Die wachsende Kategorie der im Wasser gereiften Spirituosen

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Ist Wasser plus Holz gleichbedeutend mit einem besser gereiften Schnaps?

Veröffentlicht am 15.06.21

Das Hinzufügen eines Spritzer Wasser ist eine gängige Art, eine Spirituose zu genießen. Aber eine wachsende Zahl von Spirituosenherstellern hat begonnen, Wasser auf andere Weise zu nutzen: als Schlüsselelement des Alterungsprozesses. Einige lassen ihre Spirituosen in der Nähe von Wasser reifen, um die feuchte Meeresluft und Temperaturschwankungen auszunutzen, während andere schwimmende Lagerhäuser für die Wirkung der Wasserbewegung nutzen.





In der Nähe des Wassers

Für einige Hersteller geht es darum, die Wirkung von feuchter Luft zu maximieren, die von einem Gewässer zu Fässern mit Spirituosen transportiert wird. Schottlands Inseln, insbesondere Islay, sind dafür bekannt, dass sie die Wirkung der salzigen Meeresluft annehmen, um Scotch Whisky zu verbessern. Frankreich ist auch bekannt für alternden Cognac auf der Ile de Ré, wo alternde Höhlen am Wasser Frankreichs berühmtem Brandy maritime Komplexität verleihen.

In der Zwischenzeit haben amerikanische Destillerien den Reifungstechniken am Wasser ihre eigene Note verliehen. Zum Beispiel entlang der Küste von Oregon, Rogue Ales & Spirituosen verfügt über einen „Ozean-Alterungsraum“, in dem etwa 1.000 Fässer monate- oder jahrelang die Luft des Pazifiks absorbieren. Im Jahr 2013 bauten die Brennerei und Brauerei von Newport den Reiferaum etwa 500 Meter vom Wasser entfernt, sagt Jake Holshue, Chefbrenner und Spirituosenzauberer von Rogue.





Unser Anspruch bezieht sich auf die Luft, sagt Holshue. Fässer atmen jeden Tag ein und aus. Wenn ein Fass atmet, wenn es aufgrund der Zunahme der Umgebungsluft anschwillt, schwillt das Holz an und wie ein Akkordeon bricht es jeden Tag zusammen.

Dieses ausgedehnte Atmen der Fässer bedeutet einen erhöhten Kontakt zwischen der Spirituose und dem Fass. Dies wiederum führt zu einer etwas schnelleren Alterungszeit im Fass. Es ändert die Menge des Eichenholzbeitrags zur Spirituose, sagt Holshue, obwohl er es als einen geringen, weichen Einfluss charakterisiert, der sich im Laufe der Zeit entwickelt.



Darüber hinaus fügt die Meeresluft salzige, salzige Umami-Noten hinzu, insbesondere bei länger gereiften Spirituosen, sagt Holshue. Es fügt viel Tiefe und Charakter des Geistes hinzu, den Sie nirgendwo anders altern würden.

Zu den Destillerien an der Ostküste, die mit der Reifung am Wasser experimentieren, gehören Triple Eight, das seine Notch Single Malts auf der Insel Nantucket in Massachusetts reift, und Newport, Rhode Island Newport Destillation , die sowohl Rum als auch Sea Fog American Whiskey, einen getorften Single Malt, herstellt.



Auf dem Wasser

Über die Schwankungen von Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftdruck in Reifungsräumen am Wasser hinaus fügen schwimmende Lagerhäuser die Auswirkungen der Wasserbewegung hinzu. Das Auf- und Ab- oder Hin- und Herschwappen im Fass verstärkt den Kontakt zwischen Spirituose und Fass weiter, eine Technik, die als dynamisches Altern bekannt ist.

