Candy Cap Magic Cocktail mit Pilzen Roggen , Wermut und gewürzter Ahorn neben Waldmoos

In Vancouver mangelt es nicht an Cocktailbars in der Destination, von der entspannten Coolness von Die Keefer Bar zur sprichwörtlichen Eleganz von Verbot . Dann ist da noch die Hotelbar. Fairmont Pacific Rim war bereits für seine Sushi / Raw-Bar und japanisch beeinflussten Cocktails bekannt, aber jetzt hat es ein neues Konzept vorgestellt: Botaniker . Botanist befindet sich im zweiten Stock des Hotels und ist das Schweizer Taschenmesser der F & B-Veranstaltungsorte: Restaurant, Cocktailbar und Labor, Champagner-Lounge und Garten in einem - alles inspiriert von den Prinzipien der Botanik.

Die Menschen

Das Team besteht aus General Manager Shon Jones-Parry, Weinregisseur Jill Spoor und Küchenchef Hector Laguna, der in Miami, San Francisco, Toronto und Vancouver gekocht hat. Grant Sceney, Creative Beverage Director von Fairmont Pacific Rim, wird in Zusammenarbeit mit dem Chef-Barkeeper David Wolowidnyk die Bar und das Cocktail-Labor von Botanist beaufsichtigen.

Das Layout

Gehen Sie von der modernen Lobby-Lounge nach oben zur Bar, die bis zum Eingang des Speisesaals reicht und vom Cocktail-Labor verankert wird. Die Kitty-Ecke von der Bar ist die Champagner-Lounge, die in staubigen Rosentönen, sanften Rosa und neutralen Tönen gehalten ist. Gegenüber der Bar und dem Labor befindet sich der Garten, der von Glaswänden umgeben und voller Pflanzen ist. Der Speisesaal ist offen, etwas dreieckig mit Kreuzgangbereichen, die einen intimen Zufluchtsort bieten.

Die Getränke

Die Cocktailkarte zeigt Zutaten aus dem pazifischen Nordwesten, die mit Blick auf die Postmoderne gerendert wurden. Cocktails wie die Can’t Beet A Root kombinieren gereiften Rum mit Karotten, gelben Rüben, Ingwer, Zitrone und Grünkohl. In der Yes Whey werden Rum und Brandy mit chinesischem Fünf-Gewürz-, Zitronen- und Stout-Bier gemischt und mit geklärter Milch mit einer seidigen Textur versehen.

Hübscher Vogelcocktail aus Gin, Beeren, Samen und Blasen neben einem Vogelnest.

Das Cocktail-Labor geht noch einen Schritt weiter und bietet Getränke, die natürliche Elemente wie den Waldboden, den Ozean oder die pazifische Luft darstellen sollen. Cocktails werden in Vogelgläsern oder Laternen im Terrarienstil oder als teilweise geschmolzene Punschschale auf Treibholz serviert. Wir haben das große Glück, ein abwechslungsreiches Klima zu haben, sagt Wolowidnyk. Es gibt buchstäblich Inspiration um uns herum.

Die Werkzeuge

Obwohl Botanist mit denselben Rotationsverdampfern und Zentrifugen ausgestattet ist, die Sie in Cocktailtempeln wie in London finden Getränkefabrik oder oder Dallas Mitternachtswanderer Nenne es nicht molekular. Ich würde die Getränke, die wir herstellen, nicht unbedingt als molekular einstufen, aber manchmal verwenden wir fortschrittliche Techniken, um die Erfahrung der Gäste zu fördern, wenn es Sinn macht, sagt Sceney. Um das Offensichtliche zu sagen: Wenn die Leute nicht die Grenzen unseres Handelns testen würden, würden wir niemals vorankommen und wären langweilig.

Deep Dove Cocktail, hergestellt aus Island Gin, Sanddorn und Blaualgen neben Treibholz.

Das Versprechen

Das Ziel, sagt das Botaniker-Team, ist es, dass Getränke kunstvoll aussehen, aber auch fantastisch schmecken. Das Gesamterlebnis der Gäste ist äußerst wichtig, sagt Wolowidnyk. Eines der ersten Versprechen, das wir gemacht haben, ist, dass der Geschmack jedes Mal gewinnt. Manchmal arbeiten wir gleichzeitig an einem Getränk und seiner Präsentation, um die Harmonie zwischen den Aromen und dem Erlebnis sicherzustellen. In anderen Fällen inspiriert die Inspiration zur Verwendung eines Geschmacksprofils oder eines bestimmten Serviergefäßes die Richtung des Cocktails. Am Ende ist das Gleichgewicht zwischen beiden am wichtigsten und sie müssen gleich stark sein.