Bob Peters ist vielleicht am bekanntesten für seine sabbernswerten Instagram-Feed gefüllt mit Foto für Foto von wunderschön präsentierten Getränken, die ihm mehr als 40.000 Anhänger eingebracht haben und unzählige Möglichkeiten eröffnet haben, darunter das Servieren von Cocktails bei New York City James Beard House und das Cayman Cookout von Eric Ripert. Peters ist der Chef-Barkeeper von Charlotte, N.C. Punch Room , ein wunderschönes Juwel einer Cocktailbar in der obersten Etage des Ritz-Carlton Hotels.

Auf den ersten Blick wirkt The Punch Room wie eine handwerkliche Cocktailbar: eine perfekte Auswahl an Beilagen an der Bar, beeindruckende Glaswaren und eine schimmernde Bar mit bekannten Spirituosen. Auf den zweiten Blick wecken jedoch die weniger bekannten Flaschen das Interesse - sorgfältig ausgewählte lokale Angebote, die auf der Cocktailkarte zusammen mit lokal geernteten Rohstoffen sowie Bier, Wein und Mixern präsentiert werden. Peters 'Interesse an lokalen Zutaten beruht nicht nur auf seiner Wertschätzung für die Handwerksproduzenten in North Carolina, sondern auch auf der Herausforderung, keinen Zugang zu den zahlreichen Spirituosen zu haben, die Barkeeper in Großstädten oft für selbstverständlich halten.

Bob Peters Dachgarten im Punch Room (Bild: Joel Tracey)

Im Folgenden erläutert Peters sechs Möglichkeiten, wie Einschränkungen bei der Produktverfügbarkeit Möglichkeiten für Beziehungen zu lokalen Anbietern, bessere Kundenerlebnisse und letztendlich ein einzigartig kreatives Barprogramm schaffen können.

1. Lernen Sie die blauen Gesetze in Ihrem Staat.

Es gibt viele Herausforderungen, eine neue Bar in einem kleineren Markt zu eröffnen. In einem großen Markt können Sie jedes Produkt jederzeit erhalten, egal wie dunkel oder selten. Manchmal haben kleinere Märkte mehr Vorschriften, die den Einkauf einschränken. In einem kontrollierten Zustand wird beispielsweise jeder Alkohol, manchmal auch Bier und Wein, nur in einem staatlichen oder geführten Geschäft verkauft. Sie haben die ausschließliche Kontrolle über den Markt und haben spezielle Präferenzen, wie die Dinge von der Bestellung bis zur Abholung funktionieren. Wenn sie keinen bestimmten Schnaps bei sich haben, den Sie bestellen möchten, können Sie bei einigen eine einzelne Flasche bestellen. In anderen Staaten müssen Sie jedoch einen ganzen Fall bestellen und im Voraus bezahlen, bevor die Bestellung überhaupt aufgegeben wird. Abhängig von Ihrem Arbeitsbudget kann dies eine Reihe von Herausforderungen mit sich bringen.

2. Sie können ein bestimmtes Produkt nicht erhalten? Erstellen Sie Geschmacksprofile durch andere Zutaten.

Angenommen, Sie haben ein brillantes Konzept Hexe [ein italienischer Kräuterlikör mit markanten Noten von Safran und Fenchel] in einem bahnbrechenden, erderschütternden Rezept, das das Gesicht Ihrer Cocktail-Community verändern wird, aber Ihr kleines Budget erlaubt nicht den Kauf eines Koffers im Voraus. Anstatt eine Niederlage hinzunehmen und Ihr Rezept zu verschrotten, nutzen Sie diese Gelegenheit, um hausgemachten Safransirup herzustellen, den Sie spezifischer an Ihr Rezept anpassen können. Es wird wahrscheinlich besser und köstlicher sein, als Ihr Rezept ohnehin an die Zutaten eines anderen zu biegen.

The Punch Room's A Wise Man's Conniption, hergestellt aus dunkelblauem Gin, Pflaumensalbei-Sirup und Lillet Blanc (Bild: Justin Driscoll)

3. Lieferantenbeziehungen zu lokalen Lieferanten sind von größter Bedeutung. Finden Sie erstaunliche lokale Produkte, auf die Sie stolz sind, Ihren Gästen anzubieten.

Ich habe eine Fülle großartiger Waren, die ich im The Punch Room untergebracht habe. Ich bin immer sehr stolz darauf, die besten Zutaten zu finden, die ich meinen Gästen anbieten kann. Ich liebe meine Produkte aus North Carolina unbeschreiblich. Ich bin sehr stolz auf das feine Produkt, das aus meinem großartigen Zustand kommt, einschließlich Craft Beer, Craft Spirits und Produkte.

Ich habe eine winzige Auswahl an Bieren, aber ich bin begeistert, vier verschiedene Biere aus anbieten zu können Noda Brewing Company , etwa 10 Minuten von The Punch Room in Uptown Charlotte entfernt. Ich verwende ein von Charlotte gebrautes alkoholisches Ingwerbier (exklusiv bei The Punch Room) für meine weniger süße, erwachsenere Version von a Maultier erstellt von Lenny Boy Brewing Co. Ich trage auch mehrere North Carolina Weine von Fair Game Beverage Co. aus Pittsboro, NC. Diese köstlichen Weine sind unersetzlich, wenn es darum geht, einzigartige Cocktails zu kreieren, die die Aromen unserer Region widerspiegeln.