Das ist natürlich nicht ganz neu. Das wahre OG hier ist Linie Aquavit , die im 18. Jahrhundert damit begann, ihren Aquavit von Norwegen über den Äquator (die Linie oder Linie) nach Ostindien und zurück zu segeln. Er tut dies auch heute noch und gibt der klaren Spirituose Zeit, in ihrem Fass zu reifen, beschleunigt durch das Schaukeln des Bootes. Und in den letzten Jahren Jeffersons Bourbon hat diese Erfahrung mit seinem repliziert Jeffersons Ozean Linie und segelt seinen Bourbon in Fässern zu verschiedenen Anlaufhäfen.

Ein paar neue schwimmende Lagerhäuser gehen nirgendwo hin. Letztes Jahr Kentucky’s OH. Ingram brachte eine River Aged-Serie von Bourbon und Ryes auf den Markt, die alle in einer schwimmenden Rickhouse am Zusammenfluss von Mississippi und Ohio gereift wurden.

Ebenso im November 2020 Frankreichs Haus Ferrand kündigte einen schwimmenden Alterungskeller auf einem restaurierten Lastkahn von 1948 an, der in Frankreichs Seine vor Anker gehen und Cognac und Rum beherbergen wird. Dies wurde von Islay’s inspiriert Kilchoman-Whisky , sagt Alexandre Gabriel, der Gründer von Maison Ferrand, sowie von Ferrands früheren Erfahrungen mit dynamischer Alterung, nämlich der Verschiffung von Rum aus karibischen Ursprüngen in europäische Häfen, und Englands Tradition von gelandeten Cognacs, bei denen die französischen Brandys zur Reifung nach England verschifft wurden .

Statt der Themse sei es die Seine, sagt Gabriel. Es wird extreme Luftfeuchtigkeit sein; Es ist ein schwimmender Keller. Ausgestattet für 1.500 30-Liter-Fässer, wird der Lastkahn eine Luftfeuchtigkeit aufweisen, die voraussichtlich die Verdunstung des sogenannten Engelsanteils verringert und weiche, milde Spirituosen erzeugt.

Der Lastkahn wird noch renoviert, die Fässer werden voraussichtlich im Herbst 2021 eintreffen, daher liegen noch keine Ergebnisse vor. Einige dieser Fässer werden für Forschungszwecke bestimmt sein, einschließlich Vergleiche der Fässer an Bord mit an Land gelagerten Fässern, während andere als private Fässer verfügbar sein werden. Das ist ein Experiment, sagt Gabriel.

OH. Auch Ingrams Flusslagerhaus begann als Experiment. Hank Ingram, CEO von Brown Water Spirits, der Muttergesellschaft der O.H. Die Whisky-Marke Ingram schöpfte aus der Familiengeschichte im Binnenschifffahrtsgeschäft. Ich hatte bereits Kenntnisse über den Fluss, sagt Ingram. Ich bin über die Geschichte des Bourbon in seinen Anfängen gestolpert. Bauern schickten ihre Waren den Fluss hinab; Es war damals die Autobahn der Nation. Ich verliebte mich in die Idee, Fässer den Fluss hinunter zu schicken.

Einziger Haken: Eine schwimmende Lagerhalle war nicht legal (Ingram fasst die Einwände der Aufsichtsbehörden so zusammen: Sie können wegsegeln und keine Steuern zahlen), aber er erhielt eine Versuchsgenehmigung. Wir mussten zeigen, dass es eine Veränderung gab und die Kontrolle haben, sagt er. Aufgrund seiner Erkenntnisse wurde eine vollständige Betriebserlaubnis erteilt; Insgesamt dauerte das Genehmigungsverfahren drei Jahre. Jetzt ist es das erste zugelassene schwimmende Rickhouse der Welt, sagt er.

Heute wird Whisky, der in Kentuckys Owensboro Distilling hergestellt wird, auf einen Lastkahn geladen, der 2.000 Fässer fasst. An einem Abschnitt des Mississippi verankert, in dem Ingram den nicht so ruhigen Fluss als Wildwasser bezeichnet, bewirkt die manchmal vertikale Bewegung des Wassers, dass der Whisky in den Fässern wirbelt, während er sich durch erhebliche Temperaturschwankungen und hohe Luftfeuchtigkeit schichtet. Von Natur aus sind wir verschiedenen Elementen ausgesetzt, sagt Ingram. Wir versuchen nur zu sehen, was passiert, wenn Sie den Fluss wieder in den Prozess zurückbringen.

