Bourbon Bacon Jam Bruschetta, hergestellt mit Cooper’s Craft Bourbon

Sicher, Sie könnten einen Schuss davon verwenden, um diese mit Puderzucker bestäubten Dessertbällchen während der Feiertage zu übergießen, aber Bourbon ist in der Küche tatsächlich viel vielseitiger als Sie denken. Es kann helfen, eine Killer-Pfannensauce für sautiertes Hühnchen zuzubereiten, einer Salatvinaigrette Schwung zu verleihen und alles von gegrillten Garnelen bis hin zu Bruschetta Geschmack zu verleihen.

Whitney Fontaine, ein leitender Privatkoch, der das La Belle Du Sud in Louisville, Kentucky, betreibt, liebt es, sie zu bekommen Whiskey in der Küche und teilten mit uns einige Tipps, wie man es in jeden leckeren Gang einbauen kann.

Zuallererst wirken sich verschiedene Bourbon-Stile unterschiedlich auf die Gerichte aus. Niederprozentige Spirituosen (vertreten durch Marken wie Fassbinder-Handwerk ) benötigen weniger Zeit, um den Alkohol abzukochen und die Aromen des Gerichts durchscheinen zu lassen, ohne mit dieser lästigen Schnapsverbrennung zu konkurrieren.

Hoher Alkoholgehalt lässt Fleisch und Fette schneller gerinnen, als man möchte, sagt Fontaine. Ein Weizenbourbon wie Maker's Mark ist süßer und wärmer und verfeinert Desserts, Marmeladen, Gelees und Saucen, die mit rauchigen Aromen kombiniert werden. Würzige, pfeffrige Hochroggenangebote wie Vier Rosen Einzelfass passen gut zu Dressings und Gerichten auf Fruchtbasis und haben die Helligkeit, um reichhaltige und cremige Zutaten auszugleichen.

Garnelen mit Bourbon-Tomaten-Chutney.

Schließlich fügt gemälzte Gerste eine Getreidenote hinzu, die die Leute entweder lieben oder hassen (ähnlich wie Scotch), sagt Fontaine. Dies verbessert Brote, Risottos, Pilaws und alle Fruchtchips, die Hafer im Belag verwenden.

Sobald Sie eine Flasche in der Hand haben, die für die gewünschten Zutaten geeignet ist, ist es an der Zeit, kreativ zu werden. Das Flasche Wein, die Sie normalerweise verwenden, um eine Pfanne abzulöschen und all diese würzigen, verkohlten Hühnchen-, Schweine- oder Rindfleischstücke freizugeben? Halten Sie es verkorkt.

Nimm stattdessen das Fleisch aus der Pfanne und die Pfanne vom Herd und füge eine viertel Tasse Bourbon mit niedrigem Proof hinzu und lasse es köcheln, bis es zu einem dicken Sirup reduziert ist. Fügen Sie dann eine halbe Tasse Sahne hinzu, reduzieren Sie sie, bis sie die Rückseite des Löffels bedeckt, und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um abzuschmecken.

Oder, wenn Sie eine leichtere Sauce wünschen, lassen Sie die Sahne weg und verwenden Sie eine halbe Tasse Brühe zusammen mit einem Stück Butter sowie Salz und Pfeffer. Egal welche Version Sie machen, Sie können den Bourbon freihändig verwenden und mehr hinzufügen, bevor Sie ihn über das Fleisch löffeln, um die Aromen aufzuhellen und mehr Tiefe zu verleihen.

Bourbon kann auch die Enzyme in Fleisch abbauen, so dass es als Multitasking-Zartmacher und Marinade funktioniert. Mischen Sie es mit braunem Zucker oder Sorghum, Sojasauce oder Worcestershire-Sauce, Knoblauch, Schalotten, Olivenöl und Gewürzen und Gewürzen Ihrer Wahl und baden Sie Ihr Protein einige Stunden lang. (Sie können die Marinade dann wegwerfen oder zu einer Sauce köcheln lassen.)

Und um ein süchtig machendes Chutney zu machen, kochen Sie gewürfelte Tomaten aus der Dose mit Kristallzucker und braunem Zucker, Apfelessig, gemahlenem Ingwer, gemahlenen Nelken und Bourbon. Bewahren Sie es bis zu einer Woche im Kühlschrank in einem Einmachglas auf und verteilen Sie es auf Brie mit Crackern oder servieren Sie es mit gegrillten Garnelen oder Jakobsmuscheln. Alternativ können Sie die Gewürze und das Sub in Speck und Lauch für die Tomaten halten und auf Kreuzkümmel-gebratene Schweinesandwiches streichen.

Natürlich ist Bourbon ein Kinderspiel in allen Arten von Desserts. Fontaine mischt gerne zu gleichen Teilen Bourbon und warmes Wasser, um Früchte von goldenen Rosinen und getrockneten Kirschen bis hin zu Pflaumen und Ananas zu rehydrieren, die in Kuchen oder Chips oder über Eis gelöffelt werden können. Und die Zugabe zu Sorbet verbessert die Textur. (Schnaps senkt jedoch den Gefrierpunkt, so dass ein niedrigprozentiger Spiritus es dem gefrorenen Leckerbissen ermöglicht, seine Form zu behalten.)

Gebratenes Schweinefleisch-Sandwich mit Bourbon-Speck-Marmelade.

Dies sind sechs zusätzliche Tipps zum Kochen mit Bourbon:

Kochen Sie wie bei Wein mit einem Bourbon, den Sie tatsächlich trinken würden. Dies ist nicht die Zeit, den billigen Hooch, den Sie als Gastgeschenk erhalten haben, abzuladen. Wenn es im Glas nicht gut schmeckt, wird es auch im Gericht nicht gut schmecken.

1. Fügen Sie eine saure Zutat hinzu, um den tiefen Geschmack des Bourbon auszugleichen. Dies gilt insbesondere in einem Salatdressing oder einer Marinade. Bourbon kann salbungsvoll und oft süß sein, also braucht er wirklich etwas, um diesen Reichtum zu durchdringen.

2. Denken Sie daran, dass Bourbon einige Kochmethoden beeinflusst. Möglicherweise müssen Sie Zeit und Temperatur anpassen.

3. Gießen Sie Bourbon nicht direkt über einer offenen Flamme in eine Pfanne. Dies ist sehr gefährlich und kann zu einem Feuer führen, das direkt zurück zur Flasche und zu Ihrer Hand führt. Verwenden Sie immer einen Messbecher.

4. Verwenden Sie nicht zu viel Bourbon in einem Rezept. Sie möchten, dass sein Profil mit den anderen Komponenten des Gerichts ausbalanciert ist.

5. Auf der anderen Seite, verwenden Sie nicht zu wenig. Sie werden es nie schmecken, wenn Sie zu konservativ sind, und das macht keinen Spaß.