
• 3 orangefarbene Halbräder
• 1 dünner Ring Ananas, entkernt, entkernt und in zwei Hälften geschnitten
• 0,5 Unzen Graham's Six Grapes Port
• Garnierung: Himbeeren
• Glas: Collins

VORBEREITUNG:

Alle Zutaten außer dem Port in einen Shaker geben und mit Eis füllen. Kräftig schütteln und in ein mit frischem Eis gefülltes Collins-Glas abseihen. Den Port oben schwimmen lassen, mit 2 oder 3 Himbeeren garnieren und einen Strohhalm hinzufügen. (Thomas hat dieses Rezept möglicherweise dem tatsächlichen Prinzen von Wales serviert.)

David Wondrich ist der Autor des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Buches Trinken! Vom Absinth-Cocktail bis zum Whisky-Smash, ein Gruß in Geschichten und Getränken an Professor Jerry Thomas, Pionier der amerikanischen Bar und das neue Buch Schlag: Die Freuden (und Gefahren) der fließenden Schüssel . Er ist auch ein Berater von sr76beerworks.com.