Experten empfehlen ihre Lieblingsflaschen für diesen Whisky-Klassiker.

Noch vor ein paar Jahrzehnten galt das Old Fashioned, das heute eine tragende Säule des Barprogramms auf der ganzen Welt ist, als hoffnungslos, nun ja, altmodisch. Während Whisky und die damit verbundenen Cocktails in den 1980er und 1990er Jahren weitgehend aus der Mode gekommen waren, erlebte der Old Fashioned einige fragwürdige Abweichungen. Dennoch setzte sich der ursprüngliche Whisky-Cocktail durch, teilweise aufgrund seiner reichen und geschichtsträchtigen Geschichte. Seine Wurzeln sind so tief, dass man es bereits Mitte des 19. Jahrhunderts als altmodisch bezeichnete.

Zu verschiedenen Zeitpunkten seiner Entwicklung bestand der Old Fashioned aus verschiedenen Grundspirituosen, darunter Brandy, Gin und allen möglichen Whiskys, je nach den Trends des Tages. Selbst im anhaltenden Cocktail-Revival des 21. Jahrhunderts, bei dem der Old Fashioned seinen Status als weithin beliebtes Getränk wiedererlangt hat, gibt es immer noch Debatten darüber, welche Whiskysorte am besten mit dem Zucker und den Angostura-Bitterstoffen des Cocktails harmoniert – eine Frage, die normalerweise im Mittelpunkt steht zwei Anwärter, Roggen und Bourbon . Während Roggenwhisky seine Anhänger hat, die ihre Old Fashioneds auf der trockeneren und würzigeren Seite bevorzugen, erhalten Sie in den meisten Bars, wenn Sie nach dem Getränk ohne Angabe einer Basisspirituose fragen, einen Old Fashioned mit Bourbon.

Ich mag einen Bourbon, der reichhaltig, rund und kräftig im Geschmack ist. —Johan Botha, Cocktailberater.

Aber die Debatte ist damit noch nicht zu Ende. Die Welt des Bourbons ist riesig, mit Hunderten von Marken, die zu Preisen erhältlich sind, die von günstig bis unglaublich exorbitant reichen. Und abgesehen von einigen wichtigen Vorschriften für die Bourbon-Produktion – darunter, welches Getreide den Großteil des Destillats ausmachen muss (Mais) und in welchen Fässern der Whisky reifen muss (neue verkohlte Eiche) – gibt es große Unterschiede zwischen den Bourbon-Sorten hergestellt von verschiedenen Brennereien. Was sind also die Eigenschaften eines idealen Bourbons für die Verwendung in einem Old Fashioned?

„Ich mag einen Bourbon, der reichhaltig, rund und kräftig im Geschmack ist“, sagt Cocktailberater Johan Botha. Auch wenn die Preise für die besten Bourbons in den letzten Jahren stark gestiegen sind, gibt es auf dem Markt immer noch einige preiswerte und hochwertige Bourbons, die man in einem Old Fashioned genießen kann, der nicht die Bank sprengt, sagt er.

Wir haben Barkeeper aus dem ganzen Land gebeten, uns ihre Lieblings-Bourbons für Old Fashioneds mitzuteilen und uns zu verraten, warum sie so perfekt für diesen klassischen Cocktail geeignet sind.

Hier sind die Bourbons, die einige der besten Barprofis des Landes für Old Fashioneds empfehlen.

• Insgesamt am besten: Elijah Craig Toasted Barrel Kentucky Straight Bourbon

  

  Es ist unmöglich, über Bourbon zu sprechen, ohne Elijah Craig zu erwähnen. Der Mann, dessen Name so manche Bar ziert, war Baptistenprediger (sowie Unternehmer, Pädagoge und kurzzeitig sogar Feuerwehrchef) im Kentucky des 18. Jahrhunderts, bevor er 1789 seine gleichnamige Brennerei eröffnete.

  Der Bourbon, der heute seinen Namen trägt, wird von der Heaven Hill Distillery hergestellt, und das mit dieser Marke verbundene Marketing bezeichnet Craig traditionell als den Vater des Bourbons und behauptet, er sei der erste Brenner gewesen, der seinen Maiswhisky in verkohlten Eichenfässern reifen ließ. Getränkehistoriker sind sich über den Wahrheitsgehalt dieser Behauptung uneinig, und viele, darunter auch die Marke , weisen darauf hin, dass Craigs Erfolg größtenteils von den versklavten Menschen abhing, die seine Destillationsbetriebe betrieben, aber Elijah Craig nimmt unbestreitbar einen sehr wichtigen Platz im amerikanischen Whisky-Pantheon ein.

