Portwein ist eine der am meisten übersehenen und unterschätzten Weinsorten auf dem Markt. Wenn diese Weine von großen Häusern hergestellt werden, können sie einige der köstlichsten Trinkerlebnisse bieten, die möglich sind.

Ob mit Dessert gepaart, in einen Cocktail gemischt Nach dem Abendessen kann die Vielseitigkeit von Portweinen keine Grenzen kennen, obwohl es entscheidend ist, zu verstehen, worum es beim Likörwein geht.

Wo es gemacht wird

Portwein wird im portugiesischen Douro-Tal im Norden des Landes hergestellt. Die meisten Ports sind rot, obwohl es weiße und roséfarbene Versionen gibt. Die wichtigsten Rebsorten, aus denen Portwein hergestellt wird, sind Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz (Tempranillo), Tinta Barroca und Tinta Cão. Bei der Weinbereitung in Häfen sind mehr als 50 Sorten zulässig, wobei diese fünf bei weitem am häufigsten verwendet werden.

Wie es gemacht wird

Es gibt eine Handvoll Stile, in denen Portweine hergestellt, abgefüllt und etikettiert werden. Diese Stile werden hauptsächlich davon bestimmt, wie die Weine gereift sind. Die ersten Schritte der Weinbereitung sind jedoch für jeden gleich.

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Portweine werden angereichert, dh während des Weinbereitungsprozesses wird ein neutrales Destillat zugesetzt. Nach der Ernte werden die Trauben wie jeder andere Wein zerkleinert und fermentiert. Vor Abschluss der Gärung geben die Hafenproduzenten dem Wein jedoch einen neutralen Geist. Diese Zugabe von Alkohol tötet die verbleibende Hefe ab und hinterlässt Restzucker im Saft. Durch die Zugabe des Destillats wird auch der Alkoholgehalt der Weine auf etwa 19 bis 20% erhöht.

Der neutrale Geist im Hafen wirkt auch als natürliches Konservierungsmittel, was bedeutet, dass die Weine nach dem Öffnen eine längere Haltbarkeit haben als Standardweine. Sie müssen sich nicht beeilen, um eine Flasche fertig zu stellen. Pop einfach, genießen Sie einen Guss und lassen Sie die Flasche ein paar Wochen in Ihrem Regal hängen, was ein Glück ist, da Portwein oft nur ein kleines Glas auf einmal genießt.

Wie man es trinkt

In England, den USA und anderen englischsprachigen Ländern wird der Hafen normalerweise nach dem Abendessen mit Schokolade, Käse oder Käse verzehrt andere abendliche Leckereien oder allein, möglicherweise als flüssiger Ersatz für ein typischeres Dessert. In Kontinentaleuropa wird der Hafen häufiger als Aperitif vor dem Essen getrunken. Portwein sollte um 60 Grad Fahrenheit serviert und in kleineren Mengen als Standard-Trockenweine gegossen werden; Es wird am häufigsten in 3-Unzen-Güssen serviert.

Hauptstile

In Portugal werden verschiedene Arten von Häfen hergestellt. Diese Stile lassen sich jedoch im Allgemeinen in zwei Hauptkategorien einteilen: rubinrot und gelbbraun. Rubinhäute werden in der Flasche gereift, während gelbbraune Häfen in Holzfässern gereift werden, was eine oxidative Umgebung schafft, was bedeutet, dass Sauerstoff mit dem Wein in Kontakt kommt. Dieser oxidative Alterungsprozess führt dazu, dass die Weine Pigment verlieren, weniger Tannine enthalten und nussige, karamellige Aromen annehmen.

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Rubin: Diese Häfen sind hell gefärbt, vollmundig und am Gaumen sehr fruchtig. Am häufigsten sind Noten von Pflaumen, Cassis und überreifen Beeren. Nach der Gärung werden Rubinöffnungen in Beton- oder Edelstahltanks gereift, die den oxidativen Alterungsprozess von Holzfässern nicht zulassen und dazu beitragen, die fruchtigen Aromen des Weins zu bewahren. Dies sind im Allgemeinen die am weitesten verbreiteten und kostengünstigsten Portflaschen auf dem Markt. Ruby-Ports werden auch in den Formaten Reserve, Single-Vintage (mit einer Alterung von mindestens zwei oder drei Jahren), Late-Bottle-Vintage (mit einer Alterung von mindestens vier bis sechs Jahren) und Rosé hergestellt.
Versuchen :: Graham's Six Grapes Reserve Ruby Port (23 US-Dollar)

Tawny : Diese Art von Portwein ist nussig, im Eichenalter gereift und hat einen leichteren Stil als sein rubinrotes Gegenstück. Diese goldfarbenen Weine werden auch in Reserve-, Single-Vintage- und gealterten Flaschen hergestellt. Der gealterte Stil gibt als Alter das Durchschnittsalter der Jahrgänge an, die in die Mischung eingehen, und wird am häufigsten in Schritten von 10 beschriftet (es ist am wahrscheinlichsten, dass Sie 10-, 20-, 30- und 40-jährige Flaschen sehen). Tawny Ports zeigen im Allgemeinen Aromen von Haselnüssen, Butterscotch, Brioche, kandierten Mandeln und getrockneten Früchten.
Versuchen: Fonseca 10 Jahre Tawny Port ($ 34)

Ernte: Single-Vintage-Tawny-Ports werden als Colheita-Ports bezeichnet. Diese Weine reifen mindestens sieben Jahre, wobei der genaue Jahrgang auf der Flasche angegeben ist. Colheita-Abfüllungen sind nicht mit gealterten Häfen zu verwechseln, die ein Durchschnittsalter der darin enthaltenen Mischung ergeben.
Versuchen: Niepoort Harvest Port (50 USD)

Weiß: Obwohl viel seltener als die anderen Stile, können weiße Ports in den Vereinigten Staaten mit ein wenig Aufwand gefunden werden. Diese Weine werden aus einer Vielzahl von Trauben hergestellt, darunter Malvasia fina und Codega. Im Gegensatz zu ihren rubinroten und gelbbraunen Gegenstücken sind weiße Ports im Allgemeinen am besten, wenn sie in Cocktailkreationen verwendet oder mit Tonic gemischt werden, anstatt pur konsumiert zu werden.
Versuchen: Dows feines weißes Porto (17 US-Dollar)