Keine Bar oder kein Restaurant würde wissentlich einen von vier Gästen abweisen. Aber für viele in der Behindertengemeinschaft scheint es, als ob genau das passiert.

Wir alle werden in eine Kategorie eingeteilt, aber in Wirklichkeit gibt es sogar innerhalb einer Kategorie so viele Komplexitäten wie Mobilität, sagt Yannick Benjamin, Mitbegründer der gemeinnützigen Organisation Vorwärts rollen , mit dem das Bewusstsein für Menschen mit Behinderungen in der Weinindustrie geschärft werden soll, und glücklich , ein bald eröffnetes Restaurant und eine Bar in New Yorks East Harlem.

Benjamin, der als Sommelier in einigen der renommiertesten Restaurants des Landes gearbeitet hat, darunter Der Zirkus und Jean-Georges wurde 2003 nach einem Autounfall von der Taille abwärts gelähmt. Trotzdem war er entschlossen, seine Arbeit als Weinprofi fortzusetzen. Dabei hat er herausgefunden, wie weit die Hotellerie noch gehen muss, um für einen großen Teil der Bevölkerung gastfreundlich zu sein.

1. Adressieren Sie eine Reihe von Anforderungen

Schätzungsweise 26% der Erwachsenen in den USA oder rund 61 Millionen Menschen eine Behinderung haben nach Angaben der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten. Das sind 13,7% bei Mobilitätsproblemen, 10,7% bei kognitiven Problemen, 6,8% bei selbständigem Leben, 5,9% bei Schwerhörigkeit, 4,6% bei Sehbehinderungen und 3,7% bei Problemen mit der Selbstversorgung.

Es gibt mehrere Gesetze, die darauf abzielen, Gäste und Mitarbeiter mit Behinderungen zu einer rechtsverbindlichen Pflicht des Unternehmens zu machen. Das Americans with Disabilities Act wurde 1990 mit der Absicht verabschiedet, die Diskriminierung von Menschen mit Behinderungen in allen Bereichen des öffentlichen Lebens zu verbieten, einschließlich Arbeitsplätzen, Schulen, Verkehr und allen öffentlichen und privaten Orten, die für die breite Öffentlichkeit zugänglich sind. Ziel des Gesetzes ist es laut der ADA-Website sicherzustellen, dass Menschen mit Behinderungen die gleichen Rechte und Möglichkeiten wie alle anderen haben.

Titel III verbietet jedem privaten Ort, an dem Mitglieder der Öffentlichkeit, einschließlich Hotels, Restaurants und Bars, willkommen sind, den Zugang zu Menschen mit Behinderungen zu verhindern. Dies bedeutet Eingänge mit einer Breite von mindestens 36 Zoll, Kassen mit einer Höhe von nicht mehr als 36 Zoll und rollstuhlgerechte Tische in Restaurants. Außerdem müssen Unternehmen Informationen mit Gästen mit Wahrnehmungs- und Kommunikationsbehinderungen austauschen. In Wirklichkeit führen diese Gesetze jedoch nicht immer zu einem so umfassenden Raum, wie sie sollten.

Eli Kulp, ein preisgekrönter Koch, der im Mai 2015 drei Restaurants in Philadelphia und einen Spatenstich in New York City hatte, als er durch eine Amtrak-Entgleisung gelähmt wurde, wusste, dass sich sein Leben für immer verändert hatte, aber er war nicht bereit zu gehen die Restaurantwelt dahinter.

Essen war mein Leben und ich habe nicht gesehen, dass sich das geändert hat, sagt Kulp. Ich hatte das Glück, Partner bei zu sein High Street Gastfreundschaft mit Ellen Yin, so konnte ich meine Rolle überdenken. Unsere Restaurants waren bereits für Rollstuhlfahrer eingerichtet, was sehr glücklich war, so dass ich immer noch besuchen, probieren und arbeiten konnte. Er und seine Partner stellten sicher, dass der Kücheneingang breit genug war, damit ein Rollstuhl hindurch konnte, damit er am Pass sein konnte, um den Fluss und die Qualität des Essens zu kontrollieren, wie es jeder Küchenchef tun würde.