  Seit der Einführung des Elijah Craig Small Batch Straight Bourbon im Jahr 1986 ist die Linie um mehrere weitere Abfüllungen gewachsen, darunter Small Batch Barrel Proof und Single Barrel mit 18 und 23 Jahren Laufzeit. Im Jahr 2020 wurde die Linie um eine Veröffentlichung namens „Toasted Barrel“ erweitert, bei der die fertige kleine Charge erneut in ein zweites, speziell gefertigtes Fass aus 18 Monate luftgetrocknetem Eichenholz gefüllt wird, was zu reichhaltigen Noten von Schokolade und braunem Zucker führt , und Pfeffer.

  Mein Lieblings-Bourbon für einen Old Fashioned dürfte der Elijah Craig Toasted Barrel sein, sagt Bella Mangiafico, Geschäftsführerin bei Flûte & Dram in St. Petersburg, Florida. Es verleiht jedem von mir zubereiteten Old Fashioned einen süßen Abschluss und behält gleichzeitig die Geschmeidigkeit des Bourbons bei.

  Auch wenn der Ruf des Namensgebers als Urheber der Alterung in verkohlter Eiche sicherlich weiterhin umstritten sein wird, besteht kein Zweifel daran, dass dieser Whisky ein wirklich köstlicher Old Fashioned ist.

• Bester Klassiker: Four Roses Small Batch

  

  Four Roses Bourbon, eine weitere Bourbon-Marke mit einer langen Geschichte in Kentucky, kehrte 1995 auf den US-Markt zurück, nachdem sie jahrzehntelang nur in Japan und Europa verkauft worden war. Seitdem hat es unter Barkeepern immer mehr Anhänger gefunden.

  In der historischen Four Roses-Brennerei in Lawrenceburg, Kentucky, werden 10 verschiedene Bourbon-Rezepte separat hergestellt und dann zu der Einstiegsversion des Yellow Label Four Roses Bourbon gemischt. Eine Qualitätsstufe höher als das gelbe Etikett ist der Small Batch, für den ausgewählte vier der zehn Bourbons verwendet werden, mit einer durchschnittlichen Chargengröße von etwa 250 Fässern.

  „Meine persönliche Wahl für einen Lieblings-Bourbon für die Herstellung eines Old Fashioned wäre Four Roses Small Batch“, sagt Mitch Lyons, Miteigentümer und Barkeeper bei Highball in Phoenix. Es ist nicht nur ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis, wenn man bedenkt, dass es sich um einen Bourbon in kleinen Mengen handelt, sondern es hat auch vielschichtige Aromen, was genau das ist, was ich suche, wenn ich einen Old Fashioned trinke.

  Lyons stellt seine Old Fashioneds mit den typischen Angostura-Bitterstoffen her, verwendet aber gerne braunen Zuckersirup (anstelle von einfachem Sirup oder Zucker), der dem Getränk Fülle verleiht und die Eichen-, Kirsch- und Karamellnoten von Four Roses ergänzt.

  Ein richtiger Cocktail sollte aus drei Schichten bestehen, und wenn Sie Four Roses Small Batch für Ihren Old Fashioned verwenden, erhalten Sie eine schöne, weiche, beerige Anfangsnote auf Ihrem Gaumen, sagt Lyons. Unmittelbar darauf folgt die Wärme der Eiche mit leichten Karamell- und Vanillenoten. Schließlich bleibt der Abgang des Cocktails mit getrockneten Früchten, Nussnoten und einem leichten Hauch von Backgewürz auf Ihrem Gaumen.

• Bestes Budget: Buffalo Trace

  

  Buffalo Trace, der Flaggschiff-Bourbon der gleichnamigen historischen Brennerei, wurde 1999 auf den Markt gebracht und ist seitdem ein Publikumsliebling.

  Während Buffalo Trace keine Altersangabe trägt, schreibt die Brennerei vor, dass er immer mindestens acht Jahre alt sein muss, was ihn zu einem ziemlich gut gereiften Bourbon für das untere Ende des Preisspektrums macht. Während die Maischerechnung ebenfalls nicht bekannt gegeben wird, handelt es sich bekanntermaßen um dasselbe Rezept, das die Grundlage für einige der teureren Bourbons der Brennerei bildet, darunter George T. Stagg, Eagle Rare und E.H. Taylor Kleinserie.

