Red Frog Speakeasy

Was in London als Cocktail-Renaissance begann, die das, was in den USA geschah, widerspiegelte (und neue Schichten hinzufügte), dauerte Jahre, bis es endlich andere europäische Großstädte erreichte. Im Laufe der Jahre explodierte Berlin als eine der lebendigsten Cocktailszenen Europas, und Paris brauchte Jahre, um ins Spiel zu kommen, behauptet aber jetzt viele Cocktail-Destinationen, während Städte von Rom bis Edinburgh auf der globalen Barkarte immer größer werden.

Die romantische, unterschätzte Stadt Lissabon war langsamer im Spiel, ist aber eine Cocktailszene am Rande. Da war der Pionier Fünf Lounge Jahre zurück, das schon früh Maßstäbe in der Stadt setzte und nun über eine zweite Bar verfügt, die im Mercado da Ribeira, einer riesigen Food Hall und Touristenattraktion für moderne portugiesische Küche, ihre leckeren Cocktails anbietet.

In den letzten drei Jahren war Lissabon Gastgeber der Lissabon Bar-Show , und in ihrem dritten Jahr, 2016, zog die Woche solche Koryphäen der Branche wie Julio Bermejo an, der einzigartig ist Tommys in San Francisco und Jared Brown, der Autor/Herausgeber von Mixellany Limited und Destillateur von Sipsmith Gin in England.

Red Frog Speakeasy.

Lissabons stärkerer Ansturm auf Cocktailbars hat sich in den letzten paar Jahren ereignet, von den inspirierten Getränken bei Hallo zu den Agavengeistern Authentizität und Verspieltheit von Waffe und Herz . Alternativ Bars wie Doppel9 sehen gut aus, wenn es um Cocktails geht, leiden aber unter schrecklichem Service und Partymassen.

Red Frog Speakeasy ist, ja, eine weitere Flüsterkneipe im Stil der 1920er Jahre hinter dramatischen Türen, die von einem roten Keramikfrosch markiert sind. Aber obwohl der Speakeasy-Trend vor einem Jahrzehnt in Städten wie New York und San Francisco müde wurde, ist Red Frog ein Pionier in Portugal. Komplett mit versteckter hinterer Bar durch Bücherregale, gedämpfter Beleuchtung, Retro-Klängen und einem romantischen Kellerambiente serviert das Barpersonal exquisite Getränke aus einer kreativen Speisekarte, die von Mitinhaber und Barmanager Paulo Gomes zusammengestellt wurde.

Bei Red Frog finden Sie traditionelle lokale Spirituosen, darunter großartige portugiesische Brandys und einen weniger süßen als typischen Ginjinha (oder Ginja), den allgegenwärtigen Kirschlikör des Landes. Es gibt auch Singeverga (die Sie im großartigen Wein- / Spirituosenladen der Stadt kaufen können) Nationale Garrafeira ), ein normalerweise nur in Portugal erhältlicher Kräuterlikör, der seit mehr als 500 Jahren von Benediktinermönchen hergestellt wird und sanft süß, glatt und krautig ist.

Paulo Gomes.

Lissabon wird weitere bemerkenswerte Cocktailbars eröffnen und dank der engagierten wie Gomes weiter an der globalen Renaissance teilnehmen. Lissaboner Barkeeper sind wegweisend für ihr Land und kommen aus anderen europäischen Ländern zurück, um die neuesten Techniken oder Zutaten miteinander zu teilen. So finden Sie in fast jeder Bar, die Sie besuchen, gängige Trends, wie das Rauchen von Cocktails in diesem Jahr.

Im Mittelpunkt von Lissabons wachsender Cocktailbewegung spricht Gomes über Lissabons Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft bei Craft-Cocktails.

(Endlich) Eröffnung einer Flüsterkneipe in Lissabon

Red Frog wurde im Mai 2015 eröffnet und entstand aus dem Willen zweier Barkeeper (ich und mein Partner Emanuel Minez), eine Speakeasy-Bar in Lissabon zu eröffnen, da es die einzige [große] Stadt in Europa ohne eine Bar dieses Stils war. Das Konzept und die Inspiration waren zweifellos alle Speakeasies, die es auf der ganzen Welt gibt, insbesondere in New York und London, sowie [Cocktail-Epochen] wie das Goldene Zeitalter, die Prohibition, Tiki und das aktuelle Alter. Abgesehen davon gibt es auch unsere portugiesischen Wurzeln, Vergangenheit und Geschichte, die uns ein großes Feld der Inspiration geben.

Wir lieben Colada! Cocktail, hergestellt mit Bacardi Acht Zimmer, Leblon Cachaça, Spiced Rum, Kokosnuss, Ananas, Limette, Minze und Zimt im Red Frog Speakeasy. Virginia Miller

Bewirtung internationaler Gäste

Uns ist aufgefallen, dass es an Plätzen mangelt, an denen man einen guten Cocktail trinken und Barkeeper, Cocktailliebhaber, Touristen und Kundschaft aus allen Spaziergängen empfangen kann. [Wir sahen auch Bedarf an einer Bar, um die] Lisbon Bar Show zu organisieren, die von einem der wichtigsten portugiesischen Barkeeper, Alberto Pires, und Mitorganisator/meinem Geschäftspartner Minez organisiert wurde. Ende 2014 haben wir uns entschieden, mit der Konzeptentwicklung von [Red Frog] zu beginnen, sodass wir im darauffolgenden Jahr während der zweiten Lisbon Bar Show einen Platz hatten, um die angesehensten lokalen und internationalen Gäste zu empfangen.

