Es ist der Händedruck des Barkeepers und vieles mehr.

Sie haben eine Spirituose oder einen Likör gekauft, weil ein Cocktailrezept eine sehr kleine Menge erforderte. Jetzt stecken Sie mit den restlichen 9/10 der Flasche fest und was Sie damit tun können. Keine Bange. Barkeeper geben Tipps und Rezepte, um den letzten Tropfen aus einer ungenutzten Zutat herauszuholen, damit sie nicht in Ihrem Barregal verstaubt.

Vielleicht waren Sie neugierig auf die kultige Fangemeinde von Fernet-Branca unter den Barkeepern. Oder Sie haben es gekauft, um einen Hanky ​​Panky zu mixen, eine Kreation aus dem frühen 20. Jahrhundert mit Gin und süßem Wermut, die zuerst von Barkeeperin Ada Coleman gerührt wurde Der Savoy in London. Doch die Vorzüge des 1845 in Mailand erfundenen und ursprünglich als medizinisches Stärkungsmittel gedachten belebenden Likörs gehen weit über die verherrlichten alkoholischen Mundspülungen oder potenten Digestivos hinaus.

Fernet-Branca ist die bekannteste Marke der Kategorie Fernet von Amari oder bitteren Kräuterlikören. Es dominiert die Kategorie bis zu dem Punkt, an dem es fast zum Synonym dafür geworden ist, wie es Kleenex für Kosmetiktücher getan hat. Es ist auch bei Arbeitern in der Getränkeindustrie so beliebt, dass es oft als Handschlag des Barkeepers bezeichnet wird. Er wird aus 27 Kräutern, Wurzeln und Gewürzen hergestellt – sein Rezept ist ein streng gehütetes Geheimnis – und reift mindestens 12 Monate in kroatischen Eichenfässern.

Ich sage den Gästen immer, dass Fernet-Branca bitter ist, aber mit einer durchdrungenen teeartigen Bitterkeit [und] einer hellen, erfrischenden Pfefferminzqualität, sagt Alex Cuper, General Manager und Getränkedirektor bei El Che Steakhouse & Bar in Chicago. Er glaubt, dass würziger Roggenwhisky und Gin ihre Kräuterqualität am besten zur Geltung bringen, wie in seinem #4 Mit einem Lächeln , der Roggen mit geräuchertem Fernet-Branca und einem hausgemachten Cola-Sirup verrührt. Ich liebe es auch, süßen Wermut in gerührten Getränken wie einem Manhattan durch Fernet-Branca zu ersetzen, sagt er. Es bietet immer noch die Süße des Wermuts mit einem krautigeren und aufregenderen Geschmack.

„Man muss Fernet entweder mit anderen kühnen Spirituosen oder Aromen spielen oder mit Dingen, die es weicher machen“, sagt Kraig Rovensky, der General Manager von Leben auf dem Mars in Seattle, der schon immer Wermut, süßere Amari, flippige Pot-Still-Rums und rauchige Scotches gefunden hat, die nahtlos mit Fernet harmonieren. Er vergleicht diese Technik mit der Philosophie hinter dem Last Word, einem Cocktail mit mehreren intensiven Zutaten, die auf dem Papier nicht zusammenarbeiten sollten, aber irgendwie eine perfekte Synergie finden sollten. Diese kräftigen Aromen können, wenn sie gut gepaart sind, zusammenhängende wunderbare Cocktails kreieren, sagt er. Seine Prophet in Zivil Cocktail ist ein solches Getränk, das so genannt wird, weil es eine ganze Unze Fernet im Inneren verbirgt.

Jon Pizano, der Chefbarkeeper bei Fauler Vogel in Chicago beschreiben Sie Fernet-Branca als Jägermeister alle erwachsen. Es ist erdig, bitter, mentholhaltig und krautig – trocken genug, um die Basisspirituose zu sein, und prominent genug, um als Modifikator verwendet zu werden, sagt er. Er kombiniert es mit Zucker in Getränken, um die Süße zu reduzieren und auszugleichen, einschließlich seiner Der Kuss des Chefs , hergestellt aus gelbem Chartreuse, Demerara-Sirup und Limettensaft. Er übergießt auch einen Zuckerwürfel in Fernet anstelle von Bitter für einen neu interpretierten Champagner-Cocktail, gießt einen Schuss in heißen Kakao, träufelt ihn über Eiscreme und fügt ihn hinzu, um ein feuchtes Root Beer zum Schweben zu bringen. Und obwohl er zugibt, dass es natürlich ist, Fernets anfänglichen Hauch von medizinischer Bitterkeit zu scheuen, da Menschen fest verdrahtet sind, um diesen Geschmack als Gift zu behandeln, hat er einen todsicheren Weg, um Anfänger zu überzeugen. Ginger Beer Chaser helfen, etwas von diesem mentholigen Nachgeschmack zu zähmen, der schwer zu schütteln sein kann.

• #4 Mit einem Lächeln

  SR 76 Bierwerk / Tim Nusog
  
  
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  SR 76 Bierwerk / Tim Nusog

  Cupers Variante des klassischen Whiskey & Coke, auch eine Anspielung auf die argentinische Tradition des Trinkens von Fernet con Coca, auch bekannt als Fernandito, wird durch das Rauchen von Fernet-Branca und das Mischen mit Roggenwhiskey und einem Sirup, der gekochte Coca verwendet, hergestellt. Cola. Wir haben uns entschieden, die beiden [Getränke] zu einem fantastischen braunen Rührcocktail zusammenzuschlagen, sagt er. Der geräucherte Fernet-Branca bietet einen gerösteten Marshmallow-ähnlichen Geschmack. Sie können den Fernet in einem normalen Raucher, mit einer Räucherpistole oder auf einem Grill mit einer Räucherbox räuchern.

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• Prophet in Zivil

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  SR 76 Bierwerk / Tim Nusog

  Rovensky, ein selbsternannter Fan von Fernet-Branca, sagt, dass dieses Getränk nach der Tatsache benannt ist, dass es die glorreiche Botschaft von Fernet im Inneren verbirgt. Der kühne Charakter von Laphroaig, einem ultra-torfigen Scotch von Islay, wird durch Fernet zusammen mit Wermut und einem weiteren Amaro gemildert. Übrig bleibt dieser rauchige, bittere Schluck, der jedem Rob-Roy-Trinker gefallen würde, sagt er.

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• Der Kuss des Chefs

  SR 76 Bierwerk / Tim Nusog
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  SR 76 Bierwerk / Tim Nusog

  Pizano mag die Art und Weise, wie Fernet-Branca Getränken Komplexität verleiht und gleichzeitig andere reichhaltige oder süße Zutaten durchdringt. In diesem Cocktail zu gleichen Teilen verschmilzt es mit gelber Chartreuse, um angenehme Noten von Geißblatt, Safran und Menthol zu verleihen. Die Demerara trägt beide Spirituosen in einen seidenweichen Ausflug, der durch die helle Säure des Limettensafts geweckt wird, sagt er. Es endet leicht trocken mit einem Hauch von Salz, um die Kanten abzurunden.

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