Nick Wu

Der in Taiwan geborene Barkeeper Nick Wu wurde im Alter von 15 Jahren erstmals in die Welt der Lebensmittel und Getränke eingeführt, als er eine F & B-Schule besuchte. Nachdem er sich mit Kochen, Service, Tee, Kaffee und Spirituosen beschäftigt hatte, entdeckte er schnell seine Leidenschaft. Heute als Leiter von Bar Stimmung In Taipeh ist Wu einer der einflussreichsten Barkeeper in Asien und vielleicht auf der ganzen Welt.

Nach der Schule konzentrierte sich Wu auf das Barkeeper-Flair und gewann im Alter von 17 Jahren den ersten Platz im taiwanesischen Wettbewerb für Flair-Schüler. Dann im Jahr 2006, mitten in seiner vierjährigen Position für TGI Freitag In Taiwan belegte Wu den ersten Platz in einem globalen Flair-Wettbewerb.

Bar Stimmung in Taipeh.

Trotz seines Fokus auf Cocktails und Flair im amerikanischen Stil war ein schicksalhaftes Treffen im Diageo Weltklasse Der Wettbewerb im Jahr 2008 öffnete Wus Augen für eine ganz neue Welt des Barkeepens, insbesondere für Japans. Zu dieser Zeit leitete ich eine kleine Event-Planungsfirma und half Diageo, den taiwanesischen Arm seines globalen Wettbewerbs zu organisieren, sagt Wu. Dort habe ich Hidetsugu Ueno getroffen und seitdem arbeiten wir zusammen. Ueno ist Japans bekanntester Barkeeper und Eigentümer von Bar High Five in Tokio, bekannt als eine der besten Cocktailbars der Welt.

Nachdem er Ueno getroffen hatte, tauchte Wu in das Handwerk japanischer Cocktails ein. Wu arbeitete hart und versuchte, die Geschwindigkeit und das Barkeeper-Volumen in beliebten amerikanischen Bars mit dem Handwerk des japanischen Barkeepers zu verbinden und gleichzeitig sein taiwanesisches Erbe in den Vordergrund zu rücken.

Stimmung Tiki.

Nachdem Wu bei der Organisation des Diageo-Weltklasse-Wettbewerbs in Taiwan mitgewirkt hatte, gab er die Rolle auf, um 2014 antreten zu können. In seinem ersten Jahr wurde Wu Zweiter in Taiwan. Im folgenden Jahr gewann er den taiwanesischen Wettbewerb und flog nach Miami, um sich mit den 56 anderen Finalisten aus aller Welt zu messen. Ich habe zwei der sechs Herausforderungen gewonnen, die Speed-Runde und die Aperitif-Runde, und bin damit der einzige Weltklasse-Barkeeper geworden, der dies getan hat, sagt Wu. Er wurde schließlich Dritter im Finale.

Nach dem Wettbewerb nutzte Wu seinen neu gewonnenen Ruhm in der Cocktailwelt, um mehrere Bars in ganz Asien zu eröffnen. Die Bars Finden Sie den Photo Booth und Umkleideraum in Bangkok wurden in Zusammenarbeit mit Ueno und anderen berühmten asiatischen Barkeepern erstellt. Im Jahr 2018 wurde ein neuer Standort genannt Die Artist Bar & Bistro sah Wu Shanghai betreten.

Nick Wu.

Weil er so viele verschiedene Projekte unter einen Hut bringt, ist es laut Wu wichtig, in jedem seiner Betriebe starke Barkeeper-Teams zusammenzustellen. Ich liebe es, Barkeeper ohne vorherige Erfahrung einzustellen, sagt er. Alles, was ich sehen muss, ist Leidenschaft, und dieses leere Blatt kann in etwas Erstaunliches eingebaut werden.

Obwohl Wu seine eigene Leidenschaft über seine vielen Unternehmungen verbreitet, bleibt Bar Mood seine Heimatbasis. Hier versuche ich fast wöchentlich zu experimentieren, sagt er. Ich arbeite mit Sterneköchen und Barkeepern aus der ganzen Welt zusammen, um Pairing-Events auszurichten. Es ist einer der spaßigsten Teile des Jobs. Zuletzt hat er mit einem lokalen Botaniker zusammengearbeitet, um einfache, schmackhafte Cocktails zu kreieren, die mit den Blumen der Saison angereichert sind.

Süße Osmanthusblüte.

Wu hat Pläne zur Schaffung eines Systems zur Ausbildung von Barkeepern in ganz Asien begonnen. Da so viele Cocktailbars auftauchen, befürchtet er, dass die Qualität bei der Zubereitung und beim Service sinken könnte. Nach drei oder vier schlechten Erfahrungen, sagt Wu, könnten Trinker ganz auf Cocktails verzichten und sich Bier oder Wein zuwenden.

Dies schadet der Cocktailwelt insgesamt, sagt Wu. Sein Ziel für dieses neue Jahr ist es, einen Barkeeper-Kurs in China zu beginnen, um angehenden Barkeepern die Kunst beizubringen, ein ausgewogenes Getränk zuzubereiten und zu servieren. Wenn sein bisheriger Erfolg ein Hinweis ist, wären wir verrückt, an ihm zu zweifeln.