Wie oft sind Sie in eine Bar gegangen oder haben in einer Bar gearbeitet und einen nicht männlichen Barback gesehen? Es ist nicht ungewöhnlich, aber es ist sicherlich nicht üblich. Schließlich ist die Arbeit eines Barbacks nicht einfach. Es gibt viel Grunzarbeit: schweres Heben, Strümpfen, Vorbereiten, Holen. Und alles muss getan werden, während man die Kunst beherrscht, sich knapp zu machen, um den Service nicht zu beeinträchtigen. So unscheinbar der Auftritt auch sein mag, er ist oft ein Aufschwung für eine Karriere hinter dem Stock - eine, zu der Frauen bis heute keinen Zugang haben. Sind die Einstellungspraktiken verzerrt? Und wenn ja, was können wir tun, um das Problem zu beheben?

Megan Fraser, Barkeeperin bei New York City Union Square Cafe gibt einen Einblick in die Entstehung der Disparität. Barbacking wurde aus einer traditionell männlichen Rolle geboren und entwickelte sich zu etwas Interaktiverem, mit Vorbereitung, Builds und einem direkten Weg zum Barkeeper, als sich die Branche veränderte, sagt sie. Dies ließ die Frauen, die zum Dienst kamen, die diese Arbeit nie in Betracht gezogen hatten und die nie für diese Arbeit in Betracht gezogen wurden, völlig aus.

Im Union Square Cafe wurde das Barback-Programm kürzlich neu formatiert, um Küchen-Server-Schichten, Vorbereitungsschichten und manchmal Hilfe bei Cocktail-Builds oder die Interaktion mit Gästen zu umfassen, um während der Eile Bestellungen entgegenzunehmen. Dies hilft wirklich dabei, ein gut abgerundetes Teammitglied zu trainieren und die physische Belastung durch das Ziehen von Eis an fünf Tagen in der Woche in einem dreistöckigen Restaurant zu beseitigen, sagt Fraser. Barkeeper müssen bei Bedarf auch in ihren geplanten Schichten als Barback arbeiten. Ich hatte gerade meine erste Barback-Schicht in meiner Karriere. Diese Struktur ermöglicht eine geringere Kluft zwischen Barbacks und Barkeepern, schafft eine völlig neue Dynamik und fördert gleiche Wettbewerbsbedingungen, insbesondere in Bezug auf das Geschlecht.

Es liegt an den Frauen und Männern, die bereits hinter der Bar stehen, das Gespräch zu eröffnen, damit jeder, der eine Leidenschaft hat, das Barkeeper lernen kann. - Kat Corbo

Männer, die die Möglichkeit haben möchten, Barkeeper zu werden, haben die Möglichkeit, fast überall mit wenig oder keiner Erfahrung einen Barback-Job zu finden und sich langsam in die Barkeeperszene hineinzuarbeiten, sagt er Speed ​​Rack Champion und Barkeeper von Los Angeles, Kat Corbo. Sicher, es kann Jahre dauern, aber es ist eine Tür. Die meisten Frauen haben keinen Zugang zu dieser Tür.

In Corbos Fall war es eine Kollegin, die ihr half, von ihrer Position auf dem Boden als Server einen Weg zur Bar zu finden. Aus diesem Grund ist Verbündete wichtig, und Verbündete in Machtpositionen (insbesondere mit Einstellungsfähigkeiten) sind der Schlüssel, um Gerechtigkeit und Gleichheit vor und hinter dem Haus zu erreichen. Es liegt an den Frauen und Männern, die bereits hinter der Bar stehen, das Gespräch zu eröffnen, damit jeder, der eine Leidenschaft hat, das Barkeeper lernen kann, sagt Corbo. Wenn eine Frau fähig ist, sollte sie neben Männern für diese Barback-Position in Betracht gezogen werden.

Beim Der NoMad (( New York , Die Engel und Las Vegas ) muss jeder Mitarbeiter der Bar als Barback beginnen, bevor er zum Barkeeper aufsteigt. Die Richtlinie macht Platz für Gleichberechtigung sowohl in Bezug auf Barbacking als auch in Bezug auf Barkeeper und bietet gleichzeitig eine praktische Grundlage für die Fähigkeiten der Barkeeper.

Verschiedenes und Vize in Cincinnati arbeitet auf ähnliche Weise, wobei jeder Barangestellte vor seiner ersten Barkeeper-Schicht eine sechsmonatige Ausbildung absolviert. Unser Programm ist eine Mischung aus typischer Barback-Arbeit und intensiver Gastfreundschaft, Cocktail-, Spirituosen- und Produktausbildung, sowohl im Klassenzimmer als auch in Echtzeit, sagt Barkeeper Halichea Edwards. Wir sind alle darauf geschult, alle Fragen zu beantworten, die innerhalb der Wände unseres Raums auftreten könnten. Sie sagt, das derzeitige Barpersonal sei auf 50% Männer und 50% Frauen aufgeteilt.

Es ist nicht immer einfach, eine Bar mit einem speziellen Programm wie The NoMad oder Sundry and Vice zu finden, insbesondere für diejenigen, die Arbeit in kleineren Märkten suchen. Hier bieten sich Möglichkeiten wie die vierstufigen Tales of the Cocktail Foundation Cocktail-Lehrlingsprogramm (Postleitzahl) wie in.

[Das Programm] wurde 2008 entwickelt, um aufstrebenden Barkeepern die Möglichkeit zu geben, bei qualifizierten Veteranen auszubilden, sagt Alex Smith, Director of Operations der Stiftung. Durch die direkte Zusammenarbeit mit Seminarleitern verbessern die Programmlehrlinge ihre Fähigkeiten und lernen gleichzeitig die Geschichte und Zukunft ihres Handwerks kennen. GAP-Mitglieder verlassen das Programm mit ausgeprägten technischen Fähigkeiten und wertvollem Networking sowie der Berechtigung, sich für das Cocktail Apprentice Stipendienprogramm zu bewerben, das eine Vielzahl von Projekten und Initiativen für ehemalige Auszubildende finanziert. Seit Beginn des Programms haben mehr als 400 Auszubildende teilgenommen.

Unter dem Strich gibt es zwei Gründe: Als Barback zu starten, ist ein besserer Barkeeper, und wenn diese Gelegenheit für alle offener wäre, wäre die Branche umso besser dafür.