Dieser von Charles Dickens inspirierte Wassail, ein traditioneller wärmender Erntecocktail, wurde von Chantal Tseng, der Gründerin von ., kreiert Cocktails für die Endzeit und früher Barmanager und leitender Barkeeper im inzwischen geschlossenen Mockingbird Hill in Washington, D.C. Ich bin ein großer Fan davon, im frühen Winter Wassail oder Glühbier zuzubereiten, sagt sie.

Wassail wird meistens mit gewürztem Apfelwein hergestellt, aber Tsengs Version verlangt nach einer Kombination aus Brown Ale und süßem, reichhaltigem Oloroso-Sherry – genauso wärmend wie eine Kombination und wohl noch komplexer und köstlicher.

Während das Getränk für sich genommen fantastisch ist, insbesondere um ein Winterurlaubstreffen zu erfreuen, können alle Reste zu einem Sirup reduziert werden, den Tseng dann in einem hellen Zitrussauer auf Bourbonbasis verwendet. Glühbier ist bereits auf dem Weg, ein Sirup zu werden, daher liebe ich es, aus dem übrig gebliebenen Wassail einen Sirup zu machen, sagt sie.

Zutaten

• 4 12-Unzen-Flaschen Brown Ale (wie Sam Smith Nuss Brown Ale)
• 4 Unzen Oloroso-Sherry
• 2 Äpfel, geritzt
• 1 Teelöffel Zitronenschale
• 1 lange Orangenschale mit Nelken besetzt
• 2 Zimtstangen
• 6 Kardamomkapseln
• 1/2 Tasse brauner Zucker, verpackt
• Garnitur: 10-12 Apfelscheiben
• Garnitur: frisch geriebene Muskatnuss

Schritte

Serviert 10-12.

1. Bier, Sherry, Äpfel, Zitronenschale, Orangenschale, Zimt und Kardamom in einen Topf geben und bei schwacher Hitze ca. köcheln lassen 30 Minuten, bis die Äpfel weich sind.

2. Fügen Sie nach Geschmack braunen Zucker hinzu (ungefähr 1/2 Tasse) und rühren Sie, bis er sich aufgelöst hat, dann vom Herd nehmen.

   
   
   

3. Auf 10 bis 12 Punschbecher oder -becher verteilen und jeweils mit frisch geriebener Muskatnuss und einer Apfelscheibe garnieren.

4. Reservieren Sie verbleibendes Wassail für die Verwendung in einem Wassail Sour.