The Punch Room's Chai'ed & Gone to Heaven Punch, hergestellt aus 1792er Bourbon, Chai, frischer Orange und Zitrone sowie Prosecco und garniert mit frischer Orange und Bio-Bratschen

Die Hauptzutat in einem richtigen Cocktail sind natürlich die Spirituosen. Als ich das letzte Mal gezählt habe, hatte North Carolina satte 49 Brennereien. Aus diesem Zustand kommt eine unglaubliche Menge an hochwertigem Alkohol, darunter Whisky, Bourbon, Brandy, Gin, Wodka, Liköre, Rum und verschiedene Mondscheine. Aus Angst, einen zu vergessen, werde ich sagen, dass ich zu viele bei mir habe, um sie einzeln zu benennen.

Schließlich verwende ich, wann immer möglich, so viele lokale Produkte in meinen Cocktails. Von Tabak bis Süßkartoffeln hat North Carolina eine großartig reiche Geschichte, die in die Landwirtschaft eingebettet ist. Ich habe es in den letzten Jahren sehr genossen, Beziehungen zu lokalen Bauern aufzubauen und Produkte zu beschaffen. Ich bin fest davon überzeugt zu wissen, woher Ihr Essen kommt. Tatsächlich habe ich versucht, diese Idee auf die nächste Ebene zu heben, indem ich Kräuter, Obst und Gemüse für den Bio-Garten auf dem Dach des Ritz-Carlton Charlotte ausgewählt habe, das mit zwei unglaublich produktiven Bienenstöcken ausgestattet ist.

Der Kardinal Penicillin des Punch Room, hergestellt mit Kardinal Barrel ausgeruht Gin, frisch gepresster Zitronensaft und hausgemachter Honig-Ingwer-Sirup mit Honig aus Bienenstöcken im Restaurant und im Dachgarten der Bar.

Es gibt nur sehr wenige Dinge, die ich getan habe, die für meine Seele befriedigender sind, als Zutaten vom Dach zu pflücken, zum Punch Room zu gehen und zur Freude meiner Gäste lebendige, gartenfrische Cocktails zuzubereiten. Ich habe mich in den letzten zwei Jahren, seit The Punch Room geöffnet hat, auch wieder mit der Brillanz von reichhaltigem Honig aus dem Bienenstock verbunden. Der Unterschied zwischen im Laden gekauftem Honig und frischem Honig ist mehr als extrem. Die Verwendung von frischem Honig als Süßungsmittel in Ihren Riegelsirupen ist eine einfache und einfache Möglichkeit, selbst einem Grundrezept Tiefe und Dimension zu verleihen.

4. Zusammenarbeiten, zusammenarbeiten, zusammenarbeiten.

Ich liebe es, mit lokalen Produzenten zusammenzuarbeiten, insbesondere mit Brennereien. Im Frühjahr hatte ich das Glück, mit ihnen zusammenarbeiten zu können Spitze des Hügels (TOPO) Brennerei aus Chapel Hill, NC Ich half ihnen bei der Herstellung eines experimentellen südamerikanischen Amaro, den sie dem James Beard House spendeten. Damit machte ich eines Abends zusammen mit einigen fantastischen Charlotte-Köchen Cocktails für ein Abendessen mit dem Geschmack von Charlotte. Als die Gäste ankamen, machte ich einen Aperitif-Cocktail auf Sherry-Basis mit Noten von Bitterkeit, Estragon und Hibiskus. Es lief außergewöhnlich gut, um es gelinde auszudrücken. In dieser Nacht konnte ich einen großen Gegenstand von meiner Eimerliste streichen: Cocktails im James Beard House machen. Ich bekomme immer noch Schüttelfrost.

Bob Peters

5. Lassen Sie die lokalen Zutaten Teil der Erfahrung Ihrer Bar werden.

Der zweifellos größte Vorteil einer engen Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten ist die einzigartige Erfahrung, die Sie Ihren Gästen bieten können. Getränke zuzubereiten ist einfach, aber ein Erlebnis zu schaffen ist schwieriger. es erfordert etwas mehr Sorgfalt und Planung. Die Verwendung lokal produzierter Produkte, sei es handgefertigte Spirituosen oder Produkte, die von Ihnen oder einem Landwirt, den Sie mit Vornamen kennen, liebevoll angebaut werden, ist nur eines von mehreren möglichen Details, auf die Sie achten sollten, wenn Sie diesen Prozess starten. Die Verwendung lokaler Aromen, die für Ihren Standort einzigartig sind, ist jedoch ein guter Anfang, um Ihren Gästen ein besonders bemerkenswertes Erlebnis zu bieten. Und geht es nicht darum?

6. Laden Sie Ihre lokalen Produzenten zu einem Drink ein. Ihre Kunden werden es lieben.

Ich habe starke Freundschaften mit den meisten Menschen aufgebaut, die die lokalen Geister destillieren, die ich ständig benutze. Gelegentlich haben sie die Möglichkeit, sich von ihren Stills zu lösen und ein oder zwei Cocktails im The Punch Room zu trinken. Unweigerlich werde ich eine ihrer Flaschen abholen, um sie vor anderen Gästen in einem Cocktail zu verwenden, und jemand wird fragen, wie das Produkt schmeckt. Ich werde ein paar Minuten lang über die Qualität des Produkts aussagen und sie dann den guten Leuten vorstellen, die diesen besonderen Geist ausmachen - denjenigen, die neben ihnen an der Bar sitzen. Es ist eine ganz besondere und unvergessliche Erfahrung für alle Beteiligten. Das wird nie alt, egal wie oft es passiert.