Ingram plant, ein zweites Schiff hinzuzufügen, das eine größere Kapazität haben könnte. Ende 2020 wurden die ersten River Aged-Ausprägungen auf den Markt gebracht – ein dreijähriger reiner Whisky und ein reiner Roggen. Die erste Veröffentlichung von Flagship, einer Kleinmengenabfüllung, die voraussichtlich eine jährliche Veröffentlichung werden soll, ist für diesen Sommer geplant, gefolgt von einem Bourbon im Herbst.

Wie wirkt sich der Kahn auf die Flüssigkeit aus? Dadurch arbeitet der Whisky im Fass härter, sagt Ingram. Wir dringen tief in das Holz ein und es bringt in einem jüngeren Alter tiefere Whisky-Noten hervor. Wenn der Whisky wiederholt gegen das verkohlte Innere des Fasses spritzt, entsteht außerdem ein Effekt, den er mit der Holzkohlefiltration vergleicht, was seiner Meinung nach ein glatteres Finish ergibt.

Aber funktioniert es?

Es scheint klar, dass die Attraktivität des Marketings ein Grund für das Wachstum von Marken ist, die im Wasser gereifte Spirituosen anpreisen. Es ist vielleicht eines der ultimativen Terroirspiele und erzählt eine Geschichte, mit der sich die Verbraucher identifizieren und die sie schätzen können.

Es appelliert auch an die Neugier einiger Produzenten. Es ist nur ein Experiment, sagt Ingram. Aber diese Experimente wären nicht viel wert, wenn sie keine Ergebnisse liefern würden, fügt er hinzu. Ich denke, Sie sehen [diese Technik] wachsen, weil sie funktioniert, sagt er. Wenn es nur ein Marketingtrick wäre, würden die Leute damit aufhören. Alle befragten Produzenten sagen, dass ihre Wasseralterungstechniken einen gewissen Einfluss auf ihre fertigen Spirituosen haben, obwohl einige bemerken, dass der Effekt subtil ist.

Andere Experten, wie Richard Seale, der Master Distiller bei Viereck Rumbrennerei in Barbados sagen, dass diese Methoden und insbesondere das dynamische Altern bestenfalls minimale Auswirkungen haben können. Seale bietet eine Analyse eines Projekts, an dem er mit einem Cognac-Hersteller gearbeitet hat Camus in dem Cognac in Eichenfässern von Frankreich nach Barbados verschifft wurde, eine Reise, die 45 Tage auf See dauerte. Dann verbrachte der Cognac ein Jahr im Lager von Foursquare auf Barbados.

Eine chemische Analyse, die unmittelbar nach dem Segeln aufgezeichnet wurde, zeigte, dass die Veränderungen des Cognacs vernachlässigbar waren, sagt Seale. Praktisch alle aufgezeichneten analytischen Veränderungen traten nach dem einen Jahr auf Barbados auf, was zeigt, dass das warme Klima der Insel einen größeren Einfluss auf den Cognac hatte als die Zeit, die er an Bord eines Segelschiffs verbrachte.

Allerdings bleiben auch analytische Köpfe für den Reiz einer Seereise empfänglich. Als wir den Cognac bei der Ankunft in Barbados probierten, schien es anders zu sein als vor der Rückreise in Cognac, auch wenn es analytisch fast identisch war, sagt Seale. Vielleicht war es psychisch.

Wurden die salzigen Noten in Ihrer Lieblingsflasche also wirklich durch den Zugang zum Meer verursacht? Es ist plausibel, schließt Seale. Ich denke, man muss es von Fall zu Fall abwägen, aber zum größten Teil wird es nur eine lustige Geschichte sein.