  [Buffalo Trace] ist dezent süß und fruchtig mit Karamell- und Toffeenoten sowie einem Hauch von weißer Pfefferwürze und rundet den Cocktail wirklich ab. – Stephanie Reading, Bardirektorin bei Birdie G’s in Santa Monica, Kalifornien

  Sein Preis und seine Qualität haben Buffalo Trace zu einem beliebten Begleiter bei anspruchsvollen Cocktailprogrammen auf der ganzen Welt gemacht. Mein Lieblings-Bourbon für die Zubereitung eines Old Fashioned ist der gute alte Buffalo Trace, sagt Stephanie Reading, Bardirektorin bei Birdie G’s in Santa Monica, Kalifornien. Es ist erschwinglich, zugänglich und verleiht die klassischen Bourbon-Noten.

  Eindrücke von braunem Zucker, Vanille und Orange passen alle gut zu den Bitterstoffen und dem Zucker in einem Old Fashioned, und der kräftige Alkoholgehalt von 45 % sorgt dafür, dass die Spirituose auch nach einer kleinen Verdünnung durchscheint.

  Die längere Reifung im Fass macht den Buffalo Trace zu einem herausragenden Getränk in seiner Preisklasse, und jeder, der ihn als alltäglichen Schluck genießt, wird sicherlich seine herzhafte Präsenz in einem gut gemachten Old Fashioned zu schätzen wissen. Dezent süß und fruchtig mit Karamell- und Toffeenoten sowie einem Hauch von weißer Pfefferwürze rundet es den Cocktail wirklich ab, sagt Reading.

• Am besten zum Nippen und Mixen: Michter’s US*1 Small Batch Kentucky Straight Bourbon

  

  Michter's ist eine Marke, deren Name auf die möglicherweise erste Destillerie der USA in Schaefferstown, Pennsylvania, zurückgeht – die aktuelle Version von Michter's ist jedoch erst ein Vierteljahrhundert alt und begann erst 2015 mit der Destillation eigener Spirituosen Nichtsdestotrotz hat sich Michter's eine treue Anhängerschaft in der Welt der Whisky-Enthusiasten aufgebaut, was zum großen Teil auf die zugeteilten und schwer zu findenden Sonderveröffentlichungen zurückzuführen ist. Sein Standard-Bourbon, der US*1, ist ein beeindruckender Whisky für sich und harmoniert wunderbar mit einem Old Fashioned.

  Es gibt einige köstliche Bourbons mit 80 Proof, die man genießen kann, aber ich bevorzuge einen Bourbon als Old Fashioned mit 90 bis 100 Proof. —Johan Botha, Cocktailberater

  Einer meiner Lieblings-Bourbons für Old Fashioneds, der von höchster Qualität und leicht zu finden ist, ist der Michter’s US*1 Small Batch Bourbon, sagt Bezuidenhout. Er hat einen Alkoholgehalt von 90 % und überzeugt mit kräftigen, ausgewogenen Aromen, die einem altmodischen Geschmack standhalten – und, was noch wichtiger ist, er kostet nicht viel Geld. Man kann sicherlich höherpreisige Whiskys verwenden, aber [Sie sollten] den Whisky für Ihren Old Fashioned nicht nach dem Preis, sondern nach der Qualität auswählen.

  Bewertung von Michter’s US*1 Small Batch Kentucky Straight Bourbon ABGEBILDET SEIN IN; CHARAKTERISIERT IN

  Während der Alkoholgehalt bei der Auswahl einer Spirituose zum puren Trinken sicherlich eine Rolle spielt, ist er ein ebenso wichtiges Attribut, das bei der Auswahl einer Spirituose zum Mischen in Cocktails berücksichtigt werden muss. Es gibt einige köstliche Bourbons mit 80 % Alkoholgehalt, an denen man nippen kann, aber ich bevorzuge einen Bourbon als Old Fashioned mit 90 bis 100 % Alkoholgehalt, sagt Bezuidenhout. Dieser Beweis hält den Bitterstoffen, dem Zucker und dem Eis stand. Außerdem sollte der Bourbon in Eichenfässern ausreichend gealtert sein – nicht zu alt, aber es kommt auf die Würze und den reichen Fassgeschmack an, der sich mit den Bitterstoffen und dem Zucker vermischt.

  Mit seinen Noten von Zedernrinde, Backgewürzen und dunkler Schokolade, gefolgt von einem langen und eichenartigen Abgang, bietet Michter’s US*1 die Grundlage für einen wirklich hervorragenden Old Fashioned.

