In der pulsierenden Stadt Taipeh ist die Cocktailszene nicht genau im Einklang mit blühenden Bewegungen, die in nahe gelegenen Städten wie Hongkong, Shanghai, Singapur und Tokio zurückreichen. Aber Taipei behauptet eine neuere und wachsende Cocktailbewegung - offensichtlich in Bars wie Unze , Alchimie und F & E Cocktail Lab - wo Kameradschaft und Gemeinschaft bei klassischen und innovativen Cocktails im Mittelpunkt stehen.

Taiwan bietet die einzigartigen Aspekte eines Insellandes, dessen Bewohner häufig familiäre Wurzeln im benachbarten China haben, aber das Land war jahrzehntelang unter japanischer Herrschaft, was zu einer Reihe von Einflüssen führte. Taiwans eigene skurrile Kultur ist der Nährboden für essbare Trends wie Bubble Tea, Din Tai Fung Knödel und taiwanesischen Schnee (ein rasiertes Eisdessert), die weltweit auf dem Vormarsch sind.

Der Asia Chi Chi Cocktail von East End, hergestellt aus Ketel One Wodka, hausgemachtem Ananas- und Pandansaft, Limettensaft, Kokoscreme und einer Rote-Bete-Saft-Wohnung.

Obwohl das East End erst 2015 eröffnet wurde, ist Bar-Manager Nick Wu seit Jahren ein Pionier in der taiwanesischen Cocktailbar-Szene. Er hat sich als Flair-Barkeeper einen Namen gemacht und Wettbewerbe von Las Vegas bis Melbourne gewonnen. Schließlich gründete er seine eigene Ausbildungs- und Beratungsfirma und wurde akkreditiert WSET (Wine & Spirit Education Trust) Pädagoge und war an der Schulung des Personals in Taipehs raffinierter Cocktailbar Alchemy beteiligt. Nachdem er 2016 den Taiwan World Class Competition gewonnen hatte, belegte er den dritten Platz Diageos globales Weltklasse-Finale .

Als es darum ging, den eleganten und doch einladenden Raum im Obergeschoss des East End zu eröffnen, brachte Wu Tokios legendären Hidetsugu Ueno (of Bar High Five ) ein kollaboratives Ethos zu konsultieren und in eine Bar zu bringen, die japanisch in Präzision (und ihrer hervorragenden Whiskyauswahl), amerikanisch in ihren Methoden und taiwanesisch in ihren spielerischen Experimenten ist (denken Sie an Yuzu- oder Shiso-Pflaumen-Mojitos, mit Entenfett gewaschene Cocktails und lebendig) hausgemachte Zutaten wie eingelegter grüner Mangosaft).

Nick Wu.

Während East End im September gerade sein einjähriges Jubiläum mit lebhaften Partys und einem Besuch von Ueno feierte, reflektiert Wu die aufstrebende Cocktailszene in Taipeh und wie East End verschiedene Kulturen und Stile in einer Bar verbindet, die sich besonders taiwanesisch anfühlt.

Einstieg in Craft Cocktails

Ich hatte vier Jahre bei TGI Friday [in Taipeh] gearbeitet. Ich ging auf der Suche nach etwas anderem. Im Jahr 2008 bat Diageo Taiwan um meine Hilfe bei der Organisation und Durchführung der Weltklasse-Wettbewerbe. Zu diesem Zeitpunkt wurde mir klar, dass Cocktails immer exquisiter werden, und seitdem habe ich daran gearbeitet, diesen Aspekt zu verbessern. Dies ist auch, als ich Herrn Hidetsugu Ueno traf.

Die Cocktailszene in Taipeh

In Taipeh gibt es nicht so sehr eine Cocktail-Renaissance, da die Cocktailkultur hier erst vor drei bis vier Jahren begann. Ich muss sagen, dass Diageo World Class einen großen Einfluss auf Taiwan hat, da in den frühen Tagen nicht viele Händler bereit waren, international bekannte Barkeeper einzuladen, Seminare zu geben und Teil von World Class zu sein. Menschen, die an diesem Wettbewerb teilnehmen, sind bereit, selbst hart und besser zu arbeiten, damit auch sie eines Tages mit den Meistern dort oben stehen können. Das Einzigartige an der Cocktailkultur in Taiwan ist, dass sie von einer Gruppe begeisterter, meist autodidaktischer Barkeeper vorangetrieben wird, die Kunden kontinuierlich fördern und aufklären, so dass heutzutage immer mehr Menschen hier die Cocktailkultur genießen.

East End's Envy Me Cocktail, hergestellt mit Tanqueray Nr. 10 Gin, hausgemachter Oolong-Teesirup, Noilly Prat Ambré Wermut, hausgemachter grüner Sojabohnensirup, Limettensaft und Eiweiß.

Nachlesen aus der Vergangenheit

Die größere Geschichte der Cocktailkultur in Taiwan ist mit nur 30 bis 40 Jahren sehr kurz. Vor ungefähr 15 Jahren kamen die Leute in eine Bar und fragten nach 'etwas Besonderem' oder 'was auch immer Sie denken, passt zu mir'. Long Island Iced Tees Am beliebtesten waren Wodka Limes und andere alkoholreiche Cocktails. Vor ungefähr acht Jahren kamen Cocktails aus frischem Obst in Mode. In den letzten drei bis vier Jahren haben viele Gäste in Taipeh angefangen, Klassiker wie das zu genießen Altmodisch , Handbohrer und Negroni . Sie können diese Getränke jetzt sogar an verschiedenen Orten diskutieren und probieren.

Das Konzept hinter dem East End

East End [wurde benannt] Osten weil es im östlichen Teil von Taipeh liegt und Ende Denn egal wo Sie tagsüber waren, Sie können immer hierher kommen und hochwertige Getränke und Service genießen, um den Tag zu beenden.

East End's Seafarer Cocktail.

Zusammenarbeit zwischen Kulturen

Wir haben einen Vertrag mit Ueno. Er kommt alle drei Monate nach East End, um eine Barkeeper-Schicht zu machen und das Personal zu schulen. Manchmal bringt er Rezepte aus seiner eigenen Bar mit und erklärt, wie man das Gleichgewicht hält und warum diese Aromen funktionieren. Er hilft unseren Mitarbeitern auch dabei, ihre Cocktailtechniken aufzufrischen. Obwohl das aktuelle Menü im East End hauptsächlich von mir stammt, ist der Geist von Ueno immer da.

Obwohl ich sehr von Ueno und seiner japanischen Art beeinflusst und inspiriert bin, bin ich selbst mehr als das. Ich bin seit langer Zeit ein Barkeeper mit Flair und habe einige internationale Wettbewerbe gewonnen. Ich habe die amerikanische Herangehensweise an Cocktails und Free-Pouring bei TGI Friday's gelernt. Mit der Diageo Bar Academy habe ich noch mehr gelernt, wie zum Beispiel die Konzepte molekularer Cocktails. Daher kann ich meine eigenen Methoden auf die von Ueno anwenden, z. B. die japanische Qualität beibehalten und gleichzeitig auf amerikanische Weise Zeit sparen. Außerdem verwenden wir Zutaten und Aromen, die in Taiwan am East End verwurzelt sind. All dies schafft eine Fusion, die viele Gäste genießen.