Wenn Sie jemals von der Aussicht eingeschüchtert wurden, Wein in einem Restaurant oder einer Weinbar zu bestellen oder eine Empfehlung in einem Flaschenladen anzufordern, wissen Sie, dass Sie in guter Gesellschaft sind. Jeder, der jemals in diesen Umgebungen gearbeitet hat, wird Ihnen sagen, dass die Mehrheit seiner Kunden nicht in der Lage oder ängstlich ist, die von ihnen gewünschte Weinsorte zu beschreiben, und oft die peinliche Behauptung aufstellt, nicht zu wissen, wie man über Wein spricht, und sich manchmal sogar dafür entschuldigt. Obwohl sich nur sehr wenige von uns jemals bei ihrem Arzt dafür entschuldigen würden, dass er nicht in Medizin ausgebildet wurde, sind viele Menschen, die keine Weinausbildung hatten, der Meinung, dass ihr Mangel an Wissen etwas ist, für das sie sich schämen müssen.

Es gibt wirklich keinen Grund, sich darüber Sorgen zu machen. Jeder Weinprofi sollte wissen, wie man die richtigen Fragen stellt, um zur perfekten Empfehlung zu gelangen, und auf keinen Fall etwas sagen, damit Sie sich über Ihr Fachwissen oder dessen Mangel schlecht fühlen. Um die Wahrscheinlichkeit einer Zufriedenheit zu erhöhen, ist es möglicherweise hilfreich, einige grundlegende Begriffe für die Kommunikation Ihrer Präferenzen zu lernen.

Wir empfehlen, klein anzufangen, indem Sie eine Handvoll Wörter identifizieren, die die Weine beschreiben, die Sie in der Vergangenheit genossen haben. Dies sind einige der wichtigsten Wörter, die bei der Bestellung von Wein verwendet werden müssen. Mit diesen können Sie mühelos ein vollmundiges, erdiges und tanninhaltiges Rot, ein nicht trockenes aromatisches Weiß mit hohem Säuregehalt oder was auch immer Sie sich wünschen, anfordern.

Trocken, nicht trocken oder süß

Dies ist ein wichtiger Ausgangspunkt, da viele Leute den Begriff trocken gehört haben und denken, sie sollten ihn verwenden, um einen guten Wein zu beschreiben, aber die meisten wissen nicht, was das Wort in einem Weinkontext tatsächlich bedeutet. Einfach ausgedrückt, ein trockener Wein ist ein Wein, der nicht süß ist und nicht mit einem Gerbstoff verwechselt werden sollte, wodurch sich Ihr Mund trocken anfühlt (siehe unten). Auf fast jeder Weinkarte sind mindestens 90% der (Nicht-Dessert-) Weine trocken, so dass dieses Wort nur sehr wenig darüber aussagt, was Sie mögen. Es ist viel nützlicher, eine Vorliebe für Weine zu teilen, die es sind nicht trocken, wenn Sie einen haben: entweder nicht trockene Weine, die nur leicht süß sind, oder voll süße Weine.

Gerbstoff oder glatt

Wie oben erwähnt, verwenden viele Menschen das Wort trocken, wenn sie tatsächlich Gerbstoff meinen. Das liegt daran, dass Tannin, die adstringierende Verbindung in Rotwein, dazu führen kann, dass sich Ihr Mund ziemlich trocken anfühlt. Wenn Sie jemals eine Kanne schwarzen Tee (der auch Tannin enthält) übergossen haben, werden Sie dieses Gefühl leicht erkennen. Tannine verleihen dem Rotwein Körper und Struktur und sind bei jungen Weinen aggressiver. sie mildern mit dem Alter. Einige Rebsorten sind von Natur aus für hohe Tanninwerte prädisponiert. Wenn das dein Ding ist, solltest du es unbedingt erwähnen. Wenn Sie Gerbstoffe vermeiden möchten, ist das Wort, das Sie verwenden möchten, glatt.

Säure

Magst du Weine, die dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen? Wenn ja, fragen Sie nach einem Wein mit hohem Säuregehalt. Wenn Sie andererseits dieses Gefühl als unangenehm empfinden, ist eine niedrige Säure der richtige Weg. Die Säure wirkt sich natürlich auf ein Spektrum aus, und Sie befinden sich möglicherweise irgendwo dazwischen. Beachten Sie, dass ein Wein, der zu wenig Säure hat, flach, schlaff oder übermäßig alkoholisch schmecken kann. Wenn es zu viel hat, kann es überwältigend scharf sein.

