Am Rande der Regalbeseitigung, aus der Asche, ist Roggenwhisky auferstanden, und es gibt jetzt eine größere Auswahl an Qualitätsroggen als je zuvor. Und es geschah blitzschnell: Der Verkauf von amerikanischem Roggenwhisky stieg von 2009 bis 2015 um 662 Prozent, so die Rat für destillierte Spirituosen der Vereinigten Staaten . Immer mehr Marken schließen sich dem Roggen-Gefecht an, egal ob es sich um Big Player, kleine Brennereien oder Nicht-Brenner-Produzenten handelt.

Wie kann man das alles verstehen? Welche Regeln sind für diese Roggen-Renaissance zu beachten? Paul Taylor, leitender Barmanager von Washington, D.C. Getränkeunternehmen und seine Auswahl an Bars, darunter Eat the Rich, Mockingbird Hill und das Whisky-zentrierte Southern Efficiency, bietet einige dringend benötigte Anleitungen.

Iss die Reichen.

Kennen Sie Ihre Roggenstile

Roggen ist nicht gleich Roggen, und es gibt tatsächlich ein Spektrum an Stilen, das man kennen sollte. Als Kategorie hat Roggen, genau wie Bourbon oder Scotch, eine breite Palette von Geschmacksrichtungen, sagt Taylor.

Im Großen und Ganzen sind zwei historische Roggenlager der Monongahela- oder Pennsylvania-Stil und der Maryland-Stil. Während ein Großteil der Produktion längst nach Kentucky, Indiana (mehr dazu weiter unten) und darüber hinaus verlegt wurde, halten sich die Stile immer noch. Anstatt sich um die Region zu kümmern, denken Sie jedoch mehr über Zusammensetzung und Geschmack nach.

Pennsylvania war ein würziger Roggen, weil das das einzige Getreide ist, das sie verwendeten, sagt Taylor. Viele Roggen nach Pennsylvania-Art waren ursprünglich 100 Prozent Roggen, aber alles, was mehr als 80 oder 90 Prozent Roggen ist, passt wahrscheinlich zum großen, würzigen Hochroggen-Geschmacksprofil.

Paul Taylor. Alex Kreher

In Maryland habe man gesehen, dass mehr Mais in ihre Produktion integriert wurde, sagt Taylor. Als Roggen mit niedrigerem Anteil wird Mais verwendet, um ihn etwas abzurunden. Mais verleiht den kräftigen, würzigen Eigenschaften des Roggens eine süßere und rundere Seite.

2. Bestellen Sie einen klassischen Cocktail

Ryes Wiedergeburt ist in vielerlei Hinsicht den Barkeepern zu verdanken, die den Spirit wieder populär gemacht haben. Ich denke definitiv, dass Barkeeper dazu beigetragen haben, das wiederzubeleben, denn es ist die ständige Suche, den Cocktail so zu bekommen, wie er ursprünglich gemacht wurde, sagt Taylor. Wenn wir diese alten Rezeptbücher durchgehen und es nach Roggen oder nach einem Gommesirup oder diesem oder jenem Ding verlangt, wollen wir es beschaffen und es so machen, wie es ursprünglich gedacht war.

Spottdrossel-Hügel.

Als immer mehr Barkeeper anfingen, Whisky-Cocktails der alten Schule herzustellen, wurde Roggen zu einem häufigen Grundnahrungsmittel in Bars, und Cocktails sind oft das beste Einführungsinstrument, um einem Verbraucher jede Art von Spirituosen oder Zutat vorzustellen. Es dauerte nicht lange und die Barkunden bestellten perfekt gerührt Manhattans fragten auch nach dem verwendeten Whisky und suchten dann in den Regalen nach ihm, um ihn mit nach Hause zu nehmen.

3. Erleichtern Sie den Übergang von Bourbon

Viele Menschen haben vorgegebene Ideale über Bourbon oder Scotch, basierend auf dem, was ihre Väter getrunken oder im Fernsehen gesehen haben, aber bei Roggen sind die meisten gezwungen, ohne eingebaute Loyalität bei Null anzufangen.

Ich bin dazu gekommen, Bourbon zu trinken, weil ich dachte, es wäre das, was ich tun sollte, sagt Taylor. Ich bin 21, ich gehe in eine Bar, ich werde ein Maker's Mark on the Rocks haben! Ich habe es im Fernsehen gesehen, und so bewegen sich die Leute in die Dinge. Manchmal, wenn ich Leute mit dieser Einstellung zum Trinken sehe, ist Roggen irgendwie beängstigend, weil sie an einer Markenmarke oder einem Spirituosenstil festhalten, sei es ein Single Malt und ihr Vater trank Scotch oder dieses oder jenes Ding.

Effizienz im Süden.

Für Bourbontrinker, die sich nicht sicher sind, wie sie sich mit dieser ganzen Roggensache befassen sollen, sollten Sie die beiden oben genannten Punkte berücksichtigen: Kennen Sie Ihren Roggenstil und schauen Sie sich Cocktails an. Rittenhouse-Roggen ist unser Grundnahrungsmittel, und es ist ein großartiger Roggen für die Übergangszeit, wenn Sie ein Bourbon-Trinker sind, sagt Taylor.