  Fahren Sie mit 5 von 6 unten fort.

• Bester Hochroggen: Four Roses Single Barrel

  

  Es ist ein Beweis für die Beliebtheit der Marke bei Barkeepern, dass zwei der von uns interviewten Profis eine Four Roses-Version als ihren Lieblings-Bourbon für Old Fashioneds wählten – wenn auch nicht denselben. Während die Small Batch-Abfüllung vier der zehn einzigartigen Bourbon-Rezepte umfasst, die Four Roses herstellt, wird das Single Barrel-Angebot mit nur einem hergestellt. Die Maischerechnung für den Single Barrel ist immer gleich: 60 % Mais, 35 % Roggen und 5 % gemälzte Gerste.

  „Four Roses Single Barrel ist mein allgemein erhältlicher Bourbon“, sagt Adam Fournier, Bardirektor bei Spago in Beverly Hills, Kalifornien. Sein hoher Roggenbreigehalt verleiht ihm die zusätzliche Würze, die dem süßen Touch eines guten Old Fashioned standhält.

  Wenn Sie in den Four Roses Single Barrel eintauchen, erwarten Sie am Gaumen brauner Zucker, geschmorte Pfirsiche und Roggengewürz – Noten, die sich wunderbar in das Geflecht eines mit Sorgfalt hergestellten Old Fashioned integrieren.

  Während die Einstiegsversion von Four Roses einen bescheidenen Alkoholgehalt von 40 % erreicht, ist der Single Barrel ein Schwergewicht und bringt satte 50 % auf die Waage. „Die Tatsache, dass es 100-prozentig ist, gibt Ihnen den Beweis dafür, dass es mit etwas Verdünnung angemessen milder werden kann“, sagt Fournier. Und die Tatsache, dass es sich um ein einzelnes Fass handelt, bedeutet, dass es immer eine kleine Abweichung geben wird, die jedes Erlebnis einzigartig macht.

• Bestes Luxusgetränk: Leopold Bros., abgefüllt in Bond Straight Bourbon

  

  Entgegen der landläufigen Meinung muss Bourbon nicht in Bourbon County, Kentucky (oder überhaupt in Kentucky) hergestellt werden, sondern wird tatsächlich in mehreren US-Bundesstaaten hergestellt. Leopold Bros. ist eine familiengeführte Brennerei mit Sitz in Denver, die ihre derzeitigen Brennereiflächen seit 2014 bewohnt.

  Im Gegensatz zu einigen der größeren Hersteller dieser Reihe verfolgt Leopold Bros. bei der Whiskyproduktion einen ausgesprochen handwerklichen Ansatz. Die Fermentation erfolgt in offenen Holztanks unter Verwendung sowohl hausgezüchteter als auch wilder Hefestämme und die Destillation erfolgt in traditionellen Brennblasen. Am altmodischsten ist vielleicht die Tatsache, dass Leopold Bros. seine Gerste vor Ort mälzt, eine Seltenheit in der amerikanischen Whiskyproduktion, und die Maische des fünf Jahre alten Bottled in Bond Bourbons enthält 21 % dieser maßgeschneiderten Gerste. Das Ergebnis ist ein nuancierter und vielschichtiger Bourbon mit enormer Komplexität.

  Der fünf Jahre alte Bourbon von Leopold Bros. ist unsere erste Wahl bei Big Easy, sagt Dean Hurst, General Manager der Big Easy Bar in Tampa, Florida. Die Komplexität, Textur und der lange Abgang machen diesen Whisky zu einem Luxus-Whisky für alle, die einen wirklich außergewöhnlichen Old Fashioned genießen möchten.
  
  Beim Mischen irgendeiner Spirituose zu einem Cocktail werden zwangsläufig einige der Nuancen der Basisspirituose der Geschmacksmischung geopfert, die das Getränk ausmacht, aber der kräftige Alkoholgehalt von 50 % ABV des Leopold Bros. Bourbon (eine Voraussetzung für die in Flaschen abgefüllte Spirituose). Bezeichnung) sorgt dafür, dass es durchscheint.

  Mit einem Verkaufspreis von rund 70 US-Dollar ist der Bourbon von Leopold Bros. eine teurere Option für Cocktails, aber ein Old Fashioned mit einem ganz besonderen Bourbon kann für ein unvergessliches Trinkerlebnis sorgen. Wie Hurst es ausdrückt: Der beste Weg, einen Klassiker zu verbessern, besteht darin, den Grundgeist zu verstärken.