Körper

Einige Leute bevorzugen es, dass ihre Weine leicht, lebhaft und luftig sind, während andere etwas viel Stärkeres trinken möchten. Viele Menschen finden ihren Sweet Spot zwischen den beiden. Denken Sie an leichte Weine wie Wasser, mittelschwere Weine wie Magermilch und vollmundige Weine wie Vollmilch oder Sahne. Alkohol geht Hand in Hand mit dem Körper. Wenn Sie also nach Weinen mit niedrigerem Alkoholgehalt suchen, ist eine schlanke Auswahl der richtige Weg.

Oaky

Durch die Gärung oder Reifung von Weinen in neuer Eiche (bisher nicht verwendete Fässer) erhalten sie ein holziges Profil, das von einer Reihe von Merkmalen begleitet wird, von Kokosnuss über Vanille bis hin zu Weihnachtsgewürzen. Wenn Sie diese Aromen mögen, möchten Sie erwähnen, dass Sie einen Eichenwein bevorzugen. Wenn Sie die Reinheit der Früchte bevorzugen, sollten Sie Weine vermeiden, die in neuer Eiche gereift sind. Sobald ein Fass zwei- oder dreimal verwendet wurde, gilt es als neutral und verleiht dem Wein keine Aromen oder Aromen mehr, trägt jedoch zu einer angenehmen Textur bei und trägt dazu bei, die Tannine in Rotweinen zu erweichen.

Butterig

Butteraromen in Wein (vor allem einige einheimische Chardonnays) stammen aus einem Prozess, der als malolaktische Gärung bezeichnet wird und bei dem die scharfe Apfelsäure im Wein (denken Sie an grüne Äpfel) in weichere, mildere Milchsäure (denken Sie an Joghurt, Käse oder gut) umgewandelt wird Butter). Es ist nicht nötig, alles wissenschaftlich zu machen. Das Wort Butter funktioniert gut. Wo immer Sie im Butterpräferenzspektrum landen, ist dies ein besonders wichtiger Begriff, wenn Sie Chardonnay bestellen - es gibt keinen Mangel an tolle Möglichkeiten so oder so .

Fruit-Forward, Earthy, Funky oder Floral

Wenn Sie Weine genießen, die hauptsächlich Fruchtaromen aufweisen, möchten Sie einen Wein anfordern, der fruchtbetont ist. Diese sind in der Regel hell, zugänglich und leicht zu trinken. Die Fruchtaromen selbst variieren mit jeder Rebsorte - Weißweine können nach tropischen Früchten, Zitrusfrüchten oder Steinobst duften, während Rotweine Eigenschaften wie Kirschen, Beeren oder Pflaumen aufweisen können. Erdige Weine hingegen weisen schmackhaftere Eigenschaften auf, wie getrocknete Kräuter, Leder, Tabak oder Teer oder sogar Schmutz oder Scheunenhof. Wenn Sie keine Angst haben zu bekommen Ja wirklich erdig, könnten Sie einen Wein anfordern, der funky ist - ein Deskriptor, der häufig für natürliche Weine verwendet wird. Wenn Sie es vorziehen, die Dinge zart und hübsch zu halten, können Weine mit floralen Aromen wie Rose, Veilchen oder Orangenblüte bemerkenswert ansprechend sein.

Preisklasse

Hier kann es manchmal unangenehm sein, Wein zu bestellen, insbesondere wenn Sie mit jemandem speisen, den Sie nicht gut kennen. Wenn Sie es nicht laut anzeigen möchten, zeigen Sie einfach auf den Preis eines Weins auf der Liste und erwähnen Sie Ihrem Server beiläufig, dass Sie etwas in dieser Richtung möchten, sobald Sie den Preis festgelegt haben, den Sie bequem zahlen möchten Linien. Sie werden den Hinweis bekommen.

Spezifische Rebsorten oder Regionen

Wenn es eine Region oder Rebsorte gibt, von der Sie wissen, dass Sie sie lieben, kann es eine der besten Möglichkeiten sein, diese mit Ihrem Sommelier zu teilen, um eine große Auswahl zu erhalten. Eine einfache Aussage, wie ich Malbec aus Argentinien oder Sauvignon Blanc liebe, ist, dass meine Lieblingstraube eine enorme Menge an Informationen über Ihre Vorlieben vermittelt, insbesondere wenn Sie noch nicht bereit sind, die spezifischen Qualitäten der Weine zu artikulieren, die Sie genießen. Wenn Sie wissen, dass Sie Sauvignon Blanc mögen, kann Ihr Server daraus schließen, dass Sie schlanke Weißweine mit hohem Säuregehalt und hellen Zitrus- und Kräuteraromen bevorzugen, damit Sie zu etwas Neuem und Interessantem gelangen, das Sie probieren können - zum Beispiel zu einem österreichischen grünen Veltliner.