Rittenhouse verwendet einen Maischeschnabel mit nur 51 Prozent Roggen, was ihn dem Bourbon-Reich viel näher bringt als einer seiner Hochroggen-Brüder. Wenn du denkst, Hey, ich möchte diese Cocktails so trinken, wie ich dachte, sie sollten getrunken werden, dann für einen Manhattan oder ein Altmodisch , dies ist nicht so aggressiv von einem Roggen, aber es hat immer noch genug Beweise, um durchzukommen.

Viele Bourbon-Trinker mögen den Geschmack von Roggen bereits mehr, als es ihnen bewusst ist. Wenn Sie würzigere, kräftigere Bourbons mögen, dann genießen Sie die Roggenseite im Gegensatz zu Bourbons mit einem weicheren Weizenprofil.

Tim Nusog

Es gibt also keinen Grund, Roggen zu meiden oder zu denken, dass er als Getreide in irgendeiner Weise geringer ist als Mais oder als Kategorie weniger als Bourbon. Rye ist an vielen leckeren Dingen beteiligt, sagt Taylor. Ich denke, einige Leute haben die falsche Vorstellung, dass Roggen als Whisky dem Bourbon möglicherweise unterlegen ist und dass Roggen nicht so sehr ein schlürfender Whisky ist. Das stimmt aber nicht.

4. Trennen Sie Destiller von Nicht-Destiller-Herstellern

Rye stand in den letzten Jahren im Zentrum des Sourcing-Feuersturms in der amerikanischen Whiskywelt. Als Dutzende von Marken mit gealtertem Roggenwhisky auf den Markt kamen, war vieles davon ziemlich ähnlich und zeigte eine trockene, würzige Seite, destilliert mit einer 95-prozentigen Roggenmaische-Rechnung und destilliert von MGP Ingredients in Lawrenceburg, Ind.

Manhattan.

Das Problem ist, dass einige dieser Marken dieses letzte Detail weggelassen haben – das kleine bisschen darüber, wie sie das Zeug nicht destilliert haben. Es ist nichts falsch daran, Whisky zu beschaffen und ein Nicht-Brenner-Produzent zu sein. Es geht nur um zeitweise intransparente und teils geradezu betrügerische Darstellungen bestimmter Marken.

Es gibt Leute da draußen, die das irgendwie als negativ abtun, wie, oh, sie schaffen es nicht, sie beziehen es, sagt Taylor. Ich sehe es nicht negativ. Solange Sie ehrlich sind und Transparenz in Ihrem Tun herrscht, sehe ich darin kein Problem. Ich finde tatsächlich, dass viele leckere Produkte dabei herauskommen.

Altmodisch.

Noch einmal – sagen Sie es mir hier: Es gibt kein Problem mit der Beschaffung, solange die Marke transparent ist und der Verbraucher nicht belogen wird. Volltransparente Marken wie Smooth Ambler und High West erhalten beispielsweise weiterhin Auszeichnungen, während sie ihre Fähigkeiten als Blender unter Beweis stellen.

Wie können Sie also herausfinden, ob ein Roggen von der Marke, die ihn verkauft, destilliert wurde oder ob er aus der Quelle stammt? Auf der Rückseite des Etiketts sollte „destilliert in Lawrenceburg, Indiana“ oder wo auch immer stehen, sagt Taylor. Es sollte eine Hommage an die Person sein, die es gemacht hat.

Roggen auf den Felsen. Tim Nusog

Das Problem ist, dass viele Marken dies immer noch nicht tun. Wenn Sie also keine Destillation nach Anweisung sehen und nur eine abgefüllte Anweisung sehen, gehen Sie davon aus, dass sie bezogen wird. Jeder, der es selbst destilliert, wird die Unterscheidung auf dem Etikett vornehmen. Wenn das Kleingedruckte auf der Rückseite der Etiketten verwirrend erscheint, recherchieren Sie schnell online. Wie alt ist die Marke? Wenn die Brennerei erst 2016 eröffnet wurde, aber bereits einen vier Jahre alten Roggen verkauft, können Sie es nachrechnen.

5. Werde schlau, denn Roggen ist jung

Die gute Nachricht für Amerikas junge Craft-Brennereien ist, dass Rye Whisky im Allgemeinen in kurzer Zeit eine ziemlich hohe Qualität erreichen kann. Roggen ist eine vielseitige Zutat und zeigt sich jung, sagt Taylor. Viele Aromen kommen aus jüngerem Roggen, und Roggen als Getreide hat diese Eigenschaften, die sich ein wenig von dem Mais in Bourbon unterscheiden.

Roggen ordentlich. Tim Nusog

Das ist einer der Gründe, warum sich so viele Handwerksbrennereien dem Roggenwhisky zuwenden. Es ist nicht nur beliebt und hat eine weniger tief verwurzelte Markentreue als Bourbon, sondern kann auch in kurzer Zeit ernsthafte Fortschritte machen.

Taylor ist ein großer Verfechter der oben genannten Marken wie Smooth Ambler und Rittenhouse. Was die Empfehlungen für junge Handwerksroggen angeht, hat er eine andere Wahl. Willett Dreijährige ist entzückend, sagt Taylor. Es hat so ein Bardstown-Feeling und es ist eine Fassstärke. Es ist wirklich, wirklich entzückend.