Baijiu - gelinde gesagt - ist nicht jedermanns Sache.

Es ist ein starkes, aromatisches weißes Destillat, das normalerweise aus Sorghum oder Weizen sowie anderen Körnern hergestellt wird. Außerhalb Chinas ist es selten zu sehen. Der intensive Geist hat in den USA in letzter Zeit endlich angefangen, etwas an Alkohol zu trinken, beispielsweise an Orten wie Peking Taverne in Los Angeles und die bald zu eröffnenden Lumos in New York. Welche bessere Zeit als jetzt und an welchem ​​Ort als Peking, um Baijius Güte zu preisen?

Capital bietet mehr als 50 Arten von Baijiu an, die direkt oder in Cocktails serviert werden.

Warum Baijiu und warum jetzt?

Wir wollten die negativen Reaktionen der meisten Menschen auf den Geist herausfordern, sagt Simon Dang, der chinesisch-amerikanische Miteigentümer des weniger als ein Jahr alten Hauptstadt . Er und seine drei Miteigentümer, ein Amerikaner und zwei Deutsche, eröffneten die Bar im August 2014. Dang stellt fest, dass Capital eine Konversionsrate von mehr als 90 Prozent zum polarisierenden Geist verzeichnet hat.

Nicht alle diese Dinge sind wie die anderen

Eine der großen Überraschungen für die Kunden von Capital ist laut Dang, dass nicht alle Arten von Baijiu gleich schmecken. und vor allem, dass sie nicht alle nach 50-Cent-Flaschen schmecken.

Angesichts der mehr als 11.000 Baijiu-Brennereien in China ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die Bar bietet mehr als 50 Arten von Spirituosen und bietet ihren Kunden zwei neue Möglichkeiten, Baijiu zu erleben: direkt oder in Cocktails.

Flüge von vier typischen Baijiu-Arten - Reis, leicht, stark und Sauce - werden auf antiken Tabletts in traditionellen Baijiu-Schnapsgläsern für jeweils ca. 6,50 USD serviert. Das mehrsprachige Personal ist darauf vorbereitet, Vergleiche zu diskutieren und zu präsentieren.

Einheimische lieben die entspannte Atmosphäre und die historische Umgebung.

Raus aus dem Haus und rein in die Bar

Das Baijiu-Bar-Erlebnis hat in China weitgehend gefehlt, da der Geist, so Dang, normalerweise zu den Mahlzeiten in Restaurants oder zu Hause serviert wird. Die Auswahl ist normalerweise begrenzt und es geht weniger um den Geschmack als vielmehr um die auffälligen Kosten und die Menge an Baijiu, die Sie trinken.

Als Hommage an traditionelle Baijiu-Aufgüsse macht die Bar auch ihre eigenen Zubereitungen, wie die würzige Version, die aus Sichuan-Paprika, roten und gelben Paprika, Knoblauch und geräuchertem Speck hergestellt wird.

Einheimische scheinen die Bar zu genießen, da sie sich nicht gezwungen fühlen, übermäßig zu trinken, und Besucher schätzen oft die rauchfreie Umgebung. Es tut nicht weh, dass sich diese Hauptstadt auch in einem historischen Hutong (einer alten Pekinger Gasse) in einem restaurierten Ladenhaus befindet, das mit antikem Dekor ausgestattet ist. Es bietet Platz für 30 bis 40 Gäste im Inneren und verfügt über eine kleine Außenterrasse.

Ein kleiner Schlangenwein zu Ihrem Baijiu-Flug? Sicher, Capital hat es verstanden.

Beginnen Sie mit Baijiu und landen Sie irgendwo anders

Capital bietet auch eine große Auswahl an handwerklichen Spirituosen aus der ganzen Welt und destilliert auf dem Gelände seinen eigenen Wodka und Grappa, die an der Bar als kostenlose Kostproben angeboten werden.

Die Trinkkultur von Capital hat sogar einen Show-and-Drink-Aspekt. Sagt Dang: Wir ermutigen unsere Gäste, weniger bekannte handwerkliche Spirituosen, Weine und Biere aus der ganzen Welt mitzubringen. Bisher wurden in der Bar florale Gins aus Deutschland, ein gereifter Rum aus Kolumbien und unverwechselbare Tequilas aus Mexiko begrüßt.

Wir feiern mehr als nur Baijiu, sagt Dang. Gäste kommen vorbei und probieren einen weißen Portwein aus Portugal oder einen lokal produzierten chinesischen Wein, erklärt Dang. Diese Spirituosen werden in der Regel per Schuss verkauft, und Personen, die Flaschen mitbringen, erhalten eine Bargutschrift für die Produktkosten.

Mit der Zeit wollen die Vierer hinter Capital das Konzept in Städte außerhalb des chinesischen Festlandes bringen. Baijiu: Komm zu einer Bar in deiner Nähe.

Liza B. Zimmerman schreibt und berät seit zwei Jahrzehnten über Getränke. Sie ist die Direktorin der in San Francisco ansässigen Beratungsfirma Liza the Wine Chick und trägt regelmäßig zu Veröffentlichungen wie Weingeschäft monatlich , Heiß trinken und der SOMM Tagebuch.