Einstieg in Craft Cocktails

Mein Kontakt mit Craft-Cocktails begann im Jahr 2004, nachdem ich vier Jahre lang als Barkeeper-Neuling in einem Hotel angefangen hatte. Ich wünschte mir Information und Ausbildung, die auf diesem Gebiet sehr knapp war, fast gleich Null. Diese Tatsache hat mich dazu bewogen, mich über die internationale Barszene hinaus zu informieren und Autodidakt zu werden.

Portugals Cocktail-Geschichte und Pioniere der Gegenwart

Portugal hat eine gewisse Cocktail-Geschichte, aber diese Geschichte hat sich mehr auf Touristen als auf das Landesinnere ausgerichtet, [insbesondere] in den Gebieten der Algarve, Madeira oder der Azoren, wo seit langem ein erheblicher Cocktailkonsum stattfindet.

Red Frog Speakeasy. Virginia Miller

Dies bedeutete, dass, anstatt die Verbraucher aufzuklären, Touristen ins Visier genommen wurden [und die Dinge beim Status quo blieben]. Nach dem großen Whiskey und Wodka [booms] In den 90er Jahren, mit Alkoholkonsum hauptsächlich in Nachtclubs, gab es eine Reihe von lokalen Spielern, die zu dieser Zeit begannen, die Dinge in der Cinco Lounge zu ändern, wie unter anderem Pires, Paulo Ramos, Dave Palethorpe und Luis Domingos. Sie begannen, Cocktails in verschiedenen Räumen und aus verschiedenen Blickwinkeln einzuführen.

Der Gin & Tonic hat alles verändert

Das Panorama begann sich auch mit der Ankunft eines neuen Booms zu ändern, der Gin , insbesondere das Gin Tonic [das allgegenwärtige Getränk des benachbarten Spanien]. Gin läutete Verbraucheraufklärung und -bewusstsein ein. Die Getränkeindustrie und -marken sahen einen Nischenmarkt und eine Investitionsmöglichkeit nach den Ereignissen in Spanien.

Wohin geht Lissabons Cocktailszene?

Lissabon hat sich in so kurzer Zeit nach einer Rezession, die die Konsum- und Lebensgewohnheiten ständig verändert, stark verändert. Dies hatte einen großen Einfluss auf unsere Barkultur, in der es notwendig war, Wege zu finden, um dem Verbraucher Spaß zu machen, und die Eigentümer gezwungen waren, Alternativen und Differenzierungsmöglichkeiten zu schaffen, um sich in schwierigen [wirtschaftlichen] Zeiten zu retten. Es ist ein Paradox, dass, wenn [Portugal eine] Rezession durchmacht, die größten und vielversprechendsten Momente der Barkultur entstehen.

Mr. Brown Cocktail, hergestellt mit Sipsmith .

Gin, Blandys Regenwasser Madeira, Earl Grey Tee, Bergamotte, Rhabarber, Granny Smith Apfel- und Tonkabohne-Tinktur, bei Red Frog Speakeasy (Bild: Virginia Miller)

Die größten Herausforderungen vor uns

[Unsere größten Herausforderungen sind] die Verbraucher zu schulen und die Barkultur auf nachhaltige und logische Weise für alle zugänglicher zu machen [sowie die Kultur unter] portugiesischen Barkeepern auszubauen. [Wir sind in] einer der kreativsten Bühnen für Bars in Portugal, aber gleichzeitig fehlt es nach wie vor an Wissen über die klassische Basis von Cocktails [um dann in moderne Drinks umzuinterpretieren].

Dies ist, glaube ich, eine der größten Herausforderungen der Gegenwart in Portugal [uns von] anderen Städten zu halten. In Portugal gibt es noch eine Mindestanzahl an Bars, in denen man einen guten klassischen Cocktail trinken kann. Eine weitere Herausforderung besteht darin, dass der Geschmack [der allgemeine Gaumen] in Portugal immer noch sehr süß, fruchtig und sauer bleibt. [Wir suchen mehr] Ausgewogenheit, aber der Zuckergehalt kann immer noch übertrieben werden.

Preise vs. Qualität

Das Wirtschaftsklima wirkt sich immer noch stark auf die Bars aus, denn alle Touristen, die uns besuchen, sagen immer, dass das Preis-Leistungs-Verhältnis [von Cocktails / Bars in Portugal] das beste ist, das sie je erlebt haben. Dies ist zweifellos einer unserer Stärken, aber auch eine Herausforderung.

Red Frog Speakeasy. Virginia Miller

Klassik und Moderne verehren

Unsere Branche ist immer offener für die Zusammenarbeit mit anderen Branchen, die nicht direkt mit der Barkultur verbunden sind. Menschen aus der Welt der Künste, Wissenschaften, Physik, Designer, sogar Philosophen und Schriftsteller haben daran teilgenommen, wie wir Bars sehen und die Zukunft der [Barkultur] beeinflussen.

Die Art des Servierens von Getränken, das Wissen um Geschmack, wie man den Gaumen verändern oder beeinflussen kann, [einzigartige und innovative] Konzepte zu kreieren, all das sind Dinge, nach denen ich mich mehr sehne. Auf die gleiche Weise verehre ich immer noch das Goldene Zeitalter [der Cocktails] und Getränke aus der Prohibitionszeit, mit großem Respekt für die Herstellung von Rezepten, die vor mehr als 100 Jahren erstellt wurden. Die Mischung aus diesen beiden Punkten – dem Klassiker und Veränderung und Vision [für die Zukunft] – lässt mich diese Branche verehren.