Fragen Sie fast jeden Spirituosenprofi, und er wird Ihnen sagen, dass das Öffnen einer Bar eines der herausforderndsten und zeitaufwändigsten Unternehmen in der Branche ist. Es kann Monate oder sogar Jahre dauern, bis die Partner den richtigen Veranstaltungsort gefunden, sich auf eine erste Liste von Getränken geeinigt oder sogar eine Debatte darüber beigelegt haben, ob Edison-Glühbirnen ausgespielt werden oder nicht. Eine Bar in nur wenigen Monaten zu eröffnen, scheint absolut unmöglich.

Aber nicht für Amboss Bar & Refuge Besitzer Bobby Heugel und langjähriger Freund (und ehemaliger Amboss-Barkeeper) Peter Jahnke, die ihren neuen Cocktail-Spot nahmen, Zungengeschnittener Spatz , vom Konzept bis zur Eröffnung in nur sieben Wochen.

Tongue-Cut Sparrow's Daiquiri Nr. 4, links, hergestellt aus Rum, Maraschino-Likör, Ananas und Limette; und Pimms Spritz, hergestellt aus Pimms Nr. 1 Tasse, Champagner und Zitrone. Elizabeth Conley

Ja, das hast du richtig gelesen. Das in Houston ansässige Duo verbrachte knapp 60 Tage damit, zu planen, wie der ehemalige VIP-Lounge-Lagerbereich darüber gedreht werden kann Der Konditorei-Krieg (ebenfalls im gemeinsamen Besitz von Heugel) zu einer serviceorientierten, international inspirierten Bar mit 25 Sitzplätzen, die mit ihrem Engagement für Wärme, Professionalität und Detailtreue mit der globalen Szene mithalten kann. Und was weißt du? Es funktionierte. Tongue-Cut Sparrow ist eine eindeutige Bar für Erwachsene.

Tongue-Cut Sparrow ist eine ziemlich interessante Situation, die in Houston nicht sehr häufig auftritt, sagt Jahnke. Eine Bar mit 25 Sitzplätzen ist hier eine ziemlich seltene Sache, aber aufgrund der Art und Weise, wie der Mietvertrag organisiert wurde [für The Pastry War], gab es eine Bar über der Bar, die gerade eine ganze Weile als Abstellraum diente.

Bobby Heugel (links) und Peter Jahnke in der hinteren Bar von Tongue-Cut Sparrow. Julie Soefer

Bei Tongue-Cut Sparrow konzentriert sich alles auf Qualität vor Quantität, von der geringen Größe der Bar und der reduzierten Cocktailkarte (16 Klassiker, vier Originale) bis hin zu einem wehenden Soundtrack aus reinem Jazz. Die Bar versucht auch, viele der Feinheiten der Gästebetreuung und des Ambiente nachzuahmen, die Heugel und Jahnke auf ihren Reisen aufgegriffen haben.

Das auffälligste und auffälligste davon ist der Einfluss der Ginza-Bars in Tokio: die Verwendung von Metallpicks, dreiteiligen Shakers und durchdachten, kostenlosen Bar-Snacks. Jahnke verweist nicht nur auf bekannte Stellen wie Bar High Five , Bar Martha und Radio Bar als Inspiration, aber weniger bekannte, zurückhaltende Orte in Tokios Stadtteil Shibuya. (Der Name der Bar ist auch ein bekanntes japanisches Märchen.)

Tongue-Cut Sparrow's French 75, links, hergestellt aus Gin oder Cognac, Champagner und Zitrone; und Rusty Nail, hergestellt mit Scotch und Drambuie. Elizabeth Conley

Und dann ist da natürlich London. Außerhalb von Tokio würde ich sagen, dass einige unserer größten Einflüsse Bars in London sind, wie z Amerikanische Bar im Savoy. Es ist nah und persönlich, ohne die Servicequalität zu verlieren.

Wenn Sie jedoch Ihre eigene Bar mit Warp-Geschwindigkeit starten möchten, rät Jahnke neun Mal von zehn davon ab. Wenn jemand so schnell wie wir eine Bar eröffnen wollte, würde ich ihm sagen, dass wir eine Menge Dinge vor uns haben, sagt er. Die Erlaubnis zu erhalten ist das Schlimmste, aber wir mussten diese Prozesse nicht durchlaufen, da der Spong-Raum mit Zungenschnitt bereits unter dem Dach des Konditoreikrieges stand. Solche Sachen können dich wirklich verlangsamen.

Aber wenn Sie es trotzdem versuchen wollen? Die richtigen Leute einzustellen macht den Unterschied. Ich hatte nie Zweifel, dass es klappen würde, sagt Jahnke. Bobby ist eine Kraft. Und einer der besten Aspekte, um diese Bar so schnell zu öffnen, ist, dass wir keine Zeit hatten, Systeme zu entwickeln. Daher wurde den Barkeepern viel Gewicht beigemessen. In den ersten Wochen war es so, als würde man sich um die Kunden kümmern und das Richtige tun. Darauf haben sie wunderbar reagiert. Es war eine Teamleistung.