Hinter jeder großen Cocktailbar steckt heutzutage eine große Auswahl an Bitterstoffen, von Orange und Sellerie bis zu würzigem Maulwurf.

Während Sie jetzt eine große Auswahl dieser handwerklichen Produkte kaufen können, stellen viele Barkeeper ihre eigenen Tinkturen aus einer Reihe von Kräutern und Gewürzen her.

Aber Sie müssen kein Mixologe (oder Wissenschaftler) sein, um Ihre eigenen Bitterstoffe zu brauen. Wir haben Brad Thomas Parsons, Autor des umfassenden neuen Buches, gefragt Bitter , die am 1. November veröffentlicht wird, für Tipps und Rezepte.

Einige seiner Lieblingsbitter fordern Herbstklassiker wie Zimt und Piment. Ein paar Tropfen können ein Getränk total verändern, sagt Parsons. Es ist ein flüssiges, alkoholisches Gewürz.

Versuchen Sie also, Parsons 'Apple Bitters oder Pear Bitters herzustellen, die gut mit braunen Spirituosen zusammenarbeiten, um Ihnen den Einstieg in Ihre DIY-Odyssee zu erleichtern. Ein paar Striche anstelle der traditionellen Angostura können eine drehen Altmodisch herbstlich.

Sie fragen sich, wo Sie all die seltsamen Zutaten finden können, die Sie benötigen? Wenn Sie sie lokal nicht finden können, empfiehlt Parsons das Auschecken Löwenzahn Botanical Company und Kalustyans . Zum Glück können Sie online bestellen und beide versenden überall in den USA.

Apple Bitters

Beitrag von Brad Thomas Parsons

ZUTATEN:

• Schält 6 mittelgroße bis große (vorzugsweise organische) Äpfel
• Eine halbe Zitronenschale, in Streifen geschnitten
• 2 Zimtstangen
• .5 TL Pimentbeeren
• .25 TL Koriander
• 0,5 TL Cassia-Chips
• .5 TL Chinchona-Rinde
• 4 Nelken
• 2 Tassen Hochfester Bourbon
• 1 Tasse Wasser
• 2 EL Reichhaltiger einfacher Sirup (zwei Teile Zucker, ein Teil Wasser)

VERFAHREN:

Legen Sie die Apfelschalen, Zitronenschale, Zimt, Piment, Koriander, Kassia, Chinchona-Rinde und Nelken in ein 1-Liter-Einmachglas oder einen anderen Glasbehälter mit Deckel. Fügen Sie den Bourbon hinzu und achten Sie darauf, dass alle Zutaten bedeckt sind. (Fügen Sie bei Bedarf mehr Bourbon hinzu.) Verschließen Sie das Produkt und lagern Sie es 2 Wochen lang bei Raumtemperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung. Schütteln Sie es einmal täglich. Die Flüssigkeit durch einen mit Käsetuch ausgekleideten Trichter in ein sauberes 1-Liter-Gefäß abseihen und das Käsetuch zusammendrücken, um überschüssige Flüssigkeit freizusetzen. Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es beiseite.

Übertragen Sie die Feststoffe in einen kleinen Topf und fügen Sie das Wasser hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Inhalt des Topfes in ein weiteres 1-Liter-Einmachglas geben, verschließen und 1 Woche bei Raumtemperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung unter einmal täglichem Schütteln lagern. Durch ein Käsetuch abseihen, bis alle Feststoffe entfernt sind, und die Flüssigkeit zur Bourbonmischung geben. Fügen Sie den reichhaltigen einfachen Sirup hinzu und schütteln Sie ihn, um ihn zu kombinieren. 3 Tage stehen lassen und erneut durch das Käsetuch passieren, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Die Bitterstoffe halten unbegrenzt, aber für den besten Geschmack innerhalb eines Jahres.

Birnenbitter

Beitrag von Brad Thomas Parsons

ZUTATEN:

• 3 Bartlettbirnen, entkernt und grob gehackt
• 1 Zitronenschale in Streifen schneiden
• 1 Zimtstange
• .25 TL Pimentbeeren
• .25 TL schwarze Pfefferkörner
• .5 TL Chinchona-Rinde
• .25 TL Callamuswurzel
• 4 Nelken
• 1 Vanilleschote, längs halbiert und Samen abgekratzt (sowohl Samen als auch Schote verwenden)
• 1 Stück frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
• 2 Tassen Hochfester Wodka
• 1 Tasse Wasser
• 2 EL Reichhaltiger einfacher Sirup (2 Teile Zucker, 1 Teil Wasser)

VERFAHREN:

Legen Sie die Birne, Zitronenschale, Zimt, Piment, Pfefferkörner, Chinchonarinde, Callamuswurzel, Nelken, Vanille und Ingwer in ein 1-Liter-Einmachglas oder einen anderen Glasbehälter mit Deckel. Fügen Sie den Wodka hinzu und achten Sie darauf, dass alle Zutaten bedeckt sind. (Fügen Sie bei Bedarf mehr Wodka hinzu.) Verschließen Sie das Produkt und lagern Sie es 2 Wochen lang bei Raumtemperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung. Schütteln Sie es einmal täglich. Die Flüssigkeit durch einen mit Käsetuch ausgekleideten Trichter in ein sauberes 1-Liter-Gefäß abseihen und das Käsetuch zusammendrücken, um überschüssige Flüssigkeit freizusetzen. Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es beiseite.

Übertragen Sie die Feststoffe in einen kleinen Topf und fügen Sie das Wasser hinzu. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Inhalt des Topfes in ein weiteres 1-Liter-Einmachglas geben, verschließen und 1 Woche bei Raumtemperatur vor direkter Sonneneinstrahlung lagern, dabei einmal täglich schütteln. Durch ein Käsetuch abseihen, bis alle Feststoffe entfernt sind, und die Flüssigkeit zur Wodka-Mischung geben. Fügen Sie den reichhaltigen einfachen Sirup hinzu und schütteln Sie ihn, um ihn zu kombinieren. 3 Tage stehen lassen und erneut durch das Käsetuch passieren, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Die Bitterstoffe halten unbegrenzt, aber für den besten Geschmack innerhalb eines Jahres.