Als Tetraplegiker sagt Kulp, dass er nie wieder in der Lage sein wird, eine Küche auf die gleiche Weise zu führen, aber er wechselte bereits in eine Position, die weniger praktische Arbeit erforderte. Obwohl seine physische Präsenz hinter der Linie geringfügig abgenommen hat, hat dies weder seine Beziehung zu seinem Team noch in vielerlei Hinsicht seine Rolle verändert.

Die tiefgreifendste Auswirkung, sagt Kulp, liegt in seiner Wahrnehmung, wie Restaurants Gäste behandeln sollten. Mir wurde klar, wie unsichtbar viele Behinderungen für so viele Menschen sind, sagt er. Es öffnete definitiv meine Augen und es machte mir klar, dass wir unsere Mitarbeiter aktiv schulen mussten, um absolut alle willkommen zu heißen.

Kulp sagt, es habe auch seine Augen geöffnet, um die Art und Weise zu ändern, wie seine Hotelgruppe über die Einstellung und Verwaltung talentierter Feinschmecker mit Mobilität und anderen Themen nachdenkt. Dieser gesamte Prozess und das vergangene Jahr mit all den Herausforderungen, die COVID-19 mit sich gebracht hat, haben uns Gelegenheit gegeben, darüber nachzudenken, wie wir vorankommen und unserem Team und unseren Gästen dienen wollen, sagt er.

2. Einfühlungsvermögen in das Design einbeziehen

Das Ziel der Gastfreundschaft ist es, Menschen willkommen zu heißen, aber viele Behinderungen werden von der Öffentlichkeit so missverstanden, dass es sehr schwierig ist, inklusiv zu sein, sagt Benjamin und weist darauf hin, dass es ein guter Anfang wäre, einfach eine einfühlsamere Sprache zu verwenden und eine wirklich einladende Haltung zu zeigen. Sie haben auch eine Reihe von visuellen und auditorischen Beeinträchtigungen sowie kognitiven und emotionalen Beeinträchtigungen. Dies sind alles Dinge, auf die Management und Mitarbeiter vorbereitet sein sollten.

Nach einer ernsthaften kulturellen Abrechnung setzen viele Unternehmen zumindest nominell auf Vielfalt. Aber wie Befürworter von Behinderungen betonen, muss es noch tiefer gehen als Hautfarbe und Geschlecht, wirklich inklusiv zu sein.

Kritiker weisen darauf hin, dass es viele Lücken in der ADA gibt und viele Probleme, die darin nicht angesprochen werden. Für Bars und Restaurants, die alle Gäste willkommen heißen möchten, gibt es eine Reihe von Möglichkeiten, sowohl in Bezug auf Sprache und Art als auch in Bezug auf die Struktur des Innenraums eines bestimmten Raums.

Das Ziel sollte sein, dass die Würde aller intakt bleibt, sagt Benjamin. Ein Beispiel für einen Ort, der für mich und andere Rollstuhlfahrer äußerst herausfordernd ist, ist die Bar. Es ist sehr umständlich, zu der Person aufzublicken, mit der ich etwas trinke. Es bietet einfach keine Atmosphäre natürlicher Beziehung.

Die typische Stangenhöhe macht es auch Mitarbeitern, die Rollstühle benutzen, schwer, ihre Arbeit zu erledigen. Bei Contento hat Benjamin eine Reihe von Schritten unternommen, um den Raum und die Erfahrung für Gäste und Mitarbeiter anzupassen. Die Barhöhe ist niedrig genug, damit Gäste und Mitarbeiter arbeiten können. Das universelle Badezimmer ohne Geschlecht ist leicht zugänglich. Er wird Menüs mit QR-Codes für Gäste mit Sehproblemen haben. Er unterrichtet Mitarbeiter in grundlegender Gebärdensprache, damit sie mit Gästen kommunizieren können, die Hörprobleme haben. Er wird adaptives Besteck zur Verfügung haben. Und am wichtigsten ist, dass er mit seinen Mitarbeitern darüber spricht, wie man sensibel mit Menschen spricht, aber nicht bevormundend oder herablassend.

