Der Klassiker Whiskey Sour bietet Inspiration für unzählige Cocktails, während Barkeeper auf der ganzen Welt mit ihren Bestandteilen (Whisky, Zitrusfrüchte, Zucker, Eiweiß) spielen oder diese ergänzen. Im Fall des japanischen Sour verwendet Shigefumi Kabashima japanischen Whisky und enthält Yuzu und Kuromitsu. Yuzu ist eine Zitrusfrucht mit einem herben Geschmack, der einer Kombination aus Zitrone, Limette und Orange ähnelt, und Kuromitsu ist ein melasseähnlicher Sirup, der aus Kokutō, einem mineralstoffreichen, nicht raffinierten Zucker, gewonnen wird.

Nikka Coffey Grain Whisky verleiht einen reichen und eleganten Geschmack; „Schwarzer Honig“ hat auch eine reichhaltige Süße und der Yuzu-Duft verstärkt diese Zutaten und verleiht dem Cocktail ein japanisches Geschmacksprofil, sagt Kabashima, Inhaber und Getränkedirektor von ROKC in New York City.

Wie bei der klassischen Version üblich, mischt Kabashima seine Zutaten zusammen und verwendet dann einen Trockenshake (Schütteln ohne Eis, bevor erneut mit Eis geschüttelt wird), um das Eiweiß in die Flüssigkeiten zu integrieren. Dadurch entsteht ein reichhaltiger und seidiger Cocktail, während auf dem Getränk ein schaumiger Kopf entsteht, der als Palette für das auffällige Muster aromatischer Bitterstoffe dient.

Zutaten

• zwei UnzenNikka Coffey Grain JapanischWhiskey

  
  
  

• 1/4 Unze Zitronensaft, Frisch gepresst

• 1/4 UnzeYuzu-Saft (oderLimettensaft), Frisch gepresst

  
  
  

• 1/3 UnzeJapanisches Kuromitsu (kann ersetzenHonigoder Melasse)

• 1/2 Unze Eiweiß

• Garnierung:5 TropfenAngosturaBitter

• Garnierung:5 TropfenPeychaudsBitter

Schritte

1. Den Whisky, den Zitronensaft, den Yuzu-Saft, das Kuromitsu und das Eiweiß in einen Shaker geben und 10 Sekunden lang (ohne Eis) kräftig trocken schütteln.

2. Fügen Sie große Eiswürfel hinzu und schütteln Sie sie erneut, bis sie gut gekühlt sind.

3. In ein gekühltes Coupéglas abseihen.

4. Mit den Bitterstoffen von Angostura und Peychaud garnieren.