Seit Jahrzehnten weit und breit bekannt als das böse Mädchen von Bourbon, Joy Perrine von Equus und Jacks Lounge in Louisville, Kentucky, ist nichts weniger als eine Legende. Perrine ist seit mehr als 50 Jahren Barkeeper (ja, Sie haben das richtig gelesen) und hat nicht nur maßgeblich dazu beigetragen, den Aufstieg von Bourbon und Bourbon-Cocktails mitzugestalten, sondern auch den Weg für Frauen in der Welt der Handwerks-Barkeeper zu ebnen. In diesem Jahr wird Perrine für ihre Beiträge zur Branche in die Kentucky Bourbon Hall of Fame aufgenommen, aber sie hat nicht vor, ihren Shaker bald wegzuräumen. Perrine reflektiert alles von der Bestellung von Getränken in Saint Croix bis zum Wachstum der Bourbon-Kultur im letzten halben Jahrhundert.

Wie bist du als Barkeeper angefangen?

Ich komme aus fünf Generationen, in denen ich Bier, Wein und Spirituosen verkaufte, und gehe auf meinen Ur-Ur-Großvater zurück, der ein Hotel in New Jersey hatte. Meine Mutter, mein Vater und ihre Familien waren alle an der Prohibition beteiligt. Nachdem das Verbot aufgehoben worden war, beschlossen sie, das geistige Ende der Dinge aufzugeben. Die Familie meiner Mutter stieg in das Restaurantgeschäft ein, verkaufte aber nie wieder Alkohol. Ich bin in diesen Restaurants aufgewachsen.

Jacks Lounge. Southern Foodways Alliance

1965 zog ich nach Saint Croix, Amerikanische Jungferninseln. Ich begann als Kellnerin, entwickelte mich aber zu einem Barkeeper, als der Barkeeper eines Nachts mitten in einer Schicht aus dem Haus ging. Mein Chef, der Koch, sagte: 'Nun, ich kann die Küche nicht verlassen.' Wenn Sie Getränke möchten, müssen Sie diese selbst zubereiten. Ich wusste, wie man einfache Getränke zubereitet, aber wenn ich eine Getränkebestellung bekam, die ich nicht kannte, würde ich so etwas wie Brandy Alexander in die Küche schreien! Er würde schreien, wie er es zu mir zurück schaffen könnte. Auf diese Weise habe ich im Grunde genommen Barkeeper gelernt und mache es seitdem.

Sie sind 1978 nach Kentucky gezogen. Hatten Sie schon immer ein Faible für Bourbon?

Ich hatte auf den Jungferninseln gelebt, also war meine erste Liebe Rum. Wenn Sie nach Westindien reisen, trinken alle das. Also fing ich ursprünglich an, mit Rum zu experimentieren. Als ich nach Kentucky zog, wusste ich schon damals, dass der nationale und globale Trend mit Bourbon noch nicht begonnen hatte, aber Bourbon war eine große Sache in Kentucky. So ziemlich jeder trank Bourbon. Ich wusste, dass es Ähnlichkeiten zwischen Rum und Bourbon gibt, weil die Rumindustrie die gebrauchten Bourbonfässer kauft [um den Rum zu altern], da die Bourbonindustrie die Fässer nur einmal verwenden kann. Also habe ich gerade angefangen, mit Bourbon zu spielen, wie ich es mit Rum getan habe.

Joy Perrine. Southern Foodways Alliance

Wie hast du dir deinen Spitznamen verdient, The Bad Girl of Bourbon?

Es war aus einem Interview mit Esquire . Als ich anfing, Presse zu bekommen und für die Herstellung von Bourbon-Cocktails anerkannt wurde, waren viele Leute wirklich sauer. Sie sagten: Sie ruinieren das Produkt. Sie sollten dieses Produkt nur ordentlich trinken, bla, bla, bla. Ich sagte ihnen, Hey, es gibt einige Leute, die den Geschmack von Whisky einfach nicht mögen. Also, wenn ich einen Cocktail mache und sie zu einem Bourbon-Trinker mache, wen interessiert das dann? Langsam aber sicher wurde ich immer weniger das böse Mädchen und mehr wie das gute Mädchen.

Wie war es, in den 1960er Jahren eine Frau im Barkeeper zu sein?

Als ich in den 60ern anfing, gab es nur sehr wenige Barkeeperinnen. Ich hatte Glück, denn zu der Zeit, als ich mit dem Barkeeper begann, begann Dale DeGroff, King Cocktail, seine Revolution der Cocktailindustrie in New York um Regenbogenzimmer . Wenn Sie über die Bourbon-Industrie sprechen, in der nur sehr wenige Frauen anerkannt sind, würde ich sagen, dass ich nicht nur in den USA, sondern weltweit wahrscheinlich unter den Top 5 bin. Das meiste davon ist durch die zwei Bourbon-Cocktail-Bücher, die ich mitgeschrieben habe, und mein Engagement in den letzten acht oder zehn Jahren beim Kentucky Bourbon Festival in Bardstown, Ky.

Kentucky Bourbon Festival.

Wer sind einige der interessantesten Menschen, die Sie in der Bourbon-Industrie kennengelernt haben?

Eine Gruppe Brasilianer kam vor etwa sechs oder sieben Jahren zum Kentucky Bourbon Festival. Sie waren ein Aufstand. Sie wollten buchstäblich ein Steakhouse mit einer Bourbon-Bar in Brasilien eröffnen. Ich weiß nicht, ob das jemals passiert ist oder nicht. Das war ziemlich interessant. Aber ich habe Menschen aus der ganzen Welt und so ziemlich jedem Staat in Amerika getroffen. Die Leute lieben Bourbon.

Hast du einen Lieblings-Bourbon?

Ich muss sehr diplomatisch sein. Wie mein Freund Mike sagt, ist mein Lieblings-Bourbon alles, was Sie mir kaufen möchten.