Dominick Purnomo, der Weinregisseur und Mitinhaber von Yonos und dp Eine amerikanische Brasserie Beide in Albany, New York, teilen Benjamins Fokus nicht nur auf die Gestaltung des Raums, sondern auch auf die Wichtigkeit, Personal richtig einzustellen und zu schulen.

Neben der Befolgung der ADA-Richtlinien habe ich festgestellt, dass die Einstellung von Mitarbeitern für emotionale Intelligenz und Einstellung unerlässlich ist, sagt Purnomo. Es ist schön, wenn Sie zu Cornell oder zum Culinary Institute of America gegangen sind, aber in erster Linie, wie werden Sie alle willkommen heißen und Kommunikation und andere Probleme mit Anmut angehen?

Purnomo glaubt auch, dass die Pandemie tatsächlich Möglichkeiten geschaffen hat, allgemein integrativer zu denken. Wir hatten immer Platz zwischen den Tischen, aber mit diesem zusätzlichen Abstand von zwei Metern war es schön für Leute, die Rollstühle benutzen, und wir werden dies sicherlich für die Zukunft berücksichtigen. Wir haben auch festgestellt, dass Menüs mit QR-Codes hilfreich sind.

3. Erstellen Sie inklusive Erfahrungen

Andere Hospitality-Bereiche, wie z. B. Verkostungsräume in Weingütern, gehen ebenfalls über die ADA-Anforderungen hinaus und bieten allen Gästen ein Gefühl der Inklusion.

Zusätzlich zur Einhaltung der Vorschriften und dem Angebot einer Vielzahl von Stuhl- und Tischhöhen für alle, Raptor Ridge Winery in Newberg, Oregon, wollte sicherstellen, dass sich niemand von der vollen pädagogischen und sensorischen Erfahrung ausgeschlossen fühlt, die es bietet. Wir haben festgestellt, dass die Gäste Familienmitglieder oder Freunde hatten, die nicht tranken, aber da waren, um unsere malerische Anlage zu genießen, sagt Annie Shull, Inhaberin und Chief Operations Officer des Weinguts. Um diese Gäste unterzubringen und sicherzustellen, dass sie teilnehmen können, haben wir einen Verkostungsflug von erstellt Honigbiene Limonadensirupe, hergestellt von einem lokalen BIPOC-Unternehmen in Frauenbesitz, sagt sie.

Und für diejenigen, die Wein aus verschiedenen Gründen lieber auf alternative Weise erleben möchten, bieten wir auch eine olfaktorische Bibliothek mit Glasfläschchen an, die die 54 häufigsten Aromen von Wein enthält, sagt Shull. Unser Hospitality-Team führt die Verkoster durch eine olfaktorische Tour durch die Elemente, die wir üblicherweise in unseren eigenen Weinportfolios entdecken. Die Resonanz war überwältigend positiv, sagt sie.

Inklusivität und Bekämpfung des Fähigkeitsbewusstseins sind im Kern ein ethisches Problem. Es macht aber auch wirtschaftlich Sinn. Nicht nur so viele Amerikaner haben Mobilitäts-, Kommunikations-, sensorische und andere Behinderungen, sondern immer mehr Gerichte setzen sich mit Verbrauchern gegen Unternehmen ein, die ihre Räume und sogar ihre Websites nicht für alle zugänglich machen. Aus Fällen mit große Pizzaketten zu Tante-Emma-Läden Gerichte entscheiden zugunsten von Verbrauchern, die einen gleichberechtigten Zugang zu Restaurants wünschen.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, warum wir überhaupt in dieses Geschäft eingestiegen sind, sagt Purnomo. Wir sind hier, um Menschen willkommen zu heißen, zu ernähren und glücklich zu machen. Jede Entscheidung sollte unter Berücksichtigung dieses Ziels getroffen werden.